看一个产品是不是暴利，不能仅仅看他的制作成本和零售价格的比例，更重要的是看市场规模和总体成本。

奶茶其实分为几种，一种是用奶精、茶精冲泡出来的奶茶，一杯的成本可能只要3元钱，卖家一般在6—9元。还有一种是真的用茶叶和牛奶制作出来的，成本要高出不少，卖家也一般在十几元到二十几元。

你要是按照利润率还说，这个产品的利润率确实高。但是放在整个餐饮领域来看的话，这个利润率只能算平均水平。这是因为餐饮本身最重的成本不是在原料，而是在人工、店铺和管理上。

1 奶茶店曾经很好挣钱

在大概十年前的时候，奶茶店还处于一种无序竞争的状态，制作都非常粗糙，基本都在学校门口卖。一杯几元钱的价格，很容易让人接受，所以消费数量也很大，一天几百杯都是属于正常现象。

好多早期开奶茶店的都赚到了钱，一个小店一个月几万的净利润都是很平常的。我有好几个朋友就在十几年前，大学门口开奶茶赚到第一桶金的。

2 越来越难做的奶茶生意

随着消费的升级，最早进入大陆市场的奶茶品牌是台湾地区的，包括贡茶、COCO都可 等。因为有更高的品牌，统一的包装形象，所以更加受到消费者的欢迎。

这些台湾奶茶品牌一下子把之前的粗糙奶茶店都给打败了，最暴利的时代也随着结束了。台湾奶茶品牌也加快了大陆地区的扩张速度，现在几乎没有城市都有这些台湾奶茶店的身影。

然而随着资本市场进入到了奶茶领域，大陆本地的一大批品牌也开始发力，像喜茶、奈雪为代表的第三代奶茶品牌。品质更高，店内环境更好，服务更到位，不过他们并没有把台湾奶茶店打到，反而是把个人奶茶店给逼到没有墙角了。

3 当前格局

现在的情况就是，以喜茶、奈雪为代表的茶饮店，直接走高端市场，占领了消费力最强的一部分人群。以台湾奶茶店为代表的品牌，走了中低端的路线，占领了很多的下沉市场，还有大城市的城中村。这一点表现最明显的就是一点点，在深圳城中村最受欢迎的就是一点点，开的遍地都是。

个人奶茶店在夹缝中，既没有成本优势，也没有供应链的优势。喜茶和奈雪都是直营，没有加盟。只能加盟台湾的奶茶品牌，但是台湾的奶茶品牌也在下滑，利润很微薄。

所以大多数人选择自己创建品牌，仍然走高端路线。不过高端不是那么好走的，竞争太过激烈。在我新买的一个公寓楼下，开了二十多个奶茶店，开张不到一个月，就倒闭了十几家。后面又有人接手，继续开奶茶店。真正能盈利的只有几家位置好，做的时间长的本地品牌。