夏天我家西瓜這樣喫，鹹香微辣，下酒又下飯，出鍋比肉都香

每年夏天，西瓜特別便宜的時候，很多家庭都會選擇製成西瓜醬，自己製作的西瓜醬，可是超市任何醬料都無法比擬的，隨喫隨取，做多了還可以送給親朋好友，真的是買不到的美味。

傳統西瓜醬的製作過程比較漫長，一般情況下要1個多月，要經過煮豆--捂豆--裝壇--曬醬--熟醬這5個步驟，首先煮豆，需要將黃豆煮熟、煮麪，然後瀝乾水分，晾涼後就可以進行捂豆了，這是一項細緻的工作，西瓜醬成功與否就看這一步是否成功，將晾涼的豆子裹上面粉，放在竹筐中均勻的鋪開，然後蓋上一層薄紗布，保證透氣還要捂得嚴實。

高溫天氣捂2-3天，氣溫低一點就需要4-5天，直到黃豆發生黴變，有一層拉絲般的毛毛就捂好了，然後準備無油無水消過毒的罈子，加入西瓜塊、捂好的黃豆和調味料封壇晾曬。天氣好的時候蓋着紗布曬，陰雨天需要密封起來，防止進入水汽，天氣好的情況下，一個月就可以曬好了，然後進行熟醬處理就做好了。

傳統的西瓜醬做法太過繁瑣了，尤其捂豆子這一步很容易失敗，所以，今天小寧就分享大家一個不用等，2個小時就可以喫的西瓜醬做法，步驟簡單，味道也不輸傳統的西瓜醬哦，一起來看一下吧！

食材：西瓜，提前一夜泡好的黃豆，食用油，黃豆醬，甜麪醬，花椒、八角、香葉、蔥段、鹽、辣椒。

製作方法：1、首先將西瓜處理成蓉的狀態，然後放入大碗中，把西瓜籽儘量挑出去備用。

2、提前一夜泡好的黃豆，放入鍋中煮一下，水開後煮大約10分鐘左右，煮到豆子軟爛，但是還保持完整的豆子形狀即可撈出，撈出後瀝乾水分。

3、鍋中加入菜籽油，油量以沒過豆子爲宜，無需油熱，直接把豆子倒進去，蓋上蓋子，這樣可以避免豆子上殘餘的水分接觸到油後，濺出來燙傷手臂，中小火炸，炸到豆子表面焦焦的狀態，就可以盛出來了。

4、鍋中剩餘的油不要動，咱們來做一個料油，直接加入花椒、八角、香葉、還有幾根蔥段，爆香後，炸到調味料焦黃，就可以撈出來了，剩餘料油備用。

5、料油炸好以後，把之前準備好的西瓜和黃豆一起放入鍋中，翻炒均勻，開小火，無需蓋蓋子，一直煮，這個過程稍微有點漫長，但是比起發酵版本的可是簡單多了。

6、大約1個小時左右，咱們的西瓜醬就已經有了雛形了，顏色變成這樣比較深的紅褐色，就可以進行下一步操作了。

7、西瓜醬中加入2勺甜麪醬，2勺黃豆醬，1勺鹽，攪拌均勻，繼續小火熬煮。

8、加入醬後的西瓜醬，顏色就會越來越重，湯汁也會越收越濃，這個過程要記得邊攪拌邊熬煮，如果喜歡喫辣的朋友，可以在這個時候添加點辣椒進去，繼續攪拌。

9、大約再用40分鐘左右，西瓜醬煮至如圖所示的濃稠狀態，就做好了。