文/阿宏

立秋以來很多蔬菜悄然下市，即便是像葡萄、梨子、蘋果在陸續上市，但水果終究不能當蔬菜喫，有些綠菜價格也偷偷的上漲。我們這裏紅莧菜也變成了5元一斤，沒辦法這段時間恰好是蔬菜前後不接的時段，不過喫還是要喫。

三伏天還在繼續，秋老虎還虎視眈眈，炎熱讓人沒有精神，所以我們飲食還是以清淡爲主，喫一些清腸排毒的蔬菜。肉食儘量控制。就紅莧菜而言，就算錯過跳廣場舞也要喫頓它，一炒一大盤，清腸補鈣，比喫肉實惠。紅莧菜炒出來有着天生的一抹紅，口感清香滑嫩，烹飪時出來的紫紅色汁可以拌飯，味道相當的可口。

很多人清炒紅莧菜的時候那可真的是清炒，整個過程只撒一把鹽，其餘事情就交給了天意。其實，做法並沒有錯，家常菜簡單也是應有之義。但是，總是簡單喫會顯得沒有層次感，口感上也會有種時間久了的疲勞感。所以，我們來個不一樣的清炒，在大衆版本的基礎上稍加改動，來點海米提鮮，當然調料上鹽就可以少放一點，海米本身就很鹹。

這菜清香味鮮，下鍋一炒一盤，出鍋一抹紅，營養好喫還補鈣。

清炒紅莧菜

食材比例：紅莧菜500克，大蒜5瓣，海米12個，鹽少許，香油少許，雞汁半勺 。

這道菜我們利用海米的鮮味，給紅莧菜一種特殊的鮮香，這種海米不僅能增鮮，其本身的營養價值也很高，值得擁有。

先把紅莧菜摘洗乾淨，這是做每道菜的必須步驟，紅莧菜適合在流動水下衝洗，這樣不會弄得到處是紅顏色，洗完後稍微打理一下不要太長。

海米是需要處理一下，用清水泡去部分鹹味，這樣在炒的時候就不會過於鹹，而且會讓海米變得鮮嫩；順便把蒜切片，進入下一步開炒。

起鍋燒油，油溫可以高一點，5成油溫先爆香蒜片，接着下入海米炒出香味。這個過程要不停的翻炒不能停，不然會被炸焦。

出香味後立即下入紅莧菜，快速翻炒均勻，調料下少許的鹽，雞汁來一些然後繼續大火炒勻，最後淋少許香油翻勻出鍋，一氣呵成不要拖泥帶水。

【小知識】

1、莧菜含有豐富的鐵和鈣，同時有可以促進凝血的維生素K存在，貧血的人食用很好。鑑於莧菜營養，多喫還可以促進骨骼生長，提高免疫力，均衡營養。

2、泡完海米的水不要倒掉，是很鮮的調味品，可以代替味精來用，再炒下一個菜的時候可以直接用掉，天然的調味劑別浪費！

這道菜十分清爽，顏色上就很誘人，那種一抹紅給人無限的想象。加上蒜香和海米的提味，會讓人食慾大開，多喫還能促進消化，對消化系統有很好的改善，是一道十分保健的佳餚。

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鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味。