怪味醬涼麪

材料：

越南河粉 120克、怪味醬 適量、紫高麗菜10克、小豆苗5克、紅辣椒5克

作法：

1.取一湯鍋，加入適量的水，待水滾後把河粉放入鍋中煮約5分鐘，撈起河粉泡入冰水中，再撈起瀝乾水分盛入盤中備用。

2.把怪味醬淋在作法1的河粉上。

3.將紫高麗菜、紅辣椒洗淨瀝乾，切絲後和小豆苗一起撒在作法2的河粉上即可。

黃燜豬肺

原料：豬肺1只，芹菜節50克，小米椒節15克，野山椒節10克，薑片、蔥節、花椒各少許。

調料：蠔油、白酒、鹽、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鮮湯、菜油各適量。

做法：

1、把豬肺清洗乾淨，放入加有薑片、蔥節和花椒的水鍋裏，煮20分鐘至熟，撈起晾涼，放冰箱裏冷凍定形後，取出切成片。

2、鍋裏放菜油燒熱，下野山椒節、小米椒節炒香，倒入豬肺片，加蠔油和白酒炒勻後，摻少許鮮湯，放生抽、鹽、胡椒粉、香醋和味精，燜5分鐘後加芹菜節炒勻，即可起鍋裝盤。

特色酥紫茄

材料：鮮紫茄500克、青紅椒條、洋蔥條各15克、蔥段、薑片、蒜片、鮮小米椒圈各5克、燒汁8毫升、辣鮮露5毫升、醬油10毫升、白糖8克、孜然粒（炒香）、熟芝麻各5克、味精2克、生粉、大豆油各適量白醋少許

做法

1、把帶皮紫茄順長剖成兩半，再斜刀切成柳刀條，納盆用淡鹽水浸泡15分鐘撈出來，再用毛巾吸乾水分，逐一拍上生粉再放漏瓢上微篩，然後投入四五成熱的油鍋裏浸炸至定型。待油溫回升時，灑少許白醋“膨脹”一下油麪，續炸至茄條酥焦撈出。

2、另鍋淋大豆油，加放蔥段、薑片、蒜片、青紅椒條、洋蔥條和鮮小米椒圈爆香，下各種調料炒勻後，倒入紫茄並撒孜然粒和熟芝麻，快速翻勻便裝盤。

鱔魚杏鮑菇

材料：黃鱔、杏鮑菇、大蒜、蔥、姜、幹辣椒、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精

做法：

1、黃鱔處理好，切段，加少許料酒、胡椒粉和生抽醃15分鐘。杏鮑菇切段。

2、熱鍋涼油，爆香大蒜、蔥、姜和幹辣椒，倒入醃好的黃鱔爆炒。

3、烹入料酒、生抽、蠔油和老抽，加入開水。大火燒開，下入杏鮑菇，小火燒15分鐘。大火收汁即可。

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