黃燜豬肺,特色酥紫茄,鱔魚杏鮑菇,怪味醬涼麪的做法
怪味醬涼麪
材料:
越南河粉 120克、怪味醬 適量、紫高麗菜10克、小豆苗5克、紅辣椒5克
作法:
1.取一湯鍋,加入適量的水,待水滾後把河粉放入鍋中煮約5分鐘,撈起河粉泡入冰水中,再撈起瀝乾水分盛入盤中備用。
2.把怪味醬淋在作法1的河粉上。
3.將紫高麗菜、紅辣椒洗淨瀝乾,切絲後和小豆苗一起撒在作法2的河粉上即可。
黃燜豬肺
原料:豬肺1只,芹菜節50克,小米椒節15克,野山椒節10克,薑片、蔥節、花椒各少許。
調料:蠔油、白酒、鹽、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鮮湯、菜油各適量。
做法:
1、把豬肺清洗乾淨,放入加有薑片、蔥節和花椒的水鍋裏,煮20分鐘至熟,撈起晾涼,放冰箱裏冷凍定形後,取出切成片。
2、鍋裏放菜油燒熱,下野山椒節、小米椒節炒香,倒入豬肺片,加蠔油和白酒炒勻後,摻少許鮮湯,放生抽、鹽、胡椒粉、香醋和味精,燜5分鐘後加芹菜節炒勻,即可起鍋裝盤。
特色酥紫茄
材料:鮮紫茄500克、青紅椒條、洋蔥條各15克、蔥段、薑片、蒜片、鮮小米椒圈各5克、燒汁8毫升、辣鮮露5毫升、醬油10毫升、白糖8克、孜然粒(炒香)、熟芝麻各5克、味精2克、生粉、大豆油各適量白醋少許
做法
1、把帶皮紫茄順長剖成兩半,再斜刀切成柳刀條,納盆用淡鹽水浸泡15分鐘撈出來,再用毛巾吸乾水分,逐一拍上生粉再放漏瓢上微篩,然後投入四五成熱的油鍋裏浸炸至定型。待油溫回升時,灑少許白醋“膨脹”一下油麪,續炸至茄條酥焦撈出。
2、另鍋淋大豆油,加放蔥段、薑片、蒜片、青紅椒條、洋蔥條和鮮小米椒圈爆香,下各種調料炒勻後,倒入紫茄並撒孜然粒和熟芝麻,快速翻勻便裝盤。
鱔魚杏鮑菇
材料:黃鱔、杏鮑菇、大蒜、蔥、姜、幹辣椒、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精
做法:
1、黃鱔處理好,切段,加少許料酒、胡椒粉和生抽醃15分鐘。杏鮑菇切段。
2、熱鍋涼油,爆香大蒜、蔥、姜和幹辣椒,倒入醃好的黃鱔爆炒。
3、烹入料酒、生抽、蠔油和老抽,加入開水。大火燒開,下入杏鮑菇,小火燒15分鐘。大火收汁即可。