猪儿粑是中国南方的一道美味可口又充满趣味的传统小吃，旧时是稻田新进糯米的时候吃的。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名。它以糯米面为皮，包上多种考究的馅料，做成小肥猪的形象，经过蒸制，小猪变得晶莹剔透，憨态可掬，粑皮晶亮柔嫩，食之爽口绵软，嚼而不沾，回味无穷。主要在贵州、四川，云南的一些地区比较流行。其实我觉得跟咱们北方的饺子差不多，只不过捏成小猪的形状，但比千篇一律的饺子可爱多了。咸味的猪儿耙和饺子真差不多，甜味的和糖包差不多，只是糯米味取代了面粉味而已。总包饺子估计也腻了，今天来学学做猪儿耙吧，出锅时给你意外的惊喜！

备料：

肉沫：适量，豆腐干：5-6片，芽菜：适量，大头菜：适量。小葱：2根，叶儿粑粉：1袋（某宝买的），温水：适量，良姜叶：若干，黑芝麻：少量，

步骤：

步骤1：把芽菜，大头菜剁碎备用。小葱和豆腐干剁碎，肉馅剁好备用。

步骤2：起锅加油，把剁碎的芽菜，大头菜，小葱，豆腐干倒入翻炒一下。

步骤:3：把炒好的馅盛到碗里，放凉，再放入冰箱里稍微冷藏一会，会比较好包。

步骤4：放凉肉馅时候，可以开始和面。把买来的叶儿粑粉倒入碗中，加温水和面，直到揉出一个光滑的面团为好。如果您实在买不到叶儿粑粉，可以这样做，把糯米粉和米粉按照1:5的比例放在一起和面。

步骤5：把面团揉成等量的大小，这样做出来的大肥猪才会整整齐齐的。然后按扁，包入馅儿，再搓成椭圆形。

步骤6：其实这样包入馅就已经可以蒸了，但是为了有颜值，还是不要怕麻烦的。先捏出两个小三角和一个椭圆形，贴到猪脸上作为猪猪的耳朵和鼻子，再用牙签戳出两个鼻子孔，最后在眼睛的部位放上两颗黑芝麻，可爱的大肥猪就做好了。

步骤7：把包好的小猪放在良姜叶子上面，如果没有放白菜叶子上也可以。蒸锅里加入足够的水烧开，小猪上锅蒸个5分钟，打开锅盖放气，然后盖上锅盖继续蒸个5-6分钟，就可以出锅了。蒸好的小猪仔会变得更有透明质感一些，一定要趁热吃哈！

刚蒸好的猪儿耙，白白胖胖似小猪，咬上一口，绵软清爽，香气四溢，既能闻到馅里的混合美味，又能感觉到糯米的清香，但吃起来一点也不粘牙。小朋友，大朋友都爱它！

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