近日，有媒体报道，广东东莞一34岁女子，将黑木耳浸水泡发约5-6个小时后烹饪食用，还将剩余的木耳隔天继续食用，不久就出现了腹痛，进医院检查才发现是木耳中毒，但此时毒素已堆积在肝脏，出现了急性肝功能衰竭，后来没有抢救过来！

许多人都喜欢吃黑木耳，它的营养价值极高，内含多糖、蛋白质、氨基酸、膳食纤维、矿物质、黑色素、多酚和黄酮等多种活性物质，具有抗氧化、抗凝血、预防动脉粥样硬化、降血糖、防辐射、增强免疫、抗肿瘤以及保肝护肝等多种生理作用。它口感爽脆，可炒菜、凉拌、也可做成饺子馅，所以是许多人餐桌上常见的食物。

但是，如果食用不当也会导致中毒，严重的甚至可以致命!

黑木耳中毒的元凶找到了！

对于黑木耳中毒事件，网上也议论纷纷。有网友猜测是隔夜木耳产生的亚硝酸盐中毒所致，但亚硝酸盐中毒的症状与该女士的症状并不相符。

但经过查询资料及患者的症状来看，真正的元凶应该是一种叫椰毒假单胞酵米面亚种的细菌，它所产生致命的毒素米酵菌酸！

这种细菌容易污染鲜木耳，而我们平常食用的木耳，多以干木耳的形式售卖。木耳经过在太阳底下晒干的过程中，紫外线可杀灭这种细菌并破坏毒素，所以干木耳基本上不含有这种毒素。

但木耳在泡发的过程中，这种细菌就容易生长繁殖，并产生米酵菌酸。泡发时间越久，所产生的毒素就越多。可能有人会说，木耳在烹调的过程中会经过高温加热，这种细菌和毒素都会被破坏了吧？

但有研究发现，这种毒素比较耐热，无论是清水漂洗还是高温加热，都很难有效去毒。人一旦吃了含有米酵菌酸的木耳，早期会出现胃肠道和神经症状，表现为恶心、呕吐、腹痛、头晕等，继而可出现肝功能损害等中毒性肝炎的表现，病情危重者可出现多脏器衰竭，甚至死亡。而且该毒素毒性强，无特效解毒药物，据资料记载其病死率高达30%-50%。

如何预防木耳中毒

既然木耳会引起中毒，难道我们就不能再吃木耳了吗？其实不然，只要木耳处理得当，其实发生中毒的几率是非常小的。为了预防类似悲剧再次发生，医生在这里提出了几点建议：

1.不要长时间泡发木耳

其实类似的中毒事件前两年已有报道，一家三口食用了浸泡了3天的木耳后出现了类似的中毒。而且现在正值夏季，这种细菌最适合的生长温度是37℃，产生毒素的温度为26℃，正是这种细菌适宜生长和产毒的时候，所以医生建议不要长时间泡发木耳，特别是超过1天。

2.不要食用已变质的木耳

如果发现木耳产生异味，或者浸泡木耳的水出现浑浊，应该果断丢弃，不要再继续食用。

3.出现症状及时就医

如果万一不幸发生中毒，应该第一时间就诊治疗，做到早发现、早诊断、早治疗，降低死亡率。

最后，抛开中毒而论，木耳还是非常有营养的食物，所以只要做到以上三点，其实木耳还是可以继续食用的。

参考文献：

[1]张燕燕，刘新春，王雪，等.黑木耳营养成分及生物活性研究进展[J].南方农业，2018，12（29）:130-134

[2]申屠平平，朱珈慧，徐小民，等.一起椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒调查[J].上海预防医学，2019，31（6）:466-478

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