进入8月份以来,东海东海的渔船获准下海捕捞梭子蟹,这道美味在久别3个月后,重新登上大家的餐桌,梭子蟹的价格也在一天天持续走低。

威海作为新晋升的“海鲜之都”,自然也少不了对梭子蟹的捧场,目前,在威海的各个海鲜市场,都可以买到新鲜的海捕梭子蟹,最新的价格已经降到了100元4斤的程度。

曾经有朋友非常好奇的询问雷哥:你们守着海边,是不是天天吃海鲜?经常吃也算不上,我们通常最爱在某种海鲜最肥美的时候,再来大饱口福,它们这个时候味道最鲜美,价格还特别便宜,比如冬天的扇贝和牡蛎、夏天的蛤蜊、秋天的梭子蟹。

说到梭子蟹,它现在正开始进入了最好的时候,体型最大,肉质最肥美,这种鲜美肥嫩的程度一直可以持续到11月份,当然,具体分成公蟹和母蟹,最好吃的时节也不一样。

通常认为9月份的时候,母蟹更好吃,蟹黄和膏脂最饱满,这个时候的公蟹不怎么好吃;到了10月份,情况就反过来了,公蟹的味道就更好吃,因为这个时候公蟹的胶质多了,味道更鲜美,而母蟹这个时候因为产完卵了,味道不佳。

梭子蟹的吃法有多少?没有人具体统计过,但是至少有几十种,其中最常见的吃法就是清蒸了,蒸蟹用的配菜和调料最少,时间最短,做法最简单,最能体现出梭子蟹本身那鲜香甜美的味道。

虽说清蒸梭子蟹的做法简单,但是如果不注意其中的一些诀窍和方法,也很难把梭子蟹鲜美的味道发挥得淋漓尽致,那样就有点糟蹋了这么好的食材,下面雷哥就为朋友们分享4个清蒸梭子蟹的小技巧。1、蒸梭子蟹的时候,到底用凉水好?还是用热水好?

首先要看一下您买回家的说的梭子蟹是公的还是母的,如果是母梭子蟹的话,可以先把水烧开了之后,再把梭子蟹放在笼屉上蒸,这样的话,可以缩短蒸蟹的时间,能够使蟹黄凝固得更快,减少蟹黄在加热过程中营养的损失。

如果要蒸的蟹是公的话,或者是混合的,有公的又有母的,那么可以选用凉水蒸,因为用凉水下锅,水蒸气会渐渐产生,梭子蟹的肉质在缓慢的加热凝固过程中,可以保持一定的水分,锁住鲜美的味道。

用凉水蒸梭子蟹还有一个好处,梭子蟹在突然遇到很热的环境时,就会触发它本能的保护反应:断腿求生。用热水蒸蟹,蟹腿容易掉,在冷水的时候下锅,锅中的温度缓慢升高,梭子蟹不至于产生强烈的反应,断腿的情况就会少很多。

2、梭子蟹蒸多长时间为好?

蒸的时间极为关键,如果时间过长,那么蟹肉就会变老变瘦,非常不好吃;如果蒸的时间过短,那么蟹肉不熟啊,那么蟹的肉质不够凝固,同样不好吃,而且容易感到肠胃不适。

蒸梭子蟹的是根据蟹的大小来定的,锅中的水开了之后开始算时间,调成中小火,一般的中等个头的梭子蟹继续蒸12分钟左右,梭子蟹的个头每重一两,就得要多蒸两分钟。用这个时间蒸出来的梭子蟹,熟得刚刚好,味道最鲜美。

3、梭子蟹入锅的摆放有讲究吗?

最好的做法是让梭子蟹的腹部朝上背部朝下,因为在蒸的时候,梭子蟹的盖有可能会胀开,如果腹部朝下的话,蟹黄和蟹膏就会流出浪费掉,非常可惜;如果腹部朝上背部朝下放的话,那么蟹壳可以盛住蟹黄和蟹膏,比较完美的保存住所有营养。

4、梭子蟹在蒸的时候需不需要放盐?

放盐这个问题,在蒸螃蟹的时候,也有很多朋友为此纠结,其实一般大众的口味都是不需要放盐的,因为梭子蟹本身就带有一定的咸味,不加盐蒸出来味道刚刚好,加盐会影响它的鲜美,除非您的口味太重,否则蒸梭子蟹的时候不用加盐。

味蕾小贴士——挑选梭子蟹的3个原则和方法:

1、要挑选活的梭子蟹。虽然说梭子蟹比其他的螃蟹稍好一点,刚刚死去没有异味的梭子蟹也可以吃,但是,关键我们不知道摊位上的梭子蟹到底死了多长时间?要知道即使已经有了异味,商贩也有可能通过一些手段去除,所以还是买活的梭子蟹,吃起来最安全。

2、挑选梭子蟹的时候,要找个头大的买。梭子蟹个头不同,味道也不同,个头越大的梭子蟹,味道越是鲜美,当然梭子蟹越大,价格也就越贵,看自己钱包均衡考虑。

3、要用手掂量一下梭子蟹的重量,沉甸甸的最好。秋天的时候,大部分的梭子蟹拿起来,都是沉甸甸的,肉质饱满结实,吃起来相当过瘾;如果明显感觉过轻,那么证明这个梭子蟹营养不良或是有其他问题,没有多少肉,也不好吃。

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