進入8月份以來，東海東海的漁船獲准下海捕撈梭子蟹，這道美味在久別3個月後，重新登上大家的餐桌，梭子蟹的價格也在一天天持續走低。

威海作爲新晉升的“海鮮之都”，自然也少不了對梭子蟹的捧場，目前，在威海的各個海鮮市場，都可以買到新鮮的海捕梭子蟹，最新的價格已經降到了100元4斤的程度。

曾經有朋友非常好奇的詢問雷哥：你們守着海邊，是不是天天喫海鮮？經常喫也算不上，我們通常最愛在某種海鮮最肥美的時候，再來大飽口福，它們這個時候味道最鮮美，價格還特別便宜，比如冬天的扇貝和牡蠣、夏天的蛤蜊、秋天的梭子蟹。

說到梭子蟹，它現在正開始進入了最好的時候，體型最大，肉質最肥美，這種鮮美肥嫩的程度一直可以持續到11月份，當然，具體分成公蟹和母蟹，最好喫的時節也不一樣。

通常認爲9月份的時候，母蟹更好喫，蟹黃和膏脂最飽滿，這個時候的公蟹不怎麼好喫；到了10月份，情況就反過來了，公蟹的味道就更好喫，因爲這個時候公蟹的膠質多了，味道更鮮美，而母蟹這個時候因爲產完卵了，味道不佳。

梭子蟹的喫法有多少？沒有人具體統計過，但是至少有幾十種，其中最常見的喫法就是清蒸了，蒸蟹用的配菜和調料最少，時間最短，做法最簡單，最能體現出梭子蟹本身那鮮香甜美的味道。

雖說清蒸梭子蟹的做法簡單，但是如果不注意其中的一些訣竅和方法，也很難把梭子蟹鮮美的味道發揮得淋漓盡致，那樣就有點糟蹋了這麼好的食材，下面雷哥就爲朋友們分享4個清蒸梭子蟹的小技巧。1、蒸梭子蟹的時候，到底用涼水好？還是用熱水好？

首先要看一下您買回家的說的梭子蟹是公的還是母的，如果是母梭子蟹的話，可以先把水燒開了之後，再把梭子蟹放在籠屜上蒸，這樣的話，可以縮短蒸蟹的時間，能夠使蟹黃凝固得更快，減少蟹黃在加熱過程中營養的損失。

如果要蒸的蟹是公的話，或者是混合的，有公的又有母的，那麼可以選用涼水蒸，因爲用涼水下鍋，水蒸氣會漸漸產生，梭子蟹的肉質在緩慢的加熱凝固過程中，可以保持一定的水分，鎖住鮮美的味道。

用涼水蒸梭子蟹還有一個好處，梭子蟹在突然遇到很熱的環境時，就會觸發它本能的保護反應：斷腿求生。用熱水蒸蟹，蟹腿容易掉，在冷水的時候下鍋，鍋中的溫度緩慢升高，梭子蟹不至於產生強烈的反應，斷腿的情況就會少很多。

2、梭子蟹蒸多長時間爲好？

蒸的時間極爲關鍵，如果時間過長，那麼蟹肉就會變老變瘦，非常不好喫；如果蒸的時間過短，那麼蟹肉不熟啊，那麼蟹的肉質不夠凝固，同樣不好喫，而且容易感到腸胃不適。

蒸梭子蟹的是根據蟹的大小來定的，鍋中的水開了之後開始算時間，調成中小火，一般的中等個頭的梭子蟹繼續蒸12分鐘左右，梭子蟹的個頭每重一兩，就得要多蒸兩分鐘。用這個時間蒸出來的梭子蟹，熟得剛剛好，味道最鮮美。

3、梭子蟹入鍋的擺放有講究嗎？

最好的做法是讓梭子蟹的腹部朝上背部朝下，因爲在蒸的時候，梭子蟹的蓋有可能會脹開，如果腹部朝下的話，蟹黃和蟹膏就會流出浪費掉，非常可惜；如果腹部朝上背部朝下放的話，那麼蟹殼可以盛住蟹黃和蟹膏，比較完美的保存住所有營養。

4、梭子蟹在蒸的時候需不需要放鹽？

放鹽這個問題，在蒸螃蟹的時候，也有很多朋友爲此糾結，其實一般大衆的口味都是不需要放鹽的，因爲梭子蟹本身就帶有一定的鹹味，不加鹽蒸出來味道剛剛好，加鹽會影響它的鮮美，除非您的口味太重，否則蒸梭子蟹的時候不用加鹽。

味蕾小貼士——挑選梭子蟹的3個原則和方法：

1、要挑選活的梭子蟹。雖然說梭子蟹比其他的螃蟹稍好一點，剛剛死去沒有異味的梭子蟹也可以喫，但是，關鍵我們不知道攤位上的梭子蟹到底死了多長時間？要知道即使已經有了異味，商販也有可能通過一些手段去除，所以還是買活的梭子蟹，喫起來最安全。

2、挑選梭子蟹的時候，要找個頭大的買。梭子蟹個頭不同，味道也不同，個頭越大的梭子蟹，味道越是鮮美，當然梭子蟹越大，價格也就越貴，看自己錢包均衡考慮。

3、要用手掂量一下梭子蟹的重量，沉甸甸的最好。秋天的時候，大部分的梭子蟹拿起來，都是沉甸甸的，肉質飽滿結實，喫起來相當過癮；如果明顯感覺過輕，那麼證明這個梭子蟹營養不良或是有其他問題，沒有多少肉，也不好喫。

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