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5块钱做了一盘它，当菜也当饭，比土豆软糯，有它饭都不用煮了。

虽说物价各种上涨，尤其是肉类，但如果是吃蔬菜的话，还能接受，毕竟蔬菜倒不是特别的贵，5块钱就可以做一盘它，能当菜也可以当饭吃，比煮的土豆还要软糯，每次做连饭都不用煮了。我选择蔬菜这些，都喜欢跟着时令走，比如到了秋天，这个时候吃蔬菜，应该吃一些薯类，比如山药、红薯、土豆等等。

在这些蔬菜当中了，我买的最多的就是山药。这个食材有些特殊，基本上每个地方都有，但是其品种和口感又有很大的差异，就拿我们老家来说，一般提到山药，都会选择南阳山药，而去到外地，想吃山药的话会选择比较出名的铁棍山药。

山药这个名字其实是大有渊源的，它的原名其实叫薯蓣，唐代宗名李豫，因为避讳就改为“薯药”；到了北宋宋英宗赵曙讳而更名为山药。经历了多次改名，这才是我们见到的山药。据《本草纲目》记载：山药有“补中益气，强筋健脾”等食疗作用，这一点陆游倒是深有体会。

陆游写的《秋夜读书每以二鼓尽为节》中，“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”；另外还曾写道：“久缘多病疏云液，近为长斋煮玉延山药”。他认为山药不仅可以充饥，还能增强体质有利健康。如此推崇这种蔬菜，可见其营养价值还是相当高的，现在正值山药大量上市的季节，怎么能不用山药做点好吃的呢？

立秋过后，大鱼大肉都不如它，5块钱一斤，很多人不懂吃可惜了。山药除了直接和肉炖以外，它还可以烹饪出各种糕点，或者是加工成主食，像我做的这道山药小蘑菇，就是利用山药的软糯，然后配以淀粉和面粉制作而成，很多人不懂得吃山药实在可惜了。

【山药小蘑菇】

食材准备：山药1根、小米辣2个、蒜瓣3个、香葱2根

辅料：花生油、面粉2勺、淀粉3勺、味极鲜1勺、蚝油半勺、酱油半勺、香醋1勺

制作过程：

1、山药把它冲洗干净，削掉外皮，处理山药的时候，最好带上手套，否则操作的时候容易过敏，而且还不好拿，山药洗干净切成小段。

2、找一个盘子把我们切好的山药放进去，炒锅中注入清水，放上架子，开始蒸山药，把它直接蒸至软烂。

3、蒸烂的山药放入到一个大盆中，用盛米饭的勺子，把它压扁，压成山药泥，放入面粉2勺，淀粉3勺，搅拌均匀。

4、搅均匀以后，用手把它揪成小剂子，手指从中间压一下，把它放入到盘子中，依次把它们全部捏好。

5、锅里重新注入清水，大火烧沸，接着把处理好的山药蘑菇全部放进去开始煮，浮起来以后，捞出放入盆中。

6、小米辣切成圈，蒜瓣切成末，香葱切成圈，放入味极鲜1勺，蚝油半勺，酱油半勺，再放入香醋1勺，淋上热的花生油，把它搅拌均匀即可。

食刻tip：

1、山药提前蒸的时候，建议切的小一点，这样的话容易蒸烂，能够减少不少的烹饪时间，而且压成泥也不用太费劲。

2、选择山药的时候要注意，选择那种比较粗而且水分高一点的，这种容易煮烂，而且比较的软，更容易操作。

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