人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待喫下的食物！

5塊錢做了一盤它，當菜也當飯，比土豆軟糯，有它飯都不用煮了。

雖說物價各種上漲，尤其是肉類，但如果是喫蔬菜的話，還能接受，畢竟蔬菜倒不是特別的貴，5塊錢就可以做一盤它，能當菜也可以當飯喫，比煮的土豆還要軟糯，每次做連飯都不用煮了。我選擇蔬菜這些，都喜歡跟着時令走，比如到了秋天，這個時候喫蔬菜，應該喫一些薯類，比如山藥、紅薯、土豆等等。

在這些蔬菜當中了，我買的最多的就是山藥。這個食材有些特殊，基本上每個地方都有，但是其品種和口感又有很大的差異，就拿我們老家來說，一般提到山藥，都會選擇南陽山藥，而去到外地，想喫山藥的話會選擇比較出名的鐵棍山藥。

山藥這個名字其實是大有淵源的，它的原名其實叫薯蕷，唐代宗名李豫，因爲避諱就改爲“薯藥”；到了北宋宋英宗趙曙諱而更名爲山藥。經歷了多次改名，這纔是我們見到的山藥。據《本草綱目》記載：山藥有“補中益氣，強筋健脾”等食療作用，這一點陸游倒是深有體會。

陸游寫的《秋夜讀書每以二鼓盡爲節》中，“秋夜漸長飢作祟，一杯山藥進瓊糜”；另外還曾寫道：“久緣多病疏雲液，近爲長齋煮玉延山藥”。他認爲山藥不僅可以充飢，還能增強體質有利健康。如此推崇這種蔬菜，可見其營養價值還是相當高的，現在正值山藥大量上市的季節，怎麼能不用山藥做點好喫的呢？

立秋過後，大魚大肉都不如它，5塊錢一斤，很多人不懂喫可惜了。山藥除了直接和肉燉以外，它還可以烹飪出各種糕點，或者是加工成主食，像我做的這道山藥小蘑菇，就是利用山藥的軟糯，然後配以澱粉和麪粉製作而成，很多人不懂得喫山藥實在可惜了。

【山藥小蘑菇】

食材準備：山藥1根、小米辣2個、蒜瓣3個、香蔥2根

輔料：花生油、麪粉2勺、澱粉3勺、味極鮮1勺、蠔油半勺、醬油半勺、香醋1勺

製作過程：

1、山藥把它沖洗乾淨，削掉外皮，處理山藥的時候，最好帶上手套，否則操作的時候容易過敏，而且還不好拿，山藥洗乾淨切成小段。

2、找一個盤子把我們切好的山藥放進去，炒鍋中注入清水，放上架子，開始蒸山藥，把它直接蒸至軟爛。

3、蒸爛的山藥放入到一個大盆中，用盛米飯的勺子，把它壓扁，壓成山藥泥，放入麪粉2勺，澱粉3勺，攪拌均勻。

4、攪均勻以後，用手把它揪成小劑子，手指從中間壓一下，把它放入到盤子中，依次把它們全部捏好。

5、鍋裏重新注入清水，大火燒沸，接着把處理好的山藥蘑菇全部放進去開始煮，浮起來以後，撈出放入盆中。

6、小米辣切成圈，蒜瓣切成末，香蔥切成圈，放入味極鮮1勺，蠔油半勺，醬油半勺，再放入香醋1勺，淋上熱的花生油，把它攪拌均勻即可。

食刻tip：

1、山藥提前蒸的時候，建議切的小一點，這樣的話容易蒸爛，能夠減少不少的烹飪時間，而且壓成泥也不用太費勁。

2、選擇山藥的時候要注意，選擇那種比較粗而且水分高一點的，這種容易煮爛，而且比較的軟，更容易操作。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】

相關文章