教你做色泽诱人鲜美可口的缤纷彩椒炒虾球
一、原料准备
1.红、黄、绿彩色甜椒各一个洗净。
2.干冻虾仁300克，自然化冻。
3.大蒜三瓣去皮，生姜一块洗净，葱白一根洗净。
二、原料切配
1.三种彩色甜椒分别去籽去筋各取100克，分别切成1厘米宽菱形块，装盘备用。
2.蒜拍碎剁成蒜末装碟备用。
3.姜去皮切三片，再切成丝切成末，葱先切成丝再切成末，姜末和葱末一起装碟备用。
4.将缓好的虾仁开背去除虾线洗净。
5.把虾仁倒入玻璃碗中，加入15毫升料酒、1克盐、少量胡椒粉和三片姜腌5分钟左右。
6.挑出姜片扔掉，沥干水分。加入1个鸡蛋清、适量淀粉抓匀。
三、菜品烹饪
1.锅中加入30毫升花生油烧至六成热，放入虾仁大火快炒一分钟左右，炒至虾仁变色卷曲成虾球盛起沥干油装盘。
2.锅涮干净烧热，放入15毫升花生油，加入姜末和葱末爆香。倒入彩椒翻炒至软，加入2克盐、5毫升耗油调好味。倒入虾仁翻炒均匀，关火离灶。
四、盘饰美化
1.取干净白色圆盘一个，将菜品放入盘子中间，边上留白。
2.取一根绿瓤黄花，去两头取中段，一半大一半小竖着切开，留小的这半，平放在砧板上，直刀切成月牙薄片。
3.将黄花片沿菜品盘边摆成花边造型。
五、菜品特色
本菜色彩缤纷，鲜艳诱人，造型美观。
咸鲜微甜，美味可口。
虾球鲜嫩Q弹，彩椒脆爽清甜，口感绝佳。
