自从学会鸡腿这2种做法，我每周必做，营养开胃，老人孩子都爱吃
自从学会鸡腿这2种做法，我每周必做，营养开胃，老人孩子都爱吃！
鸡腿肉食谱二连发：葱烧鸡+照烧鸡！鸡肉是家中常备冷冻食材之一，一方面是为了健康考量，毕竟外食的时候大多以红肉为主，自家料理就尽量以取向白肉，去骨鸡腿肉、鸡柳、鸡胸，就连较少见的鸡绞肉也不例外，只要冰箱存货见底，下次采买时一定补货。
这次直接分享两款鸡腿肉料理，会用上的食材几乎随手可得，特别是葱烧鸡，每次去传统市场买菜，热情的菜贩总会多放几支杀必舒的青葱在袋中，这么多葱，哪用得完，因而衍生出这道葱烧鸡食谱，连同照烧鸡，都是适合带便当的料理，之后就算再加热也美味依旧。
葱烧鸡
食材：
90克去骨带皮鸡腿肉、1大支葱、2瓣大蒜、1至2根红辣椒、1至2大匙橄榄油
腌料：
1小支葱、3瓣大蒜、2大匙酱油、1茶匙米酒、1/2茶匙黑糖
做法：
鸡肉切小块，约大口量的一口大小，
青葱去除根部后切段、大蒜剥皮后对半切、
两者放入保鲜盒或大碗中，连同所有的腌料拌匀，确认糖粒完全融化后加入鸡肉块，
稍微帮鸡肉按摩一下，让每个部位都有沾上腌料，
上盖或是以保鲜膜密封后送入冰箱，冷藏一个晚上。
料理前先将鸡肉从冰箱取出回温，差不多5~10分钟即可。
同时把另一支青葱去除根部后切段，但留小部分切成末，
蒜瓣剥皮后切片，辣椒去蒂后斜切。
砂锅中倒入些许橄榄油后转中大火，因为鸡皮也带有油脂，所以橄榄油不用太多，润一下即可，
待油温略微升高后加入葱段、大蒜、辣椒，
煎到香气发散，葱段呈微焦的色泽，但要小心别让大蒜煎焦了，
连同腌料将鸡肉倒入锅中。
一开始避免过度拌炒，偶尔翻面煎上色，
一直到酱色变深且锅中的汁液几乎收干，
上桌后再撒上葱末即可。
这是道善用多余青葱的食谱，
简单的料理中有腌料葱段、香煎后葱段、新鲜葱末，可说是集所有葱的美味于一身。
照烧鸡
食材：
540克去骨带皮鸡腿肉、1支青葱、1~2大匙橄榄油(酌量使用)、些许盐、些许烘烤过的白芝麻(可不用)
酱汁：
1/4杯酱油、2大匙 味醂、1大匙糖、1大匙清酒或米酒
做法：
鸡肉切成一口大小，以些许盐简单抓一下，
强烈建议使用带皮鸡腿肉，
因为煮久后释放出的油脂和胶原蛋白会让酱汁会加勾勾黏黏的，是美味的主要关键之一。
使用不沾锅，鸡肉以带皮那面向下直接干煎，
真觉得太干的话再淋上一点点橄榄油，一点点就好，
转中大火，煎到上色后再翻面继续煎。
同时间把所有的酱汁调味料拌好，确认糖粒融化后再倒入锅中，
视情况可转成大火加速收干上色，
酱汁色泽会越来越深沉，质地也会转为勾黏，
记得偶尔翻动鸡肉，帮助均匀上色。
呈现那熟悉的照烧酱汁色泽后起锅盛盘，撒上葱末，也可以额外撒些白芝麻。
稍微冷却后照烧酱会再黏稠些。
另一个方式是煎已经腌好的鸡肉，酱汁部分另外准备，最后再淋在鸡肉上拌匀，
我自已是比较偏向不用腌肉，直接在煎熟的过程中连同酱汁顺便煮到入味，
见仁见智，好吃方便最重要。
