烦闷燥热的夏日，人的胃口也呆滞了。这时候，除了吃西瓜解暑，还有一种叫凉粉的食物。滑滑的，凉凉的，酸酸的，香香的，真是最美味的解暑佳品，也是大家饭桌上的常客。一碗凉粉吃下肚，全身凉爽，暑气全消。夏天吃碗凉粉就是爽，就像夏天要吃酸梅汤、要吃绿豆汤、要吃西瓜一样，天经地义。凉粉是由各种淀粉制作而成的胶状物，一般都是用绿豆淀粉，豌豆淀粉，还有红薯淀粉制作而成的。像凉粉这种人间美味并不是多高级复杂的，而是来自民间的最质朴的食物。那是味蕾上的一种美妙记忆，一段炎炎夏日的清凉时光。这样做的凉粉细嫩爽滑，再加点酱汁麻辣鲜香，超级美味。

备料

绿豆淀粉：1杯，凉水：适量，香菜：1颗，生抽：适量，盐：适量，醋：适量，白糖：适量，老干妈：1瓶，蚝油：少量，蒜：4瓣，姜：2片，葱：1根，辣椒粉：适量，干辣椒：少量

步骤：

步骤1：绿豆淀粉取一杯，再加入1杯冷水，绿豆淀粉和冷水按1:1的比例添加，然后调匀。（用豌豆淀粉也可以）

步骤2：起锅加入适量的水，大约4杯，开大火烧开，然后转小火，将淀粉糊慢慢地倒入锅中，边倒边搅拌，不停的搅拌，以免糊锅，搅拌均匀，等颜色完全变透明，并大量冒泡，即可关火。

步骤3：倒入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏2个多小时，取出凉粉，切成条或是块状备用。

步骤4：葱，姜，香菜，洗干净，切成末。蒜去皮，切成末备用。

步骤5：香菜，葱，姜，蒜末放入碗里，加入少量干辣椒，2勺生抽，1勺蚝油，2克盐，少量白糖，2勺老干妈，少量辣椒粉。起锅放食用油，加热后浇上去，搅拌均匀。

步骤6：把搅拌好的料汁浇到凉粉上，拌匀就可以吃了。

天热得没有食欲的时候，来一碗凉粉就全解决了，即是菜来也能当饭，吃完一碗还想来一碗，凉粉可太好吃了，太过瘾了，全家吃到撑。

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