煩悶燥熱的夏日，人的胃口也呆滯了。這時候，除了喫西瓜解暑，還有一種叫涼粉的食物。滑滑的，涼涼的，酸酸的，香香的，真是最美味的解暑佳品，也是大家飯桌上的常客。一碗涼粉喫下肚，全身涼爽，暑氣全消。夏天喫碗涼粉就是爽，就像夏天要喫酸梅湯、要喫綠豆湯、要喫西瓜一樣，天經地義。涼粉是由各種澱粉製作而成的膠狀物，一般都是用綠豆澱粉，豌豆澱粉，還有紅薯澱粉製作而成的。像涼粉這種人間美味並不是多高級複雜的，而是來自民間的最質樸的食物。那是味蕾上的一種美妙記憶，一段炎炎夏日的清涼時光。這樣做的涼粉細嫩爽滑，再加點醬汁麻辣鮮香，超級美味。

備料

綠豆澱粉：1杯，涼水：適量，香菜：1顆，生抽：適量，鹽：適量，醋：適量，白糖：適量，老乾媽：1瓶，蠔油：少量，蒜：4瓣，姜：2片，蔥：1根，辣椒粉：適量，幹辣椒：少量

步驟：

步驟1：綠豆澱粉取一杯，再加入1杯冷水，綠豆澱粉和冷水按1:1的比例添加，然後調勻。（用豌豆澱粉也可以）

步驟2：起鍋加入適量的水，大約4杯，開大火燒開，然後轉小火，將澱粉糊慢慢地倒入鍋中，邊倒邊攪拌，不停的攪拌，以免糊鍋，攪拌均勻，等顏色完全變透明，並大量冒泡，即可關火。

步驟3：倒入容器中，晾涼後放入冰箱冷藏2個多小時，取出涼粉，切成條或是塊狀備用。

步驟4：蔥，姜，香菜，洗乾淨，切成末。蒜去皮，切成末備用。

步驟5：香菜，蔥，姜，蒜末放入碗裏，加入少量幹辣椒，2勺生抽，1勺蠔油，2克鹽，少量白糖，2勺老乾媽，少量辣椒粉。起鍋放食用油，加熱後澆上去，攪拌均勻。

步驟6：把攪拌好的料汁澆到涼粉上，拌勻就可以喫了。

天熱得沒有食慾的時候，來一碗涼粉就全解決了，即是菜來也能當飯，喫完一碗還想來一碗，涼粉可太好喫了，太過癮了，全家喫到撐。

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