很多人都以为，做蛋糕必须要用到烤箱才行，其实并非如此，只要你家有蒸锅，一样也能做出松软好吃的蛋糕来，而且蒸出来的蛋糕口感不干噎，柔软中带着一丝绵润，个人觉得，比烤出来的蛋糕要好吃很多。最关键的是制作成功率高，很适合新手学做，那么今天猴妹就给大家分享一道颜色好看又好吃的“菠菜蒸蛋糕”做法，没有烤箱的朋友可以借此学起来咯。

相信之前不少人也尝试过蒸蛋糕的做法，我也有在网上查阅过，看到过很多做失败的例子，更有人吐槽，它比烤蛋糕还难，其实啊只是你们用错了方法，我看到很多做失败的蒸蛋糕，用的都是戚风蛋糕配方，其实戚风蛋糕液体含量较大，并不适合用来蒸，因为蛋糕在蒸的过程中，本身也会吸收到一定的水蒸气，这样会加重蛋糕的含水量，从而导致蛋糕体承重不足，就容易出现缩腰、塌陷、布丁层的情况，所以对于初次尝试的新手来说，戚风配方并不是好的选择，最佳选择应该是海绵蛋糕，因为海绵蛋糕面粉含量大，液体含量少，蛋糕体比较能够承重，所以在蒸好后，也就不易出现缩腰等情况，从而大大提高了成功率。可能会有人说，海绵蛋糕一般没有戚风柔软，这个问题不用担心，因为今天采用的是蒸的方法，蒸出来的海绵蛋糕可比烤出来的要柔软很多，另外也不用担心会吃出菠菜的味道，这里菠菜只是一个调色作用，成品并不会吃出菜的味道。

说了这么多，下面就将做法奉上，有需要的朋友可以收藏试试哦！

菠菜蒸蛋糕

所需材料：菠菜150克、清水半碗、玉米油20克、鸡蛋3个、细砂糖60克、低筋面粉80克

温馨提示：此配方适用于6寸圆模

1、将菠菜洗干净后，切除菜杆部分，这里我们只要叶子即可，然后把菠菜叶切成碎片状

2、把菠菜叶倒入料理机内，再加入半碗清水，搅打成菠菜汁。最好多次搅打一下，这样菠菜出汁率高

3、将搅打好的菠菜汁，过滤40克出来，今天的配方，只用到40克就行，剩余的菠菜汁大家可以用来馒头、面饼、凉皮都可以，不浪费。

4、然后往菠菜汁碗内加入20克的玉米油，用手动打蛋器，充分乳化均匀。乳化好后，放置待用。此时蒸锅内，开始烧热水

5、将蛋清和蛋黄分离，鸡蛋清装入无油无水的盆内，然后倒入20克的细砂糖，用电动打蛋器中速搅打。可能有人会说，海绵蛋糕不是全蛋打发吗？怎么这里是分蛋搅打？因为传统的全蛋打发比较耗时，而且打发好的状态不够稳定，而今天用到的是分蛋式全蛋打发，意思是先将蛋清打发到中性发泡后，再加入蛋黄搅打混匀，这样打发好的全蛋更省时间，而且结构也更稳定。

6、等搅打到出现细腻的小泡泡时，我们再加入20克细砂糖，开始转高速搅打

7、当打发到蛋白霜出现浅浅的纹路时，我们加入剩下的20克细砂糖，继续高速打发。

8、一直搅打到，提起打蛋头，蛋白霜呈现硬挺的弯钩状即可，看下图所示。温馨提示，当加完最后一次细砂糖的时候，打发的中途要记得多次停下来，查看一下蛋白霜打发状态，避免打发过头

9、将蛋黄全部倒入蛋白霜盆内，用电动打蛋器中高速搅打均匀即可。只要将二者混匀即可，不需要过多搅打

10、给大家看一下最终混匀后的状态，如下图所示，蓬松又细腻，这可比传统的全蛋打发要省时的多

11、取一小部分打发好的全蛋糊，到玉米油菠菜液碗内，用刮刀翻拌均匀。这一步肯定又有小伙伴疑惑了，通常全蛋糊打发好后，都是先和面粉拌匀，然后再加入液体混匀；然而今天我把步骤给换了，我是先和液体混匀，接着再来加入面粉拌匀，之所以这样做，是觉得后加面粉，更易操作拌匀。不过大家也可以根据自己习惯来

12、混合好后，在整个倒入剩余的全蛋糊盆子内，继续用翻拌的手法混合均匀

13、然后将低筋面粉，分3次过筛到蛋糊盆内，用刮刀同样以翻拌的手法混合均匀。最终混合好的状态是浓稠细腻无疙瘩的

14、把混合好的菠菜蛋糕糊倒入6寸圆模内，因为今天我用的是活底圆模，所以在外围包裹了2层锡纸，这样可以防止蛋糕底部进入过多的水蒸气，从而导致成品底部过湿或有布丁层的现象

15、将模具顶部盖上2层耐高温保鲜膜，不需要用牙签扎孔，直接送入已经烧沸水的蒸锅，盖上盖子，中火蒸40分钟即可。家里没有耐高温保鲜膜的朋友，可以选择用一个深盘盖在表面，但是一定要盖严实，要不然有水蒸气滴落进去的话，会影响蛋糕糊的膨胀。另外蒸锅内的水一定要加够，因为中途不可以开盖加水，蒸制期间开盖会导致蛋糕出现回缩的状况

16、蒸好的蛋糕直接取出，然后撕掉表层的保鲜膜，倒扣在凉网上晾凉，待完全晾凉后，脱模切块，就能享用了。大家看下图的蛋糕切面，有没有觉得组织很细腻？蒸出来的海绵蛋糕，比烤出来的味道，要赞很多哦

小贴士：

1、买不到菠菜的朋友，也可以用等量的水或者牛奶来替代菠菜汁