近年来，国内外的健康专家一直在敦促人们将精加工的谷物换成全谷物，比如用薯类制品替换白面制品等，新的研究也表明，全谷物可以帮助人们延长寿命。

研究发现，每天吃全麦食品的人，相比不吃的人，过早死亡风险降低了20%。

哈佛大学T.H.Chan 公共卫生学院的营养学助理教授孙奇（Qi Sun音译）说：“全谷物吃的越多，死亡率越低，特别是由于心血管疾病引发的死亡”。

全谷物之所以如此命名是因为它们拥有整个谷物仁，包括麸皮（外皮），胚芽（营养丰富的核心）和胚乳（中间层）。全麦面粉、燕麦片、糙米、和全玉米面就属于全谷物制品。

谷物经过碾磨等多项精加工处理后，去除了麸皮和胚芽，会同时将纤维、微量元素以及多项B族维生素带走。根据美国农业部（USDA）的数据，我们常吃的白馒头、白米饭和白面粉均属于精制谷物，虽然口感好，但是营养薄弱，且大量的碳水化合物容易引起肥胖。

此次研究对象涉及80万男女，研究人群来自美国、英国和斯堪的纳维亚半岛的国家（挪威、瑞典），研究时长横亘1971年到2010年，在研究期间，记录了近98000人的死亡。

该研究无法显示直接的因果关系，但是该研究表明，当人们每天食用48g全谷物时，相比不食用或很少食用的来说，死于心脏病和中风的风险降低了约25%，死于癌症的风险也降低了约15%。

孙奇说，许多可能性可以帮助解释为什么食用全谷物会影响死亡风险。全谷物的纤维含量很高，因此它们可以帮助调节血糖并改善血液中的胆固醇水平，从而降低患心脏病和糖尿病的风险。他还补充，纤维还可以使您感到更长的饱腹感，因此您可以减少摄入卡路里，维持体重健康并降低患心脏病的风险。

根据研究结果，孙奇说，低碳水化合物饮食忽略了全谷物的健康益处，应该谨慎采用，因为这可能会增加患心脏病的风险。

孙奇说，吃三片全麦面包，就可以获取48g全谷物。

华盛顿大学圣路易斯市大学营养学主任康妮·迪克曼说：“这项研究的结果为饮食指南的建议提供了支持，该饮食指南建议在我们的日常饮食中包括三份全谷物。” “与许多流行的饮食习惯相反，这项研究支持全谷物的健康益处，而不是普遍认为谷物是肥胖的原因。”

那么，如何确定您吃的是真正的全谷物呢？美国农业部说，在食品成分表第一个成分前列有“全”的食物是全谷物食品。

有些食物是天然的全谷物，例如燕麦片，藜麦，糙米，燕麦片，碾碎干小麦和爆米花。美国农业部说，你不能从食物的颜色判断它是否是全麦食品。而且，该机构指出，包装上的某些声明（例如100％小麦）并不一定意味着产品是用全谷物制成的，需要检查成分表以确保，并且注意是否有糖类等不健康物质的添加。

资料来源：Could More Whole Grains Help You Live Longer? By Kathleen Doheny, WebMD

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