五香瓜子

材料：普通瓜子5公斤、細貝殼灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食鹽1公斤。

做法：

1、將瓜子倒入缸中，浸入清水，加入殼灰攪勻，水以淹沒瓜子爲宜，浸10小時左右。

2、將瓜子撈出後，以清水沖洗去粘液，漂洗乾淨，瀝乾待用。

3、取清水1.5公斤，放在鍋中以文火燒沸，加入大茴、薄桂煎30分鐘，再放入瓜子，翻動攪勻。然後再猛火燒沸。加入食鹽攪勻，蓋嚴煮一小時，再轉微火，讓瓜子靜置鍋中一夜，次日早晨將瓜子撈出，餘汁可留作下次配合使用。

4、將瓜子放在竹蓆上曬乾，不時的翻動，曬到酥脆。加工五香瓜子一般多采用價格較低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮殼清黑，可在水中加入皁礬25克煎煮。

奶油瓜子

材料：

瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精適量、香草香精0.2克。

做法：

1、鍋燒熱後，將瓜子放入鍋內翻炒，等瓜子有爆聲時，可取一粒咬開，待瓜仁稍帶黃色，即將糖精調水倒入，炒幹後出鍋冷卻。

2、將瓜子與油、香精拌和，顛翻即成。

焦糖瓜子

材料：瓜子2斤 紅糖100g 鹽100g 八角適量輔料紅糖200g 鹽200g 八角2顆 茴香適量 桂皮適量 花椒適量 生薑適量

做法：

1.準備兩斤生瓜子。

2.八角、桂皮、花椒，少量茴香，生薑放入裝滷料的小盒子或自己準備的布袋裏。

3.鍋中加入鹽和紅糖。量要根據自己煮瓜子的多少決定，要夠味纔行。

4.煮十五分鐘後關火。然後燜制半小時。

5.盛出，晾一會，放入鍋中小火翻炒到乾透。

甘草瓜子

材料：

瓜子5公斤、甘草50克，食鹽30克、糖精10克。

做法：

1、用甘草5％，食鹽3％、糖精0.05％配水燒成湯。

2、將黑瓜子洗淨，晾乾，入鍋以旺火燒至燙手，改用文火，同時將燒好的湯灑入，一邊炒一邊灑，直至瓜子肉泛黃爲止。

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