在我們剛出生時，大家都處於同一起跑線上，並搭上人生這一趟永遠沒有回頭路的列車。而在未來的生活中，有人平平安安的到達了終點，也有人因病不得不“提前下車”。

在中國人因病死亡的原因中，癌症就排在前三位，而且癌症近些年還呈現出了年輕化趨勢！

根據臨牀多年對癌症的研究來看，其病發因素涉及了多個方面，比如先天遺傳基因影響、後天疾病影響、後天致癌物影響等！世界衛生組織也對生活中潛在的致癌物進行了研究，並將致癌物分爲不同的等級，而一類致癌物，指的就是已經明確對人體致癌性質的物質！

一類致癌物包括了多個種類，比如香菸、酒精、檳榔、鹹魚等，都在一類致癌物行列。除此之外，在一類致癌物中還有一個特殊的存在：苯並芘！

苯並芘在臨牀上也被稱爲苯並(α)芘，它是一種高活性的間接致癌物和突變原，其屬於多環芳烴的一種，也是目前已知的多環芳烴類物質中，最具有代表性的致癌物！這是因爲苯並芘有五個苯環，它不僅可誘發消化道癌症，同時與肺癌、肝癌、陰囊癌等多方面都有關聯；

而且，這種物質就廣泛存在於大自然中，它侵入機體的方式包括了吸入、食用、經皮膚吸收等多方面。比如被污染的環境、不良烹飪方式、油類錯誤加工等，都會造成苯並芘的產生！就拿汽車尾氣來說，它就含有大量苯並芘，且80%以上都吸附在了PM2.5顆粒上，可隨着呼吸進入人體內。

除此外，以下兩種年輕人喜歡喫的食物，同樣也含有苯並芘：

1、一天三頓喫燒烤

越是到了炎熱夏季，燒烤就越是受到大家歡迎。但是，燒烤卻是苯並芘的最大來源之一，這包括了三個方面：

第一就是燒烤使用的木炭，在燃燒時會形成少量苯並芘，並隨着油煙飄散而依附在食物上；

第二則是燒烤過程中，食物產生的油脂會滴在明火上，從而發生熱聚合反應，形成的苯並芘也會依附在食物上，這是燒烤食物中苯並芘的最大來源；

第三如果燒烤的食物選擇爲肉類、動物內臟、魚肉等，脂肪在燒烤的過程中，受到不完全燃燒的影響，也會產生少量苯並芘；

無論是直接吸入了燒烤時產生的油煙，又或者是喫下了燒烤食物，都會導致苯並芘在身體內聚集。所以，如果實在想喫燒烤，最好還是選擇電烤爐。

2、油炸食物

根據臨牀調查研究表明，當植物油脂被加熱到130℃以上時，油脂就會逐漸分解，併產生多個化合物質，而當油脂被加熱到270℃後，則會分解出苯並芘，超過300℃以上時，還會產生大量的苯並芘！這些苯並芘苯並芘是一級致癌物，世界衛生組織：藏在多種食物裏，很多人愛喫可飄散到油炸食物產生的油煙中，同時也會依附在食物之上！

這裏需要強調一點，苯並芘雖然已經明確了對人類的致癌性質，但是需建立在長期、大量接觸的基礎上，如果僅僅只是偶爾一次食用燒烤、油炸食物，也不需要過度擔心。但是，畢竟苯並芘屬於一類致癌物，在平時減少接觸還是必要的。

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