立秋几天了，但高温依旧，这样的状态蒸包子馒头比较得心应手，温度高发酵快。

有人说，每次蒸包子馒头都跟赌博一样，赢了是一锅馍，输了就是一锅炸弹，又黑又硬。

其实我也是，每次做发酵的包子馒头都不敢大意，总得规规矩矩的按步骤来。

所以总结了蒸包子的必胜小技巧5个，稍稍注意，谁都能蒸出白白胖胖的大包子。

一.面团的第一次醒发别省略，发的好才能证明酵母粉正常，才能安心继续下一步。

二.包子皮不能太薄，稍厚点才容易发酵。

三.全部包好后要耐心等它二次醒发，啥时候包子坯发大了，啥时候再上锅蒸。

四.水开后放入，转中火蒸，以防水汽过大，素包子15分钟荤包子20分钟。

五.关火后不要立即打开锅盖，三分钟后再掀开盖子，以防因温差过大而塌陷回缩。

包子馅，用了当季的嫩南瓜搭鸡蛋，鲜香配。

嫩南瓜脆嫩水分大，口感有点像西葫芦，但比西葫芦多了份甜丝丝，颜色也娇黄好看。

一掰开，是个很惊艳的素包子。

【南瓜鸡蛋包子】

包子皮料：面粉300克，水160克，酵母粉3克。

包子馅料：嫩南瓜500克，鸡蛋4个；盐6克，蚝油15克，芝麻油15克。

做法：

1.先将酵母粉放入碗中，加入水，搅拌均匀至酵母全部融化到没有颗粒，再放入面粉，和成面团。

2.碗上盖保鲜膜，让面团在室温的环境下做第一次发酵，涨发到原来的两倍大即可。

夏天气温高发酵很快，所以要随时观察面团的变化。

酵母粉，怕热不怕冷，所以夏天冷藏放置才不易失效。

发面的时间准备馅料

3.将洗净的南瓜切成条，再改刀成小丁段，加盐拌匀，腌制一会至南瓜软塌，出汤，就将水分倒出。

4.不粘锅，小火，烧至微热后倒入打散的蛋液，然后迅速转动锅子，让蛋液铺满锅底，成一张大片状，等到边缘都自动翘起了，就说明蛋皮熟透了。

锅中不加油，蛋液才更容易转成一张大片状。

5.将腌好的南瓜丁挤干水分，鸡蛋皮切成小段丁，都放入大碗中，加入蚝油、芝麻油，拌匀即成馅料。

馅料要放点油，这样才能保证素馅包子足够的香。

6.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子。

7.将小面剂子按扁，转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮，上边放满馅料。

8.然后托起在手上，依次将面皮边缘一折一折的，收拢捏紧实成包子。

包好后逐个摆放在蒸屉上，静置二次发酵，至都稍稍的涨胖了，或者一倍大了才行。

9.将发酵好了的包子坯放入臻米电蒸箱，上下两层一起蒸15分钟即可。

定好旋钮的时间就算开始了，不用再等水开，10秒就能出蒸汽。

小贴士；

时间到了以后不要立即取出，等3分钟后再打开蒸箱盖子，以免包子因冷热温差过大而变塌。

南瓜是盐腌制过的，所以也不用再加盐，顶多放点蚝油即可，保持南瓜的原味才好。

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