紫苏脆炸格林兰比目鱼：适时而食的新湘菜

新湖南·大湘菜报(记者达庆玙)在波澜壮阔的大海中，生活着品种丰富的鱼类，对于从小生长于浙江省的中国烹饪大师邵庆宏来说，这些丰富的物种，不仅是来自于家乡的味道，还是他制菜灵感的来源。不同菜系的跨度，邵庆宏坚持的是一定要做当地人会喜欢的口味，他说：“现代的诠释是继承在传统之上的，如果一味地去创新，没有掌握传统，做出来的东西是有形无味。”得益于对美食的熟识与理解，邵庆宏在进入湘菜界后，出自于他手而创作出的“新湘菜”精致而味美。

在物质丰盛的当下，吃饭更讲究健康与适时而食。夏日炎炎，人们急需一些爽口的食物来激活对食物的渴望，而这时候，也正是鱼鲜肥美的季节，这道紫苏脆炸格林兰比目鱼便是最为合适的一道开胃菜。在天然台，这道菜以位上形式售卖，从3月20日上市至今，平均每天销售都在90份以上。

7月11日下午，邵庆宏来到位于福元西路的湘村柴房参与“我跟大师学湘菜”的第六十五期活动，湘村柴房是湘菜大师许璨的湘菜互动体验式教学餐厅，利用在行业中的深厚背景，许家弟子聚集湘菜名厨资源，每星期都会在店里举办一场“我跟大师学做菜”活动，让来店的美食客们既能享受到美食，还能学习到湘菜的制菜技艺，通过现场教做菜的方式，让更多人认识湘菜、了解湘菜。

作为天然台的品牌总经理，邵庆宏更多专注于对企业的管理与出品的把关。“这样的教授做菜形式是第一次参与。”出于对湘菜泰斗许菊云师徒们努力传播湘菜的敬佩，邵庆宏接受了此次邀请。

制作嘉宾：邵庆宏，上海人，注册中国烹饪大师,来长沙从事餐饮行业8年。2007、2019新加坡世界美食峰会WGS特邀名厨，2010世慱会中国国家馆开馆宴会主厨，2017年获中华金厨奖，现任五十七度湘餐饮管理有限公司副总经理，天然台1908品牌总经理。

准备食材：

主料：比目鱼或多宝鱼、龙利鱼、牙片鱼、青鱼等鱼类

配料：八角15个、桂皮5段、香叶20克、小茴香100克、陈皮100克、苹果5个、白扣25克、罗汉果1个、干辣椒50克、葱段250克、姜片200克，鲜紫苏100克。

调料：料酒300克、白糖2000克、浓高汤20斤、龙牌原酿生抽300克、龙牌老酱油100克、红曲米250克(用纱布包起)、食盐80克、黑胡椒碎50克、味精200克、麻油500克

制菜方法：

1、熬汁。将以上配料用少量油小火炒香、加料酒、白糖、浓高汤、龙牌原酿生抽、龙牌老酱油、红曲米、食盐、黑胡椒碎、大火烧开改小火(1小时)至卤汁浓稠后滤去渣、加味精、麻油即成比目鱼汁;

2、比目鱼解冻，洗净沥干水分;

3、加葱姜、胡椒粉、龙牌老酱油适量，味精、柠檬片腌制30分钟，放入220度高温油炸至外脆;

4、将酥脆的比目鱼泡入酱汁中即捞出、装盘即可。

营养功效：