家常烤鱼这么简单？大厨教你3招，香喷喷上桌就被抢光
家常烤鱼这么简单？大厨教你3招，香喷喷上桌就被抢光
烤鱼是很多人喜欢吃的一道菜，大多数人以为烤鱼的过程复杂，通常会选择在外面的饭店吃烤鱼。还有一些觉得在家做容易失败，处理不好鱼，做出的烤鱼味道欠佳，也会选择外出吃烤鱼。
到饭店吃烤鱼是很方便，但外面的烤鱼，用的油很多，而油的质量无法得到保证，有时候吃完后，会感觉特别油腻，难受。其实在家做烤鱼很简单，今天就和大家分享家常烤鱼的做法。
做烤鱼可以选的鱼很多，草鱼、白鲢、花鲢、黔鱼、裸斑都可以，草鱼、白鲢、花鲢的鱼刺比较多，黔鱼和裸斑鱼刺较少，喜欢大口吃肉的小伙伴，可以选择刺少的鱼。今天从超市买了条年轻的黔鱼来做烤鱼啦。
1、将鱼洗干净，鱼身用刀划痕，便于码料腌制入味去腥。码料的主要材料为盐、胡椒粉、料酒、葱、姜。将适量的盐、少许胡椒粉，均匀的抹在鱼上，轻轻按摩一下，鱼肚子塞进葱和姜，充分去腥。将码好料的鱼，用保鲜膜盖起来，腌制1-2小时左右。
2、腌鱼的时候，准备烤鱼的配菜。配菜可以选择的种类很多，洋葱和芹菜是必不可少的，洋葱去腥，芹菜可以调味。其他的配菜有黄瓜、香菇、金针菇、龙口粉丝、豆腐、大青椒等。配菜可以依据个人的口味和喜好，常见的搭配还有土豆、藕片、宽粉也是很不错的。
将洗干净切好的菜，放入盆中，放入适量的盐、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒粉、生抽酱油。
3、将放好调味料的菜搅拌均匀，腌制片刻。
4、锅中放油，油温烧至7-8成热时，将腌制好的鱼放入锅中，双面分别煎1-2分钟。
5、将煎好的鱼放入铺好锡纸的烤盘中。
6、锅中加入适量的油，油温7-8成热，倒入葱、姜、蒜，大蒜可以多一些。
7、葱姜蒜爆香后，放入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油。吃辣的小伙伴可以多放些。
8、将码好料的配菜倒入锅中翻炒，加入适量的清水，清水没过配菜即可。然后开始调味，放入适量生抽、白糖、新鲜的青花椒，一小块火锅底料，没有新鲜的青花椒可以用干花椒代替。因为鱼和配菜码料都放了盐，这个时候就可以不放盐了，否则会咸。
9、配菜翻炒4-5分钟，调味料充分溶解均匀后，将配菜和汤汁一起倒入烤盘，铺在鱼的上面。
10、鱼进烤箱了，150度，烤40分钟即可。如果鱼比较大，烤的时间要再长一些。好吃美味健康的家常烤鱼就做好了。
所以在家做出好吃的烤鱼非常的容易，只要在制作过程中注意以下3个关键点：
1、腌鱼的时间一定要够，料不能少。最好腌制2小时左右，如果处理不好，鱼的腥味会影响味道。
2、洋葱、芹菜不可少。洋葱具有很强的去腥作用，芹菜特有的气味可以增加烤鱼的香味。喜欢香菜的小伙伴，还可以加入香菜。
3、配菜先行码料。将配菜提前码好料，腌制10分钟左右即可。码过料的配菜更入味，如果烤鱼的配菜量很少，可以选择不码料。
