麻醬拌赤貝

材料：生赤貝、黃酒、蒜泥、蔥結、薑片、白糖適量、熟鮮醬油、味精、芝麻醬、香油。

做法：

1.生赤貝用清水洗淨，瀝乾備用。

2.炒鍋加清水，燒開後放入蔥結、薑片、赤貝、黃酒，煮二三分鐘即撈起，瀝乾水後放入碗內，加熟鮮醬油、芝麻醬、味精、白糖、蒜泥、香油拌透即成（也可取用魚香滷汁拌和，即成魚香赤貝）。

葡萄燒甲魚

材料：甲魚、葡萄、姜、蔥、鹽、料酒、白糖、澱粉、胡椒粉、鮮湯、味精、香菜、豆瓣、香油、植物油各適量。

做法：

1.將甲魚宰殺去殼去內臟，清洗乾淨，入沸水鍋中燙至能颳去粗皮，撈出洗淨，斬成1.5釐米見方的塊，然後撒上鹽和料酒、胡椒粉醃漬10分鐘左右；葡糖去核去皮放入清水中漂洗；蔥姜切成粒；蔥切成段。

2.鍋內燒植物油四成熱，下甲魚炸熟撈出；鍋內留少許油，下入豆瓣，姜粒、蒜粒、蔥段稍炒，摻入鮮湯燒沸，撈去料渣，然後下甲魚、葡萄、白糖，一起煮至甲魚入味，用澱粉勾芡起鍋，放味精、香油和均勻即成。

蠔油鮑魚

材料：水發鮑魚、蠔油、酒、醬油、味精、雞湯、白糖、豬油、澱粉、蔥、姜。

做法：

1.將水發鮑魚切蘭花刀後，再切成塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分。

2.炒鍋燒熱，下豬油燒至六成熱，下蔥、姜煸香，再下蠔油略炒，加酒、雞湯、醬油、白糖炒和，下鮑魚。燒開後移小火上，煮到滷汁濃，鮑魚入味，加味精，用大火收緊滷汁，用澱粉勾芡，澆上豬油即成。

雞茸魚肚

材料：水發魚肚、雞茸、熟火腿末、油、蔥段、料酒、上湯、熟雞油、生粉、鹽、味精各適量。

1.將雞茸加適量上湯攪勻備用。水發魚肚切成條塊，加入滾水中燙一下撈出，瀝乾水後備用。

2.燒熱油鍋，用蔥段熗鍋，放入料酒、上湯，撈出蔥段，將魚肚塊下鍋，加鹽稍煮，放入味精，用生粉勾芡，下雞茸入鍋炒勻，至芡汁稠濃後，撒入熟火腿末，淋上熟雞油即成。

相關文章