莲藕是我们平时常吃的家常蔬菜，也是一个时令性的蔬菜，很多地方都在秋季会丰收莲藕。莲藕营养丰富，适于补血，很多人都喜欢用莲藕来做骨头汤，吃起来既爽脆又绵沙，味道清香。莲藕也可以用来炒菜，炒出的藕片也是非常好吃。但大家吃没吃过干煸藕条，就是把莲藕切成一根根的长条，先用油炸，再进行大火烹炒。用这个方法烹制出的干煸藕条，焦酥、爽脆、清香，吃着还很顺口，有兴趣的都可以来尝试一下，也能多一种莲藕的烹制方法，做出的藕条一定会受到全家人的喜欢。

1、准备一节新鲜的莲藕，用水清洗干净后去皮，切成长条形状（1厘米多的宽度都可以），不用切得太细，因为莲藕是脆的，切太细会容易切断。切完以后，用清水淘洗三遍，将莲藕表面的淀粉洗干净，放置在一边，用10分钟时间将藕条控水、晾干、备用。准备两大片生姜片切成姜丝，三瓣大蒜拍散后切成蒜末，半汤勺孜然粒，三个干辣椒切成小段，半汤勺花椒粒。

2、把晾干水分的藕条放在一个大盆中，向盆中添加两汤勺玉米淀粉，用手把藕条和淀粉抓拌均匀（注意，一定要保证大盆是干的，手是干的），以便让每根藕条都均匀的沾上淀粉。

3、起炒锅，开大火，锅中需要加入至少半锅的食用油（要炸藕条，需要的油会比较多），把一根筷子放入油中，如果筷子周边开始冒小泡，就说明油温就可以了。将火调转至中小火开始炸藕条。用筷子把藕条一根根的慢慢夹入到锅内，避免粘粘，在油锅中需要把所有的藕条炸至金黄色（大概需要5分钟左右的时间，在此期间可以用筷子把藕条适当的在油锅中翻动），可以盛出炸好的藕条，并关火。

4、把锅中多余的油倒出到一个大碗中（在炒其它菜的时候可以接着使用），在锅内剩下一锅底的食用油，开大火，待油加热至开始冒烟后，倒入孜然粒、干辣椒段、花椒、姜丝和蒜末，快速翻炒15秒，炒出所有调料的香味。然后倒入炸好的藕条，均匀翻炒15秒，再添加半汤勺食用盐和半汤勺鸡精，继续翻炒30秒，即可关火、出锅。

用淀粉均匀包裹好的藕条经过热油的煎炸，藕条会外脆里也脆，吃起来满满的爽脆的口感，还带有莲藕自身淡淡的清甜，再混合上孜然和辣椒的香味，真是一根接一根地吃着，根本就停不下来。在用热油炸藕条的时候，因为藕条自身有水分的原因，会难免产生粘粘，这个时候不需要着急，一定要等着油锅中藕条表面的淀粉被炸脆了以后，再用筷子将它们一根根的分开，这时就可以把藕条整个炸透了。

这道干煸藕条的主要食材是藕条，再搭配上孜然、干辣椒、花椒等调味料。制作的过程略微有些复杂，需要先加工藕条，然后进行油炸，最后用大火煸炒。但是所有步骤清晰明确，容易操作，整个烹制时间需要大概25分钟的时间（其中，藕条的加工处理需要15分钟），所花费的时间并不算长，适合在家里随时制作，基本不会受时间上的限制。炸出的藕条爽脆清甜，还有调味料来提升口感，如果不是很喜欢麻辣口味，可以减少花椒、辣椒的数量，这么做出的干煸藕条也一样非常的好吃，会适合家庭所有成员的口味。

温馨小提示，这道菜需要用热油炸藕条，在煎炸过程中一定要注意热油，向锅中放入藕条以及分开、翻动藕条的时候不要着急，一定慢慢来，不要有任何意外发生，注意安全。

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