喬家柵推出早餐新搭配,門店佈局將涵蓋區內所有街道;第二食品商店新開設早餐品牌“二食肆”,售賣的煎餅果子已成爲網紅……在上海徐彙區,老字號品牌在早餐工程上全面發力。

與此同時,新業態也在積極佈局。網訂櫃取線上服務、流動餐車早餐供給等新業態新模式在徐彙區方興未艾,多元化區域早餐供應體系正在逐步形成。

目前,徐彙區13個街道鎮已經逐一排摸有較大早餐需求的點位,初步確定首批需求點位43個,覆蓋徐家彙、漕開發、衡復風貌區等地,讓市民的早餐不僅“喫得飽”,而且“喫得好”。

喬家柵:推出新早餐套餐

“早餐看一下,包子燒麥牛奶豆漿,菜包肉包蛋黃三丁燒麥。”8月12日早上,地鐵9號線桂林路站4號口通道內,時不時聽到店員的吆喝聲。

走近店面,可見貨架上擺放着各式糕點,烤箱裏烘烤着鮮肉月餅、蟹殼黃等新鮮糕點,蒸箱裏擺放着包子、花捲、燒麥等常規早點。

據店員透露,這是喬家柵第一家也是唯一一家櫃檯店,2018年9月開張營業。這家建在地鐵口的櫃檯店,給每天上下班的行人帶來了極大的便利。

喬家柵位於9號線桂林路站的櫃檯前,上班族購買早餐。實習生 張超焱 圖在後灘上班的張小琦需要在桂林路換乘地鐵,這家“喬家柵”正好開設在她換乘的必經之路上。“這裏比路邊的早點攤位要乾淨,而且‘喬家柵’也是老品牌,質量也有保證。”張小琦說。

喬家柵是徐彙區內一家擁有百年曆史的老字號企業,深受市民喜愛。在早餐升級工程中,喬家柵也推出了招牌特色產品。

記者看到,鬆糕、八寶飯等招牌點心都在櫃檯店被保留下來。“這些都是我們手工製作的獨家特色,不僅是傳統糕點,現在品種多樣的燒麥也深受遊客們喜愛。”店員說。

喬家柵業務部經理陳磊表示,徐彙區內喬家柵門店有11家,都有早餐類食品供應,根據門店的不同類型,早餐的供應方式也不同,“比如在地鐵口的這個小櫃檯,由於條件所限,以烘烤、預包裝的產品爲主。”

喬家柵的點心。 澎湃新聞記者 陳伊萍 圖

喬家柵的點心。 澎湃新聞記者 陳伊萍 圖陳磊介紹,喬家柵大部分的門店都是以社區型爲主,開設在小區居民比較聚集的地方,方便周邊市民購買早餐等點心。

地方大一點的門店,則可以提供現燒現制的早點。比如喬家柵位於淮海大樓的門店,市民們可以堂食現場製作的包子、燒賣等點心,還能喝到現場調製的咖啡等飲品。喬家柵在原有“三丁燒麥+豆漿”、“三丁燒麥+小白奶”、“菜包+肉包+豆漿”等早餐套餐基礎上,推出“糉子+牛奶”、“喬咖啡+叉燒酥”、“喬咖啡+蟹殼黃”等新早餐品種組合,深受年輕白領人羣喜愛。

陳磊透露,喬家柵近期擬新開門店5家,加上此前已開門店,徐彙區內將有16家喬家柵老字號門店,幾乎涵蓋徐彙區內所有街道。

第二食品:開設早餐品牌

不同於喬家柵,另一家老字號則開設了早餐品牌。

早上8點多,在梅隴商業中心的一樓零售區域,一家名爲“二食肆”的檔口前排了不少人,他們正等候購買這裏新鮮製作的煎餅果子。一份分量十足的煎餅果子售賣6元,不少喫過的市民表示“價廉物美、乾淨衛生”。

梅隴商業中心內的“二食肆”門店。澎湃新聞記者 陳伊萍 圖“外面攤頭上的煎餅果子可能便宜一塊兩塊,但是分量絕對沒有這裏那麼實足。”市民陳女士透露,自己家就在附近,幾乎天天都要來買早飯,很喜歡這裏的煎餅果子,“以前在路邊攤位買點心,還擔心是否會有衛生問題,這裏有老字號企業作保障,放心多了。”

澎湃新聞記者從現場瞭解到,“二食肆”是百年老字號第二食品商店新開設的早餐品牌,每天早上7點就開門營業,不僅售賣包子、饅頭、花捲等傳統早點,還有已被稱爲該店網紅產品的煎餅果子。

“二食肆”的人氣早餐——煎餅果子。澎湃新聞記者 陳伊萍 圖第二食品副總經理金葉表示,之前第二食品商店品類裏就缺這樣一個現燒現制的小餐飲品類,而梅隴商業中心又是面向社區開設的商場,早餐點心店比較符合這裏的區域定位,於是就用“二食肆”去推廣早餐品牌。

“我們整體的價格都是比較親民的,比如大的刀切饅頭1.2元一個,大花捲2元,菜包2元,肉包3元等等,每個分量都很足。”金葉說,由於早餐品牌開設以後反饋都比較好,現在“二食肆”開始做外賣線上平臺,不願意出門的市民在家裏也可以喫到“二食肆”的美味早點。

目前,徐彙區內“二食肆”現有早餐門店3家,近期還將新開4家門店。可以預見,在徐彙區,越來越多的老字號早餐網點正在佈局,市民輕輕鬆鬆就能喫到價廉物美、品種豐富的早餐。

盒小馬:網訂櫃取

與老字號同時佈局的,還有新業態。

8月12日一早,盒小馬位於徐匯的光啓城店開業。家住附近的喬先生得知這家店開業,特意跑來體驗,“從下單到取餐我差不多用了5分鐘的時間,買了一張手抓餅,一杯咖啡,一共9.9元,還送早餐券,活動力度還是蠻大的。”

盒小馬光啓城店位於地鐵9號線宜山路站5號口,僅僅10餘平方米的面積,加上取餐櫃,不超過30平方米。4名店員在透明檔口現制現售肉包、玉米、南瓜粥、茶葉蛋、紅豆沙小圓子等,也兼賣咖啡、三明治等,品種多達40餘種。

盒小馬光啓城店,盒小馬轉彎處是咖啡製作區。 澎湃新聞記者鄒娟圖記者從現場瞭解到,當天同期開業的共有6家盒小馬門店,所有門店平均面積不超過30平米,每個門店都設有24個取餐櫃。盒小馬自提櫃早高峯的週轉率極高,每櫃每單平均用時僅130秒,創下了早高峯峯值超過500單的記錄,坪效達到業內第一。

盒小馬“網訂櫃取”的模式創新,得益於政府的創新監管。

《關於落實本市早餐工程建設的實施意見》下發後,市場監督管理局提出認可自提櫃等模式可作爲新的就餐模式,並放寬了最低面積要求。盒小馬得以在不設立就餐區的情況下申請小型餐飲店,並可申請熱食類食品製售大類資質,解決了餐品類別的限制。審批流程也非常高效,盒小馬同期新開的6家門店中,最快的僅用2天時間即完成了主要證照的審覈。

盒小馬現場檔口澎湃新聞記者鄒娟圖此外,2020年以來,徐彙區13個街道鎮逐一排摸梳理有較大早餐需求的點位,初步確定首批需求點位43個,覆蓋包括徐家彙、漕開發、衡復風貌區等地區。

除了新開便利連鎖超市25家、推進“菜市場+早餐”標準化示範門店4家以外,徐彙區目前正與盒馬、光明良友、糧全其美、百聯逸刻等品牌企業開展對接合作,積極試點流動餐車早餐供給業態。近期計劃在區內佈設12輛早餐車流動網點,特別是漕河涇開發區內、徐家彙商圈和徐匯濱江地區的布點,其中光明良友5輛,糧全其美4輛,百聯逸刻2輛,盒馬1輛。

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