当今,食物中毒已成为常见疾病,但这一疾病通常能够预防。

多数情况下,食物中毒后仅出现轻微症状,患者可以自愈。但如果出现严重的食物中毒症状时,则需要就医。为避免“病从口入”,请参考以下指导意见。

一、需重点关注的食材

生肉是细菌滋生的源头。所以当处理或烹饪肉类食材时,应重点关注:

1.肉类和禽肉:请勿食用生肉或变质的肉类。确保生肉、海鲜贝类或鸡蛋的汁水不会沾到已制备好的食物上。

2.贝类和生鱼肉:谨慎挑选并坚持烹煮海鲜贝类,以确保其品质和新鲜程度。

3.蛋类和奶制品:如果您想确保家人食用鸡蛋和奶制品时的安全,可遵循以下建议:

请勿饮用未经巴氏杀菌的牛奶。巴氏杀菌是指在出售前对食物进行高温加热以杀死有害病菌。

请勿食用软奶酪,包括羊乳酪、布里干酪、卡芒贝尔奶酪、蓝纹乳酪、墨西哥奶酪或其他未经巴氏杀菌的奶酪。硬质奶酪、加工奶酪、奶油奶酪和白软干酪可安全食用。

在购买和准备烹饪前,均需确认蛋类食材是否过期。

4.蔬菜:蔬菜也是导致食物中毒的因素之一,尤其是长芽的蔬菜(苜蓿、绿豆、三叶草和萝卜)。这是因为只有在温暖的环境下,蔬菜才会发芽,而温暖的环境也适于细菌滋生。孕妇或免疫功能低下者,请勿食用生芽菜。

其他食品安全小贴士:

请勿将蛋类、肉类、家禽、海鲜或牛奶长时间放置在室温下。食用完毕后,请立即将剩菜放入冰箱内储存。

仅饮用经巴氏杀菌的果汁或苹果酒。

二、清洗及烹饪

要确保烹饪的食物安全可食用,首先要勤洗手。同样,还有很多其他物品需要清洗。

在处理完生肉、家禽、海鲜或蛋类之后,将所用砧板和刀具使用抗菌皂和热水洗净。最好不要使用木质砧板,因为木质砧板不易清洗。

请勿将食物放在室温下解冻,可将其放在冷藏室内进行解冻,解冻后立即烹饪。如果食物已经完全解冻,请勿二次冷冻。

将干净的温度计插入煮熟的食物内,确定其内部温度是否达标。这样才可以确保肉类、家禽和其他食物完全煮熟。

以下是一些食物需要达到的特定温度:

烤肉和牛排至少要加热至63 摄氏度。

烹饪整只家禽(鸡、鸭、鹅等)时,至少要加热至 74 摄氏度。

(汉堡里的)碎牛肉至少要加热至 71 摄氏度。

绞碎的鸡肉或火鸡肉至少要加热至 74 摄氏度。

蒸煮食物时,一定要等到冒出蒸汽,尤其是在加热剩菜或是热狗等即食食物时。

其他建议:

冰箱冷藏室温度设置不高于 4 摄氏度。

而冷冻室温度不高于零下 10 摄氏度。

生的瓜果蔬菜在食用前一定要清洗干净,尤其是在不烹制的情况下。

如果喜欢自己在家制作罐头食品,请确保了解罐头食品的安全制作方法。

三、外出就餐

尽管食用熟食店已制备好的熟食,时感染食源性疾病的几率较低,但是孕妇和免疫功能低下的人群还是尽量不吃为妙。

在餐馆就餐时,如发现肉或蛋类才未熟,请退回要求再次加工。同时应重新换一份餐具。

其他建议:

查看餐馆的卫生防疫评分。可以在就餐前上网查看具体信息。

环顾四周,检查餐馆是否干净?如果餐馆卫生条件不好,可以考虑换其他餐馆就餐。

打包的剩菜应在 2 小时内放入冰箱。如果当地气温高于 32 摄氏度,请在 1 小时内放入冰箱。

四、旅行

谁不喜欢外出度假?但外出旅行时,尤其是去发展中国家旅行时,千万要谨慎小心。

无论去何处旅行,一定要谨记以下几条,防止食物中毒:

吃加热的食物:因为高温可以杀灭病菌,所以您可以放心地享用热腾腾的饭菜。

吃包装食品或干燥食品:很多导致食物中毒的细菌喜欢湿润的环境。像面包、薯条等干燥食品以及罐装金枪鱼等在工厂内封装的食物,通常是可以安全可食用的。

喝瓶装饮料、罐装饮料或热饮:选择碳酸饮料就可以,因为可以通过看气泡判断密封是否完好。热茶或热咖啡同样可以引用。

请勿食用/饮用:

五、生食

当地野生动物

在发展中国家旅行时,请勿喝自来水或食用冰块

其他通用贴士

尽量母乳喂养孩子。母乳对于婴儿来说最安全的食物,而且母乳喂养可以预防婴儿罹患许多食源性疾病和其他健康问题。

在与爬行动物、乌龟、鸟类,或人类/宠物粪便接触后,请使用肥皂洗手。

伴有呕吐腹泻症状的患者,请勿为他人制备食物,尤其是婴儿、老年人及其他免疫功能低下人士,因为他们更容易感染病菌。

准备做以下事情前,必须洗手:

烹饪

用餐

做完以下事情后,必须需要洗手:

如厕

换尿布

咳嗽或打喷嚏

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