1、先把鸡洗干净，热锅慢慢把水分煎出。鸡皮稍有焦黄后放入姜片，葱，黄糖，放在鸡的下面，倒入少量料酒，开大火，倒入水（最好是温水或者热水），酱油，耗油，水开后盖锅盖小火慢煮，期间要轮流翻面几次。

2、待鸡肉有9成熟时，开中大火，用勺子往鸡皮身上不停浇汤汁，汤汁也会越来越浓稠，期间把锅中的配料捞出。

3、直到汤汁还剩3-4勺的时候，捞出鸡肉。

4、最后的汤汁留着砍块后淋上，或者直接当蘸料。

5、稍微放凉后砍块装盘，淋上最后剩的汤汁上桌！