1、先把雞洗乾淨，熱鍋慢慢把水分煎出。雞皮稍有焦黃後放入薑片，蔥，黃糖，放在雞的下面，倒入少量料酒，開大火，倒入水（最好是溫水或者熱水），醬油，耗油，水開後蓋鍋蓋小火慢煮，期間要輪流翻面幾次。

2、待雞肉有9成熟時，開中大火，用勺子往雞皮身上不停澆湯汁，湯汁也會越來越濃稠，期間把鍋中的配料撈出。

3、直到湯汁還剩3-4勺的時候，撈出雞肉。

4、最後的湯汁留着砍塊後淋上，或者直接當蘸料。

5、稍微放涼後砍塊裝盤，淋上最後剩的湯汁上桌！