炒牛肉，别再用淀粉腌制了，大厨告诉你：牢记这一点，嫩滑又入味
炒牛肉，别再用淀粉腌制了，大厨告诉你：牢记这一点，嫩滑又入味！
葱爆牛肉—中华料理的经典！电影「决战食神」中，谢霆锋一道家常菜葱爆牛肉惊艳了法国米其林三星名厨，虽然电影夸大了这道菜的制作手法，不过也道出「葱爆牛肉」为中华传统料理代表之一。以前总以为葱爆牛肉很简单，辛香料和牛肉炒一炒不就得了，试过几遍才发现要马牛肉太硬，要马葱没葱香味，要马酱汁盖过整道菜的味道，做好这道菜并不容易。
失败了很多次得出一些心得。
第一，牛肉品质要好。我自己习惯买好市多嫩肩里肌牛排切成片，价格不会太贵品质也很好，每次买回来我都会包上保鲜膜丢冷冻库，要做中菜或西餐牛排都很方便。
第二，牛肉和葱要分开处理。许多简易食谱会介绍一锅到底的方法，不过缺点就是很难控制每样食材的熟成度。分开处理可以让每样食材有最好的表现。
最后，餐厅处理牛肉基本上都是过油或滑炒的方式，但一般家庭用这方式会浪费很多油也不太实际。建议可以用汆烫的，几秒钟过个滚水洗掉杂质也让牛肉有基本的熟度，口感不会真的差那么多。来试试看做出好吃的葱爆牛肉吧 v(￣︶￣)y
※食材 ：
1.牛肉250g
2.葱4根
3.蒜3瓣
4.姜5g
5.辣椒3条
6.腌牛肉材料：
盐1/4小匙、太白粉1/2小匙、水1小匙
7.调味料：
甜面酱1/2小匙、蚝油1/2小匙、酱油1.5大匙、米酒0.5大匙、糖1小匙、白胡椒少许
※步骤 ：
1.葱切段、蒜和姜切片、辣椒切丝。
2.牛肉切片，用盐、太白粉、水抓腌5分钟。
3.煮一锅滚水，牛肉放进去汆烫5-10秒钟。
4.中华炒锅加入些许油，爆香蒜片及姜片，加入甜面酱及蚝油炒香，加入牛肉简单翻炒，随即加入葱段及辣椒炒至断生，加入剩下的调味料混合均匀即可。
看看需要哪些食材。
葱切段、蒜和姜切片、辣椒切丝。
牛肉切成这样的薄度，如果想方便点可以直接买市售的牛肉火锅片（厚一点的）。
嫩肩里肌会有一些筋，可以丢掉或留着卤牛筋。
牛肉片加入盐、太白粉、和水简单腌制。
煮一锅滚水倒入汆烫。
用筷子打散，大概几秒钟的时间牛肉变色就可以捞起。
调好待会要下锅的酱汁，酱油、米酒、糖、白胡椒。
锅中加些油爆香蒜片及姜片。（ 恩手滑油加太多…）
俗话酱不炒不香，加入甜面酱及蚝油炒香。
加入汆烫过的牛肉，翻炒几下让油脂包裹。
加入葱段炒至断生即可，不要加热太久葱味会不见喔。
加入辣椒微炒，辣椒作用主要是配色所以放在后头加，如果想吃辣的朋友可以在前面加。
最后倒入调好的酱汁翻炒几下即可出锅。
基本上牛肉在锅子里的时间不会超过一分钟，这样才能保有软嫩的口感喔！
