做清蒸鱼时，放盐和料酒都不对，大厨教你正确做法，鱼鲜嫩无腥味
做清蒸鱼时，放盐和料酒都不对，大厨教你正确做法，鱼鲜嫩无腥味！
「清蒸鱼」是一道基础的中菜，简单将鱼去腥，蒸熟后摆上葱姜辣椒，淋上热油再佐以蒸鱼酱汁即完成。这是新手也能轻松完成的一道菜，反正在台湾鱼贩都会帮你把鱼处理的好好，最难部份大概是把葱、姜、辣椒切成丝吧XD另外家里若没有蒸笼也不需要特别去买，拿一般的中式炒锅放上电锅的网架，盖上盖子就能当蒸笼啰！逢年过节，拿出这道看似困难其实很简单的菜吓吓大家吧 (￣▽￣)~*
「清蒸鱼」
※食材：
1.葱、姜、辣椒随意
2.鲈鱼一尾(任何喜欢的鱼皆可)
3.热油2-3大匙
酱汁：
4.水4大匙
5.酱油2大匙
6.蚝油1大匙
7.白糖2小匙
※步骤：
1.葱、姜、辣椒切成丝。
2.鲈鱼在背后划一刀，尾巴剪掉一半。
3.鲈鱼肚子塞一些葱姜，下面摆葱段，上面摆一些姜片。
4.进入蒸锅蒸10分钟。
5.将葱姜移除，摆上新鲜的葱、姜、辣椒，淋上热油，再淋上酱汁即完成。
来看看有什么食材吧！
（芝麻油不用喔误放>///
把葱、姜、辣椒切成丝。
另外切一些姜片、葱段和葱花。
如果想让葱丝呈现卷曲的形态，可以泡水。
如果不介意美观可以省略这个步骤。
（其实卷卷的摆不好也不好看啊哈哈哈）
鲈鱼在背后划一刀（划到骨头），比较容易熟。
也有人在身体上面划三刀，但如果想要保持身体完整就划背部吧！
鲈鱼身上洒上一些盐巴。
蒸盘上摆一些葱段。
鲈鱼摆上去，蒸的时候能够增加对流。
肚子也可以塞一些葱姜喔！
背部想塞也可以>///<
身上摆一些姜片。
拿一个中式炒锅装水，大火煮滚后转中小火。（保持沸腾状态）
放上铁架，放入鲈鱼盖上盖子蒸十分钟。（500-600g鲈鱼）
如果鱼比较小只或更大只，可以视状况增减时间。
蒸完后把肚子背部的葱姜取出，小心将鱼移到另一个盘子。
鲈鱼身上依序叠上葱丝、辣椒丝、姜丝、以及葱花。
烧一锅热油（2-3大匙），用沙拉油或橄榄油都可以。
淋在葱、姜、辣椒上面，会听见ㄘ ～ ㄘ ～ ㄘ的声音XD
一整个很专业的样子哈哈哈
将水、酱油、蚝油、白糖均匀混合成蒸鱼酱汁。
倒入锅子煮沸。
热热酱汁淋在鱼身上就完成啦！！
