尿酸高的人可以吃鹅肝吗？

我们知道，尿酸高不仅与痛风发生和发作有关，还与高血压，糖尿病，心血管病，肾功能损害等相关。

尽管，尿酸高的主要原因是尿酸代谢紊乱，最主要是与基因相关的肾脏排泄尿酸比例的降低；食物对尿酸水平影响相对有限。

但是，对于存在尿酸代谢紊乱的高尿酸血症和痛风患者而言，食物中嘌呤含量又的确可以影响尿酸水平，诱导痛风发作的作用更为明显。

因此，对于那些尿酸代谢原本紊乱的尿酸高的人来说，尽可能减少甚至严格忌口高嘌呤含量食物，对于控制尿酸水平还是有必要的。

那么，高尿酸的人能吃鹅肝吗？

有人或者会说，小编你是没啥话题说了吧？

前几天不是刚说了鸡肝，说鸡肝嘌呤含量高达312.2mg / 100 g，超过300mg / 100 g，属于嘌呤含量最高的第五组，是尿酸高和痛风患者最需要忌口的食品之一嘛。

难道，鹅肝与鸡肝有什么不同吗？

鹅肝的嘌呤含量

先卖个关子，不说鹅肝的嘌呤,夸夸鹅肝的美味。

鹅肝，被有些人誉为世界三大美味之一。

这是为什么？

俗话说，无图无真相，我们先来直观感受一下鹅肝与鸡肝的不同。

从图中可见，虽然同为禽类的肝脏，鹅肝（左下）与鸡肝（右上）的不同显而易见，这种不同不仅在于个头大小，更在于外观颜色的巨大差异。

鸡肝像其他动物肝脏一样呈“暗血色”，而鹅肝呈现出来的是“脂肪色”。

的确，鹅肝的脂肪含量是鸡肝的4倍，这也是鹅肝又被称为“肥肝（foie gras）”，鹅也被称为肥鹅的原因。

我们知道，食物中的嘌呤主要存在于细胞核中的核酸中，细胞数量的多少直接决定着其嘌呤含量。

鹅肝的脂肪含量是鸡肝的4倍，意味着单位重量鹅肝中细胞数量可能仅有鸡肝的四分之一。

如上所述，医学文献中记载的使用高灵敏色谱分析实测的鸡肝嘌呤含量高达312.2mg / 100 g，推算下来，鹅肝的嘌呤含量在80mg / 100 g左右？

有人说，不对！

国内广泛流传的各种版本的食物嘌呤含量大全中，鹅肝嘌呤含量都是377mg / 100 g，比鸡肝含量都高。

鹅肝嘌呤含量真有那么高吗？

前面笔者已经说过了，国内流传的这些“食物嘌呤含量大全”的数据没有出处，大部分都并不真实。

根据笔者检索，公开发表的文献中，鹅肝嘌呤含量仅有81.9 mg / 100 g。

具体而言，四种嘌呤碱和总嘌呤分别为：

就是说，鹅肝总嘌呤含量仅有81.9mg / 100 g，属于低嘌呤含量食物；而且，是以不升高尿酸，和升尿酸效应较低的鸟嘌呤和腺嘌呤为主。

因此，吃鹅肝对于血液嘌呤浓度影响有限。

尿酸高，甚至是痛风患者，如果实在垂涎鹅肝的美味（尽管就是因为高脂肪含量），浅尝辄止一点点，解解馋应该还是可以的。