炖肉时特忌讳“此物”,很多人都错用“它”,难怪肉不香还很臭!
炖肉时特忌讳“此物”,很多人都错用“它”,难怪肉不香还很臭!
马铃薯炖肉—不怕吃不饱的家常美味!「马铃薯炖肉」是一道十分有饱足感的家常菜,煮一大锅供全家人吃绝对没问题!最常使用的烹饪技巧就是「红烧」,酱油、米酒、以及糖所打的基底,提供肉类及其它食材基本的咸香味。
肉类选择最常使用的是「猪五花肉」,其次则是「猪梅花肉」,两者皆有越煮越软嫩的特质,所有符合这个条件的肉类都能当作主食材。我自己比较不喜欢肥滋滋的肉,所以梅花肉是我的首选,不过许多长辈仍偏好五花肉,这就看人喜好啰。
「马铃薯炖肉」另一个重点是食材的先后顺序,最早放的是猪肉,因为他可以炖煮非常久,再来就是红萝卜,要将其煮到软而没有草味大概要20分钟,最后才是马铃薯,煮到软而不碎掉大概10-15分钟。把握这个小技巧,就能达成食材软嫩而完整。废话不多说,来试试看吧 (♡∀♡)
「马铃薯炖肉」
※食材(三人份):
1.猪梅花肉250g (或猪五花肉)
2.马铃薯一颗250g
3.胡萝卜半条100g
4.水400ml
5.酱油3大匙
6.米酒1大匙
7.糖1大匙
※步骤:
1.马铃薯、胡萝卜、猪梅花肉切成块状;葱切段、蒜切片、姜切片。
2.炒香猪肉后加入葱、姜、蒜。
3.加入酱油、米酒、糖,加入水淹过料头后加入红萝卜炖煮10分钟。
4.加入马铃薯炖煮10~15分钟至筷子能轻易穿过,即完成。
来看看有什么主食材吧!
喜欢辣的朋友也可以放辣椒喔!
热锅冷油下猪肉。
这里要注意一点,猪肉下去后不要马上翻炒,因为食材入锅后温度下降,太快翻炒会来不及产生表面梅纳反应,而且有可能还会黏锅。
大概等个至少10秒再开始翻炒。
开始翻炒后可以让每个动作都停留5-10秒,让猪肉表面有时间煎香。
大概像这样表面有点金黄色的样子。
猪肉煎香后就可以加入葱、姜、蒜,炒到香味出来。
加入酱油让猪肉均匀裹上,并让酱油烧一会儿,里头的胺基酸产生梅纳反应。
加入米酒以及糖。
加入400ml的水,至少要淹过猪肉。
这时后再放入红萝卜,让料头在锅子里炖煮10分钟。
10分钟过去后,加入马铃薯煮10~15分钟。
煮到马铃薯可以用筷子轻易插入的程度。
至于汤汁可以开大火收干,或是保留汤汁都可以,看个人喜好。
也可以在最后加一些白胡椒提味。
把煮老的葱姜蒜挑掉,马铃薯炖肉就完成啦!