每当孙女来家中之时，我们就会比平常多弄一个荤菜，尽量做她爱吃的饭菜，必定孩子正是长身体的阶段。她爱吃鱼也爱吃虾，今天中午就制作了清蒸鲈鱼、素炒豇豆、凉拌黄瓜西兰花、用豌豆、玉米粒、鸡蛋、胡萝卜炒的米饭。

清蒸鲈鱼，是一道家喻户晓的家常菜，因为它的鲜美鱼刺又少，鱼肉细嫩爽滑，无论大人或是孩子都很喜欢。那么说到蒸鱼，那最讲究的就是掌握好火候，时间短了不熟，时间长鱼肉又会老了。

淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。因此清蒸鲈鱼最补脑。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，一定要选择合理的烹饪方法。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，最好就是清蒸或是炖。

一般情况下，家人都会选用一斤左右的鲈鱼，如果鱼过大，一是会受蒸锅的限制，二是一顿肯定也吃不完。下面与大家分享一下我是如何制作清蒸鲈鱼的。

清蒸鲈鱼看似简单，要想让它好吃、无腥且肉质细嫩，有很多技巧在里面。

鲈鱼一定要购买鲜活的，鲜活的鲈鱼蒸起来才会鲜，而且要什么时候做什么时候腌制。从市场上购买回来，收拾干净后，先要将鲈鱼放入盘中倒入少许料酒，放入生姜片和大葱段腌制10分钟，如果家中有鲜柠檬可以挤出一些柠檬汁，它可起到去腥的作用和增味道的独特功效。

锅中做水大火烧开，将鱼盘放入蒸锅内，蒸8分钟。利用这段时间，将葱姜切成细丝，香菜切成段，都放入清水中浸泡。这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮，葱丝还能泡的更弯曲好看。时间到关火，将鲈鱼从锅中取出来，倒掉汤汁、去掉葱段和姜片。再换成鱼盘，在鱼的上面放上姜丝、葱丝以及香菜段，最后将8成热的油均匀浇在葱丝姜丝上。蒸鱼豉油是调味的关键，最后用蒸鱼豉油均匀洒在鱼身四周，而不是直接淋在鱼身上。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里每一口都是享受。

友情提示：

如果不喜欢鱼腥味过重可以挤一些柠檬汁，柠檬汁可去腥味！蒸鱼的时间要看鲈鱼的大小而定，不宜蒸制时间过长，鱼肉会变老，影响口感。

头天晚上的剩米饭，用小勺压散；提前准备好胡萝卜丁、玉米粒、豌豆；将鸡蛋打入碗中，打散，炒锅烧热后，倒入食用油，将胡萝卜丁、玉米粒、豌豆倒入锅中，搅拌翻炒，放入适量生抽和盐，炒均后盛出来。锅中再次加入食用油，蛋液倒入锅中，蛋液凝固后搅成小块状，倒入米饭和少许盐，翻炒热透后，再将胡萝卜等食材倒回锅中，搅拌均匀后，撒入小葱即可出锅。

炒锅烧热后，倒入食用油，爆香葱花，倒入切好的嫩嫩的豇豆段。倒入少许的生抽、盐进行煸炒，快熟时放入蒜片，搅拌均匀即可出锅装盘。

奶锅烧水，水中放入少许盐、几滴食用油，西兰花洗净后，掰成小朵，水开后放入锅中，焯水不要时间过长，西兰花很好熟，捞出后马上过凉，沥干水分装盘；旱黄瓜洗净，切成滚刀块，放入盘中，撒少许盐和香油拌均匀即可食用。

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