今天去超市购物,见到货架上卖有鸭血,看上去挺新鲜的,价格也不贵3块多钱买了一大块儿,回来做一个剁椒拌鸭血吃。

鸭血可能大家平时不怎么吃,也不太了解。它富含铁、钙等各种矿物质,营养丰富,常吃可以补血解毒。在市场上鸭血有真假之分,大家在购买时一定要注意鉴别,选购鸭血的时候首先看颜色,真鸭血呈暗红色,而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在没有血腥味,而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔,往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品,所以一般有韧性,可以拉伸。真鸭血则比较脆。

具体鉴别方法要掌握以下几点:一是真鸭血细腻而嫩滑,筷子夹了易碎,而假鸭血相对粗糙,筷子夹了不碎;二是用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后,如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性,就是假鸭血;三是假鸭血具有胶质感,不易拉断,色泽类似于红砖色,并且横断面大多有蜂窝形小孔。而真鸭血呈暗红色,有稀疏小孔,且极易碎裂。

鸭血由于比较脆,制作中间稍不留神就会碎掉,因此做法做法常以做汤、清蒸和凉拌为主,有名的吃法有鸭血粉丝汤、剁椒蒸鸭血等,同时在做炖菜时放一点鸭血会更加好吃。

今天我做的拌鸭血是我自创的一种做法,将鸭血焯水后,用、葱、姜、蒜、剁椒炒制的料汁浇在上面,吃起来鲜香无比,十分下饭。具体做法如下:

【主料】

鸭血500克

【辅料】

剁椒酱、葱、姜、蒜、干辣椒段、香菜

【调料】

盐、生抽、胡椒粉、蚝油

【做法步骤】

第一步:将鸭血改刀切成2厘米左右的片,片做好厚一点,这样焯水的时候不容易碎。把切好的鸭血片儿放进开水中,加入料酒焯水1分钟。

第二步:将焯好水的鸭血片儿整齐的码放在盘中备用。

第三步:炒锅加入少量油,放入葱、姜、蒜、干辣椒段煸炒出香味,然后放入剁椒酱(因为家里没有纯剁椒酱,所以我这里放入的是剁椒黄豆酱),把剁椒酱翻炒出香味后,锅内加入少许盐、生抽、胡椒粉和少量清水,翻炒化开调料,料汁就制作完成了。

第四步:把炒制好的料汁均匀地浇在摆好盘的鸭血上,放入几根香菜点缀即可。

小贴士:

1.鸭血改刀时容易碎,切的时候不要用力按压,要用刀刃轻轻的像拉锯一样切,这样切下来的片儿截面光滑。

2.焯水的时候不要随意大力搅动,要将漏勺贴着锅底请求轻轻的推。

3.炒制料汁时,剁椒酱是咸的,要少放或者不放盐。

好了,一道剁椒拌鸭血制作完成,鸭血吸收了酱料的香味,吃起来鲜香浓郁,就这米饭超级好吃,做一盘一会儿就吃光了。

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