精选菜肴27款,地地道道家常味,一碗米饭不够吃,再来2碗
曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
小炒腊肉
食材:腊肉、蒜苗、红椒、油 、料酒、生姜、豆瓣酱
做法:
1、腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。
2、锅里倒入油,油热后放进姜丝爆香。
3、调入一汤匙豆瓣酱,炒出红油。
4、倒入腊肉片,小火翻炒。
5、调入一汤匙料酒,继续翻炒。
6、等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。
7、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。
芝士早餐蛋
食材金枪鱼儿童香肠2个、鸡蛋2个、番茄酱1大勺、奶酪2大勺、小葱1颗
做法
1.备好食材:金枪鱼儿童香肠、鸡蛋、马苏里拉奶酪、小葱;
2.金枪鱼儿童香肠切片;
3.将金枪鱼儿童香肠铺在碗底;
4.磕入鸡蛋;
5.挤上番茄酱;
6.再铺上芝士;
7.将食材放入微波炉,高火3分钟;
8.出锅,撒上葱花;又快又好吃又营养的【芝士早餐蛋】就做好啦。
椰香红枣黑米粥
食材:黑米 半杯、大米 半杯、红枣、椰蓉、红糖 适量
做法
1、将黑米大米提前泡洗好,红枣洗净之后去核备用;
2、 将所用食材洗控好之后入破壁机里,用破壁机煮粥;
3、 然后加入清水,水量跟平时煮粥的水量一样;
4、 选择煮模模式进行烹煮,用时要五十分钟;
5、 煮好之后按需求,用红糖调味;
6、 为了让风味更棒,我再加入适量的椰蓉点缀了一下。
蒜香鸡翅
食材:鸡翅,酱油,盐,姜,胡椒粉,料酒,白糖,准
做法
1.首先将鸡翅清洗干净,放在碗里控水分,用一个新的碗里加入适量的酱油,切好的姜末,
2.盐,胡椒粉还有适量的料酒,当准备好之后搅拌均匀,将控好水分的鸡翅每一个上面都划
3.着道道为了吃起来更加的可口,将划好的鸡翅放入拌好的料中开始腌制,时间控制在一个
4.小时左右,这时候我们看快到一小时的时候就将大蒜切末,在锅中倒入适量的食用油,加
5.热之后将腌制好的鸡翅放入锅中开始煎,同时加入适量的白糖,看到鸡翅两面的颜色都变
6.成金黄色就可以倒入一定量的酱油,翻炒均匀,加入切好的蒜末同时加入适量的水开始煮
7.当发现水煮到快没的时候,就可以加入适量的盐再煮几分钟,进行充分的收汁,熟了之后就可以关火了!
韭菜花炒拐肉
材料:卤拐肉200克,韭菜花150克,干辣椒节、大蒜、花椒各少许。
调料:酱油、味精、香油、菜油各适量。
做法:
1、把卤拐肉切成片,韭菜花切成3厘米长的节。
2、净锅里放油烧热,先下干辣椒节、大蒜和少许花椒蒜香,再倒入拐肉片煸炒几下,下韭菜花续炒的同时,加酱油和味精调味,起锅前淋少许香油即成。
酸辣土豆丝
食材:土豆1个、红辣椒1个、青辣椒1个、豆瓣酱1勺、蒜瓣2个、醋1勺、鸡精1勺、盐半勺、食用油适量
做法:
1、土豆削皮,洗净,切成土豆丝,放清水中浸泡,炒之前淘洗两次;
2、青红辣椒洗净,切丝;蒜瓣切末;
3、锅中放入足量清水,烧开后加入辣椒丝,煮一分钟捞出,沥干;
4、再放入土豆丝,煮至变色呈晶莹状,捞出,沥干水分;
5、热油锅,放入蒜末和豆瓣酱,煸炒出香味,加入辣椒丝和土豆丝,炒匀;
6、调入盐、醋和鸡精(其实我家里一般不放这个),炒匀即可装盘。
苦瓜炒肉
食材:猪里脊,苦瓜,蒜头,盐。
做法:1.苦瓜去籽,怕苦买稍微黄一点的,切片泡盐水里,半小时挤去苦水。
2.肉片薄,抓下淀粉。
3.热油下少许盐。
4.下肉片,稍后翻炒。
5.翻面推开,下蒜头碎。
6.倒下苦瓜,炒熟即可。
麻婆茄子
做法1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟;
2、葱花、大蒜切碎,姜切末;
3、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
4、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
5、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会;
6、调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
鱼香茄子煲
做法:材料: 茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙
1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份。
小炒双花
材料:菜花、西兰花、葱姜蒜、番茄、盐、生抽、五香粉、鸡粉
做法
1、菜花和西兰花掰成小块,放入盐水中浸泡一段时间,然后洗干净沥干水分
2、葱姜蒜切末,番茄用开水烫过后去皮切成小块
3、锅中烧水,将菜花和西兰花焯一下水,这样炒起来就方便快捷了
4、锅中烧油,待油热后放入葱姜蒜炒香,菜花和西兰花转大火翻炒
5、接着放入番茄块,调入适量的盐、生抽和五香粉,继续大火快炒
6、全部炒好后撒些鸡粉就可以出锅了
鸡蛋卷饼
食材面粉半碗、鸡蛋2个、淀粉、白芝麻、油、盐4克
做法①面粉、水、淀粉、盐、适量油混合,搅拌均匀;
②平底锅倒少许油,然倒入面糊,用勺子摊成面皮,将鸡蛋液覆盖在面皮上,借助勺子将蛋液铺均匀;
③撒葱花、芝麻和肉松,待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色成金黄即可切块装盘。
无骨咖喱鸡
做法1.胡萝卜土豆焯水5分钟捞出
2.中小火融化黄油炒3分钟鸡腿肉捞出
3.炒软洋葱后加鸡腿肉和胡萝卜土豆,加水没过食材,小火煮10分钟左右
4.加1片咖喱,加一些椰浆和一丢丢盐,再小火煮5分钟即可出锅
酸辣洋白菜
食材:洋白菜、花椒、干辣椒、醋、盐.
做法:
1.洋白菜切丝备用,花椒碾碎,更容易出香味,辣椒切碎.
2.锅里倒油,油热以后爆花椒干辣椒.
3.马上放洋白菜丝翻炒,软了放少许水焖一下.
4.加至少两勺醋,出锅.
撒肉片
材料:一块猪肉、洋葱、青椒、洋葱、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、盐、糖、鸡肉、料酒。
做法:
1,猪肉切开水,用厨房纸水储备干燥。
2,用少许油炒开水,炒猪肉,用力将大部分油取出,炒猪肉略滚成锅盛。
3,洋葱切瓣,青椒切丁。
4,再锅内加油,加入花椒炒花椒油,炒味去掉花椒,葱姜蒜炒至香,再加入炒猪肉、葱和青椒丁。
5,加入适量的白酒和适量发酵的黄豆,均匀炒匀。
6,发酵豆本身有咸味,加入少许盐、糖和鸡精,然后搅拌菜肴。
清蒸排骨
材料:肋骨1/2盒;干豆豉;蒜瓣;红甜椒;葱;姜片;精盐;白糖;生抽;老抽;料酒;淀粉.
做法:
1、准备材料。肋排斩小块约2.5-3.0 CM大小(请超市肉柜帮代劳),置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了,香味会流失的).
2、肋排中放入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中,烧热油1勺,冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉.
3、豆豉和蒜蓉拌匀,倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用.
4、准备好蒸笼,以白菜叶辅底(辅底材料不限,白菜叶蒸后淡淡的清香味,用土豆、芋头或者南瓜,味道都很不错)将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材可以均匀受热.
5、蒸锅坐水大火煮开,将蒸笼放入,加盖旺火足汽蒸制(约10分钟,小号蒸笼直径约13.5 CM).
6、将红甜椒和小葱洗净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅后,撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可。
肉馅蒸蛋
材料:肉馅若干、酱油、盐.
做法:1.肉馅放酱油和盐,搅拌均匀,放深盘铺平.
2.上面再打俩个鸡蛋。
3.大火蒸10分钟即可.
老醋三宝
材料:花生米,皮蛋,莲藕,陈醋,老抽,白糖,
做法
1、花生米炸至红亮酥脆,莲藕切片,水焯一下。
2、调汁:陈醋、生抽、糖直接调匀了就能用。
3、三样食材摆盘中,然后倒汁。
4、皮蛋撒一些姜末,花生米撒一些香菜。
5、最后统一倒一些香油。
骨汤煮面
面条 / 骨汤 / 油菜 / 榨菜 / 香肠 / 醋
1.油菜摘洗干净备用;榨菜切丝,泡水去除咸味
2.备好挂面和一支高汤
3.锅中坐水烧开,加少许盐和油焯烫油菜,这样焯过得油菜比较绿,颜色也好看
4.香肠切片备用,锅中坐水,挤入高汤烧开
5.下入面条煮熟,放入香肠,放入榨菜煮开即可
6.将面条盛入碗中,浇少许紫林醋,摆入焯好的油菜即可食用
萝卜泡菜
食材: 白萝卜2个、葱1颗、蒜1头、姜1小块、白糖2大勺、白醋2勺、韩国辣椒粉2大勺、鱼露、虾酱各1小勺
做法:
1、姜、蒜切碎,葱切成段;
2、虾酱、鱼露、辣椒粉拌匀;
3、萝卜洗净切块,撒盐腌1小时左右,沥干水待用;
4、将所有食材拌匀,密封48小时就能吃了。
红烧狮子头
食材:老母鸡、猪肉带皮、葱、姜、鸡蛋、大白菜,姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖。
做法:
1、带皮猪肉、老母鸡切块用小火烹煮两小时做汤底;
2、狮子头的肉需要四肥六瘦,先将猪肉切丝,再切末,但不能剁太久,否则肉就烂了;
3、加入姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖开始打劲,好的狮子头肉质要松但不能烂;
4、每只狮子头在60-70克,将打完成型的狮子头逐一下锅,放入之前熬煮的汤底中,大火烧开,小火煨3个半小时;
5、最后把汤底的浮油撇掉,拿大白菜盖在狮子头上面,一来去油,二来保持狮子头原本的色泽。
莴笋炒鸡蛋
食材:莴笋、鸡蛋、蒜、料酒、盐、鸡精适量。
做法:
1、莴笋洗净去皮切成片,鸡蛋加入适量的盐和料酒打散蒜子拍碎。
2、锅入油烧热,下入鸡蛋摊开煎成饼,出锅切成 菱形备用。
3、另起锅入油烧热,下入蒜末爆香放入莴笋煸炒至软至熟!调入适量的盐。
4、倒入鸡蛋煸炒均匀加入一点点鸡精调味即可出锅。
青椒皮蛋
食材:皮蛋 4个、小尖青椒 若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽;
做法:
1.皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中;尖椒剁碎备用;
2.锅中加少许油,加热到6成,放入剁碎的尖椒快速翻炒,等尖椒炒到断生,洒少许盐拌匀,关火;
3.将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中;
4.根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。
红烧鸡翅
食材:150克鸡翅,200克土豆,各适量姜片、葱段、干辣椒,4克盐,2克白糖,10毫升水淀粉,各适量料酒、蚝油、糖色、豆瓣酱、辣椒油、花椒油、食用油.
做法:1, 在洗净的鸡翅上打上花刀。
2 ,将去皮洗净的土豆切块。
3 ,鸡翅加盐、料酒、糖色抓匀。
4, 腌渍片刻。
5, 热锅注油,烧至五成热,倒入鸡翅。
6 ,略炸后捞出沥油。
7, 倒入土豆块。
8 ,炸熟后捞出沥油。
9 ,锅底留油,放入干辣椒、姜片、葱段炒香。
10 ,倒入豆瓣酱炒匀。
11 ,加少许清水。
12, 放入鸡翅、土豆炒匀。
13, 加盖,焖煮约1分钟至熟。
14, 揭盖,大火收汁。放入盐、白糖煮片刻。
15, 加入蚝油炒匀。
16, 用水淀粉勾芡。
17 ,淋入辣椒油炒匀。
18, 加入少许花椒油炒匀。
19, 撒上葱段炒匀。
20 ,盛出装盘即可。
爆炒鸡杂
食材:鸡杂、油、大葱、大蒜、泡姜、泡辣椒、醋、味精
做法:
1、泡姜、泡辣椒剁成细末,大蒜切片,大葱切段备用;
2、起锅倒油烧至五成热,放入一勺豆瓣酱、大蒜片翻炒,加入泡姜、泡辣椒炒匀;
3、倒入鸡杂继续大火翻炒至九成熟时,加入大葱段炒至大葱塌软时,调入放入少许味精、醋翻炒均匀即可出锅。
芋儿鸡
用料小芋头6个左右;四川泡菜、泡椒一小盘;大葱、香葱一小盘;大蒜、鲜姜一小盘;鸡翅10~12个左右;料酒一大汤勺;火锅底料半袋;干花椒、干辣椒一小盘;郫县豆瓣一大勺;白糖一大勺;盐看口味适量;清水适量
做法
准备几个小芋头四川泡菜这么多我家的是自己腌的家里没有就去超市买把芋头切碎、煮熟准备的佐料:熟芋头块、泡菜泡椒切碎、蒜瓣、大葱切宽丝、姜末、葱末鸡翅切成半个半个的其实用翅根也行看自己爱好吧用料酒把切好的鸡翅腌制20分钟准备火锅底料秋霞是我家最爱吃的牌子准备干花椒、干辣椒(口味清淡可以只要底料)热锅凉油下鸡翅翻炒炒到变色可以放一点酱油变色后就捞出来备用刷锅、热锅凉油放辣椒花椒炒香下泡菜、泡椒放入蒜瓣(大量)放一大勺郫县豆瓣使汤底颜色更红放入一袋的一半火锅底料加一勺白糖提鲜提亮再放入鸡翅开始翻炒加水加水开始炖煮加水到盖过鸡翅倒入煮锅里也可以直接用铁锅我是为了吃的时候好看盖盖儿煮一会儿把鸡翅煮熟加入芋头加入葱段入味了就收锅素炒黄豆芽
食材:黄豆芽300g、姜、红尖椒、生抽、盐
做法:
1、黄豆芽挑拣一下,洗干净;
2、红椒切条,姜切末;
3、锅中放油,放入姜末炒香;
4、放入黄豆芽和红尖椒煸炒;
5、放少许盐、生抽调味即可。
醋溜白菜
食材:卷心菜,猪油、盐、白糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒
做法:
1.卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤千水分,待用。
2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3.烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。#食材#料酒#鸡翅收藏
7、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。
芝士早餐蛋
食材金枪鱼儿童香肠2个、鸡蛋2个、番茄酱1大勺、奶酪2大勺、小葱1颗
做法
1.备好食材:金枪鱼儿童香肠、鸡蛋、马苏里拉奶酪、小葱;
2.金枪鱼儿童香肠切片;
3.将金枪鱼儿童香肠铺在碗底;
4.磕入鸡蛋;
5.挤上番茄酱;
6.再铺上芝士;
7.将食材放入微波炉,高火3分钟;
8.出锅,撒上葱花;又快又好吃又营养的【芝士早餐蛋】就做好啦。
椰香红枣黑米粥
食材:黑米 半杯、大米 半杯、红枣、椰蓉、红糖 适量
做法
1、将黑米大米提前泡洗好,红枣洗净之后去核备用;
2、 将所用食材洗控好之后入破壁机里,用破壁机煮粥;
3、 然后加入清水,水量跟平时煮粥的水量一样;
4、 选择煮模模式进行烹煮,用时要五十分钟;
5、 煮好之后按需求,用红糖调味;
6、 为了让风味更棒,我再加入适量的椰蓉点缀了一下。
蒜香鸡翅
食材:鸡翅,酱油,盐,姜,胡椒粉,料酒,白糖,准
做法
1.首先将鸡翅清洗干净,放在碗里控水分,用一个新的碗里加入适量的酱油,切好的姜末,
2.盐,胡椒粉还有适量的料酒,当准备好之后搅拌均匀,将控好水分的鸡翅每一个上面都划
3.着道道为了吃起来更加的可口,将划好的鸡翅放入拌好的料中开始腌制,时间控制在一个
4.小时左右,这时候我们看快到一小时的时候就将大蒜切末,在锅中倒入适量的食用油,加
5.热之后将腌制好的鸡翅放入锅中开始煎,同时加入适量的白糖,看到鸡翅两面的颜色都变
6.成金黄色就可以倒入一定量的酱油,翻炒均匀,加入切好的蒜末同时加入适量的水开始煮
7.当发现水煮到快没的时候,就可以加入适量的盐再煮几分钟,进行充分的收汁,熟了之后就可以关火了!
韭菜花炒拐肉
材料:卤拐肉200克,韭菜花150克,干辣椒节、大蒜、花椒各少许。
调料:酱油、味精、香油、菜油各适量。
做法:
1、把卤拐肉切成片,韭菜花切成3厘米长的节。
2、净锅里放油烧热,先下干辣椒节、大蒜和少许花椒蒜香,再倒入拐肉片煸炒几下,下韭菜花续炒的同时,加酱油和味精调味,起锅前淋少许香油即成。
酸辣土豆丝
食材:土豆1个、红辣椒1个、青辣椒1个、豆瓣酱1勺、蒜瓣2个、醋1勺、鸡精1勺、盐半勺、食用油适量
做法:
1、土豆削皮,洗净,切成土豆丝,放清水中浸泡,炒之前淘洗两次;
2、青红辣椒洗净,切丝;蒜瓣切末;
3、锅中放入足量清水,烧开后加入辣椒丝,煮一分钟捞出,沥干;
4、再放入土豆丝,煮至变色呈晶莹状,捞出,沥干水分;
5、热油锅,放入蒜末和豆瓣酱,煸炒出香味,加入辣椒丝和土豆丝,炒匀;
6、调入盐、醋和鸡精(其实我家里一般不放这个),炒匀即可装盘。
苦瓜炒肉
食材:猪里脊,苦瓜,蒜头,盐。
做法:1.苦瓜去籽,怕苦买稍微黄一点的,切片泡盐水里,半小时挤去苦水。
2.肉片薄,抓下淀粉。
3.热油下少许盐。
4.下肉片,稍后翻炒。
5.翻面推开,下蒜头碎。
6.倒下苦瓜,炒熟即可。
麻婆茄子
做法1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟;
2、葱花、大蒜切碎,姜切末;
3、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
4、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
5、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会;
6、调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
鱼香茄子煲
做法:材料: 茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙
1、材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,将鱼香 汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份。
小炒双花
材料:菜花、西兰花、葱姜蒜、番茄、盐、生抽、五香粉、鸡粉
做法
1、菜花和西兰花掰成小块,放入盐水中浸泡一段时间,然后洗干净沥干水分
2、葱姜蒜切末,番茄用开水烫过后去皮切成小块
3、锅中烧水,将菜花和西兰花焯一下水,这样炒起来就方便快捷了
4、锅中烧油,待油热后放入葱姜蒜炒香,菜花和西兰花转大火翻炒
5、接着放入番茄块,调入适量的盐、生抽和五香粉,继续大火快炒
6、全部炒好后撒些鸡粉就可以出锅了
鸡蛋卷饼
食材面粉半碗、鸡蛋2个、淀粉、白芝麻、油、盐4克
做法①面粉、水、淀粉、盐、适量油混合,搅拌均匀;
②平底锅倒少许油,然倒入面糊,用勺子摊成面皮,将鸡蛋液覆盖在面皮上,借助勺子将蛋液铺均匀;
③撒葱花、芝麻和肉松,待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色成金黄即可切块装盘。
无骨咖喱鸡
做法1.胡萝卜土豆焯水5分钟捞出
2.中小火融化黄油炒3分钟鸡腿肉捞出
3.炒软洋葱后加鸡腿肉和胡萝卜土豆,加水没过食材,小火煮10分钟左右
4.加1片咖喱,加一些椰浆和一丢丢盐,再小火煮5分钟即可出锅
酸辣洋白菜
食材:洋白菜、花椒、干辣椒、醋、盐.
做法:
1.洋白菜切丝备用,花椒碾碎,更容易出香味,辣椒切碎.
2.锅里倒油,油热以后爆花椒干辣椒.
3.马上放洋白菜丝翻炒,软了放少许水焖一下.
4.加至少两勺醋,出锅.
撒肉片
材料:一块猪肉、洋葱、青椒、洋葱、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、盐、糖、鸡肉、料酒。
做法:
1,猪肉切开水,用厨房纸水储备干燥。
2,用少许油炒开水,炒猪肉,用力将大部分油取出,炒猪肉略滚成锅盛。
3,洋葱切瓣,青椒切丁。
4,再锅内加油,加入花椒炒花椒油,炒味去掉花椒,葱姜蒜炒至香,再加入炒猪肉、葱和青椒丁。
5,加入适量的白酒和适量发酵的黄豆,均匀炒匀。
6,发酵豆本身有咸味,加入少许盐、糖和鸡精,然后搅拌菜肴。
清蒸排骨
材料:肋骨1/2盒;干豆豉;蒜瓣;红甜椒;葱;姜片;精盐;白糖;生抽;老抽;料酒;淀粉.
做法:
1、准备材料。肋排斩小块约2.5-3.0 CM大小(请超市肉柜帮代劳),置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了,香味会流失的).
2、肋排中放入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中,烧热油1勺,冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉.
3、豆豉和蒜蓉拌匀,倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用.
4、准备好蒸笼,以白菜叶辅底(辅底材料不限,白菜叶蒸后淡淡的清香味,用土豆、芋头或者南瓜,味道都很不错)将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材可以均匀受热.
5、蒸锅坐水大火煮开,将蒸笼放入,加盖旺火足汽蒸制(约10分钟,小号蒸笼直径约13.5 CM).
6、将红甜椒和小葱洗净,切成碎末状,排骨蒸熟起锅后,撒在上面,上桌食用前略加拌匀即可。
肉馅蒸蛋
材料:肉馅若干、酱油、盐.
做法:1.肉馅放酱油和盐,搅拌均匀,放深盘铺平.
2.上面再打俩个鸡蛋。
3.大火蒸10分钟即可.
老醋三宝
材料:花生米,皮蛋,莲藕,陈醋,老抽,白糖,
做法
1、花生米炸至红亮酥脆,莲藕切片,水焯一下。
2、调汁:陈醋、生抽、糖直接调匀了就能用。
3、三样食材摆盘中,然后倒汁。
4、皮蛋撒一些姜末,花生米撒一些香菜。
5、最后统一倒一些香油。
骨汤煮面
面条 / 骨汤 / 油菜 / 榨菜 / 香肠 / 醋
1.油菜摘洗干净备用;榨菜切丝,泡水去除咸味
2.备好挂面和一支高汤
3.锅中坐水烧开,加少许盐和油焯烫油菜,这样焯过得油菜比较绿,颜色也好看
4.香肠切片备用,锅中坐水,挤入高汤烧开
5.下入面条煮熟,放入香肠,放入榨菜煮开即可
6.将面条盛入碗中,浇少许紫林醋,摆入焯好的油菜即可食用
萝卜泡菜
食材: 白萝卜2个、葱1颗、蒜1头、姜1小块、白糖2大勺、白醋2勺、韩国辣椒粉2大勺、鱼露、虾酱各1小勺
做法:
1、姜、蒜切碎,葱切成段;
2、虾酱、鱼露、辣椒粉拌匀;
3、萝卜洗净切块,撒盐腌1小时左右,沥干水待用;
4、将所有食材拌匀,密封48小时就能吃了。
红烧狮子头
食材:老母鸡、猪肉带皮、葱、姜、鸡蛋、大白菜,姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖。
做法:
1、带皮猪肉、老母鸡切块用小火烹煮两小时做汤底;
2、狮子头的肉需要四肥六瘦,先将猪肉切丝,再切末,但不能剁太久,否则肉就烂了;
3、加入姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖开始打劲,好的狮子头肉质要松但不能烂;
4、每只狮子头在60-70克,将打完成型的狮子头逐一下锅,放入之前熬煮的汤底中,大火烧开,小火煨3个半小时;
5、最后把汤底的浮油撇掉,拿大白菜盖在狮子头上面,一来去油,二来保持狮子头原本的色泽。
莴笋炒鸡蛋
食材:莴笋、鸡蛋、蒜、料酒、盐、鸡精适量。
做法:
1、莴笋洗净去皮切成片,鸡蛋加入适量的盐和料酒打散蒜子拍碎。
2、锅入油烧热,下入鸡蛋摊开煎成饼,出锅切成 菱形备用。
3、另起锅入油烧热,下入蒜末爆香放入莴笋煸炒至软至熟!调入适量的盐。
4、倒入鸡蛋煸炒均匀加入一点点鸡精调味即可出锅。
青椒皮蛋
食材:皮蛋 4个、小尖青椒 若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽;
做法:
1.皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中;尖椒剁碎备用;
2.锅中加少许油,加热到6成,放入剁碎的尖椒快速翻炒,等尖椒炒到断生,洒少许盐拌匀,关火;
3.将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中;
4.根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。
红烧鸡翅
食材:150克鸡翅,200克土豆,各适量姜片、葱段、干辣椒,4克盐,2克白糖,10毫升水淀粉,各适量料酒、蚝油、糖色、豆瓣酱、辣椒油、花椒油、食用油.
做法:1, 在洗净的鸡翅上打上花刀。
2 ,将去皮洗净的土豆切块。
3 ,鸡翅加盐、料酒、糖色抓匀。
4, 腌渍片刻。
5, 热锅注油,烧至五成热,倒入鸡翅。
6 ,略炸后捞出沥油。
7, 倒入土豆块。
8 ,炸熟后捞出沥油。
9 ,锅底留油,放入干辣椒、姜片、葱段炒香。
10 ,倒入豆瓣酱炒匀。
11 ,加少许清水。
12, 放入鸡翅、土豆炒匀。
13, 加盖,焖煮约1分钟至熟。
14, 揭盖,大火收汁。放入盐、白糖煮片刻。
15, 加入蚝油炒匀。
16, 用水淀粉勾芡。
17 ,淋入辣椒油炒匀。
18, 加入少许花椒油炒匀。
19, 撒上葱段炒匀。
20 ,盛出装盘即可。
爆炒鸡杂
食材:鸡杂、油、大葱、大蒜、泡姜、泡辣椒、醋、味精
做法:
1、泡姜、泡辣椒剁成细末,大蒜切片,大葱切段备用;
2、起锅倒油烧至五成热,放入一勺豆瓣酱、大蒜片翻炒,加入泡姜、泡辣椒炒匀;
3、倒入鸡杂继续大火翻炒至九成熟时,加入大葱段炒至大葱塌软时,调入放入少许味精、醋翻炒均匀即可出锅。
芋儿鸡
用料小芋头6个左右;四川泡菜、泡椒一小盘;大葱、香葱一小盘;大蒜、鲜姜一小盘;鸡翅10~12个左右;料酒一大汤勺;火锅底料半袋;干花椒、干辣椒一小盘;郫县豆瓣一大勺;白糖一大勺;盐看口味适量;清水适量
做法
准备几个小芋头四川泡菜这么多我家的是自己腌的家里没有就去超市买把芋头切碎、煮熟准备的佐料:熟芋头块、泡菜泡椒切碎、蒜瓣、大葱切宽丝、姜末、葱末鸡翅切成半个半个的其实用翅根也行看自己爱好吧用料酒把切好的鸡翅腌制20分钟准备火锅底料秋霞是我家最爱吃的牌子准备干花椒、干辣椒(口味清淡可以只要底料)热锅凉油下鸡翅翻炒炒到变色可以放一点酱油变色后就捞出来备用刷锅、热锅凉油放辣椒花椒炒香下泡菜、泡椒放入蒜瓣(大量)放一大勺郫县豆瓣使汤底颜色更红放入一袋的一半火锅底料加一勺白糖提鲜提亮再放入鸡翅开始翻炒加水加水开始炖煮加水到盖过鸡翅倒入煮锅里也可以直接用铁锅我是为了吃的时候好看盖盖儿煮一会儿把鸡翅煮熟加入芋头加入葱段入味了就收锅素炒黄豆芽
食材:黄豆芽300g、姜、红尖椒、生抽、盐
做法:
1、黄豆芽挑拣一下,洗干净;
2、红椒切条,姜切末;
3、锅中放油,放入姜末炒香;
4、放入黄豆芽和红尖椒煸炒;
5、放少许盐、生抽调味即可。
醋溜白菜
食材:卷心菜,猪油、盐、白糖、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒、花椒
做法:
1.卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤千水分,待用。
2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3.烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。