螺炖肘花

特点：猪肉松软，螺肉香脆，汁浓味鲜。

原料：

主料：干海螺肉200克，猪腱子肉750克。

调料：植物油800克(实耗约60克)，白糖50克，酱油50克，料酒、姜块、葱段，湿淀粉各15克，米醋5克，味精4克，盐3克，鸡汤900克。

制作：

1、用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水中稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。

2、用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。

3、再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡，并将其浇在肉上即可。

香露炖花菇

食材：

干新花菇150克，姜片1片，葱条2条，淡上汤750克，绍酒20克，鸡油10克，清水750克，猪油30克，精盐，味精，白糖等适量，纱纸1张。

制作：

1、将花菇用水浸泡10分钟，剪去蒂洗净，再用清水750克浸15分钟，捞起吸干水分，将浸花菇的水滤净备用；

2、将吸干水分的花菇放入炖盅内，先加入猪油拌匀，再加入鸡油、绍酒、白糖、味精、姜、精盐；

3、将上汤和滤净的古水放入盅内，烧至微滚，倒入盅中，加盅盖，入笼用武火炖20分钟取出，去掉姜葱，撇去汤面浮油，再用纱纸封好上席。

清蒸鲟鱼卷

食材：

主料：冬菇、冬笋、金华火腿各适量、葱2根、姜3块。

调料：盐、胡椒粉、蒸鱼鼓油、绍酒、花椒粒、生抽各少许。

制作：

1、将鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，刮掉表皮粘膜，去掉身体两侧硬鳞，去除内脏，洗净，片下鱼肉切成4厘米见方的条。

2、再片成薄薄的鱼片。

3、冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替，花菇用热水泡发。

4、将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟。

5、将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝。

6、煮锅内水烧开，分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟，捞出过冷水滤干水分，将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上，卷起来。

7、依次卷完放进盘中，均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油，将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央，煮锅内水烧开后将鱼放入，蒸20分钟。

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