青年报·青春上海记者 吴缵超/文、图

杜绝“舌尖上的浪费”，今天你“光盘”了吗？记者探访沪上餐饮企业发现，优化菜品分量，倡导“按需就餐”之风正在形成，而年轻人追求生活质量，也在慢慢改变自己的就餐方式。

“光盘”押金，吃自助餐杜绝浪费

在上海环球港三楼，五月罗马海鲜自助餐厅店长告诉记者，开张的时候就推出了“光盘”押金，杜绝浪费，每桌客人来消费的时候，会提前收取100元的光盘押金，用餐后服务员签字就可以返还。店长给记者展示的押金单上还写着，“欢迎您成为环保达人，和我们一起倡导环保理念”。

该店长说，“偶而也会有客人留下一大堆食物，那我们押金就不退了。押金只是有个约束，但是现在许多人吃自助餐本身就能自觉做到不浪费。”

在自助餐厅门口，记者遇到一对刚用完餐的年轻恋人，他们自称大约每三个月会吃一次自助餐，以前会一下子拿许多食物，结果吃不下会剩很多。现在他们每次吃自助餐，会少点一些菜品，增加取餐次数，“既增加了运动量，又可以减少浪费，一举两得。”这对年轻恋人说。

同样位于上海环球港的大食代，有不少附近上班的白领来此用餐，记者走了一圈发现，相当多的就餐者可以做到基本“光盘”。

记者注意到，大食代在每张桌子的桌角处都张贴了“光盘行动，勤俭节约”的宣传贴。工作人员称，这就是为了时刻提醒就餐者节约粮食。

一位刚下班的白领小李点了一份照烧鸡排饭套餐，有主食、蒸蛋、豆腐汤和配餐的海带，小李吃完照烧鸡排饭后，海带只吃了几口。她表示，不太喜欢吃海带。希望店家可以提供多几种套餐的配餐小食。

优化菜品分量，餐饮企业各有各招

目前上海不少餐饮企业也都在“优化菜品分量，倡导‘按需就餐’”上动起了脑筋。

淮海路上的老字号光明邨大酒店今年启动了线上包厢预订服务。经理项开宇对记者说，光明邨大酒店在菜单上针对不同的就餐人数进行了专门设计，例份是8人份，中份是12人份，大份是14到15人份，消费者就可以自己掌握。

悦管家董事长李尉透露说，去年公司先后开设了两家社区食堂，首度引入“互联网+”思维，将消费者餐饮数据、生产链预定数据与现场加工数据精准匹配，同时优化菜品分量，倡导“按需就餐”。“比如一份虾标配是八只，现在我们增加了六只、四只的选择；一份红烧肉标配是120克，现在也有75克、90克的不同选择。这个举措很受欢迎”。

记者从南京路步行街上的第一百货了解到，如海底捞、西贝等餐饮商户的服务员在顾客点菜较多的时候会友情提醒，海底捞之前就推出了半份菜品，方便消费者按需就餐。

年轻人开始讲究精致不浪费

“现在市民追求生活质量，已经不再恶狠狠地点餐了。即使点多了吃不完，也会打包带走。”一家饭店的老板说，据他观察，来饭店就餐的市民消费还是比较理性的。有时候公司聚餐和家庭聚餐，会出现买单时部分食物一口都没吃过的情况。遇到这种情况，服务员一般都会要求他们打包。“现在天气太热，也不提倡打包，点菜还是适量为宜。”

一些年轻人也在慢慢改变自己的就餐方式，讲究精致、好吃，而不是量大，刚刚结婚一年多的小赵和老婆现在工作很忙，一般双休日才下厨房。“刚结婚的时候，去饭店经常点多，打包回家又没用，放在冰箱也没时间吃。现在我和老婆约定，外出吃饭一般点两个菜，菜量少的话最多再加一个汤。我们胃口都不大，外出点菜要讲究精致又不浪费”。

记者从上海市餐饮烹饪行业协会了解到，上海这几年持续倡导推进餐后打包、适量点餐等厉行节约的做法。今年4月29日，上海发布《餐饮服务单位分餐制管理规范》地方标准，提炼、固化本市健康餐饮的经验和做法，规范分餐位上、分派式、自助餐式和公筷公勺自取式四种分餐模式，引导广大市民形成健康的用餐方式。

青年报·青春上海记者 吴缵超/文、图

编辑:陆天逸

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