做麻婆豆腐时，究竟要不要焯水呢？多加这一步，豆腐鲜嫩还没腥味
做麻婆豆腐时，究竟要不要焯水呢？多加这一步，豆腐鲜嫩还没腥味！麻婆豆腐— 麻辣烫的秘诀！麻婆豆腐是四川传统名菜之一，主要食材有豆腐、肉末、豆瓣酱、以及花椒。为什么这道川菜会灌上「麻婆」这两个字呢？据说在清朝时，成都有一位人称「陈麻婆」这么一号人物擅长制作烧豆腐，烹制的豆腐色香味俱全，深受喜爱，她做的烧豆腐就被称作「陈麻婆豆腐」 。
最早的麻婆豆腐是使用「牛」绞肉，不过随着这道菜的演进，越来越多人使用「猪」绞肉。在国内，猪绞肉价格比牛绞肉便宜许多，取得上也比较方便，在馆子吃到的几乎都是用猪绞肉了。
一道好的麻婆豆腐必须具备有八个特质，分别为「麻」、「辣」、「烫」、「嫩」、「鲜」、「香」、「酥」、「捆」。家中做的麻婆豆腐总是少一味，那就是不够「麻」。想要够麻的豆腐，关键点在于最后起锅前要加入煸香过后的现磨花椒粒，一旦享受过这种自制麻辣刺激味蕾的名菜，你就不会再想上那贵松松的川菜馆子。
「酥」是肉末要炒酥，那「捆」又是什么意思？制作麻婆豆腐时常锅铲一搅动豆腐就全碎，「捆」就是要让豆腐紧实且完整，最常用的方法就是先让豆腐在盐水煮一回，待逼出豆腐的水分后，再加入汤汁里烧至入味。喜欢吃香喝辣的朋友不妨来试试喔！ （* °▽°*)))
※食材（两人份）：
1.猪绞肉100g
2.嫩豆腐1盒（也可使用板豆腐）
3.葱1支
4.姜10g
5.蒜5瓣
6.花椒1.5小匙（1.5小匙够麻；1小匙普通麻）
7.酱油1大匙
8.辣豆瓣酱1大匙
9.糖1小匙（可省略）
10.米酒1大匙
11.水300cc
12.太白粉水(太白粉和水各一大匙调制)
※步骤：
1.干锅炒花椒至微冒烟且香气释出，倒在砧板上用碗磨碎。
2.豆腐切丁，葱姜蒜切末备用。
3.锅中加入些许油，加入猪绞肉炒香炒散。
4.加入葱、姜、蒜炒到香味释出。
5.加入辣豆瓣酱炒至香味释出，并加入酱油与米酒。
6.加入水后再倒入切丁的豆腐，煮5分钟以上。
7.待收汁后试一下味道，用盐巴或酱油调整咸度，加入太白粉水调整稠度，最后洒上花椒粉即完成。
来看看有什么食材！花椒粒建议买「四川大红袍」，中药店可以买得到，而超市也有小包装的花椒粒，但品种就不会特别注明。
来切豆腐，一刀横切。
再依照豆腐上面的线切成格子状。
这里有一个实用的小技巧，切好的豆腐直接用原本的包装盒盖上去，比较不容易碎掉。
恩…还是碎了一小块 Σ （゜ロ゜;）
葱姜蒜切成细末。
锅中不加油开始炒花椒粒。
炒到香味释出有点些微冒烟就可以倒出来了，小心烧焦喔。
拿出一个碗，用边边左右来回把花椒磨成细碎。
大概像这样的程度。
锅中放些许油，开始炒肉末啰。
把肉末的腥味炒掉炒香，要记得把它拨散。
加入葱姜蒜炒香。
加入辣豆瓣酱炒香。
加入酱油和米酒炒一下下。
加入白开水。
加入嫩豆腐煮5分钟以上。
搞干一点可以先将嫩豆腐在盐水煮过再加入汤汁里，但我嫌麻烦想要一锅到底就直接加啰！
要煮到什么程度呢？
首先至少煮5分钟以上让豆腐入味，
然后看你想要多少的汤汁，
通常我汤汁不会留太多，
大概锅子上面一小层汤而已，
然后记得结束前要先试一下咸度，
以这样的比例来说若汤汁留比较多，
最后通常要补一些盐巴或酱油，
记得舌头是我们最好的朋友。（咦？）
起锅前加入现磨花椒粉和太白粉水调整稠度。太白水慢慢加并摇晃锅子，不够稠再加不要一次全下喔！
最后洒上葱花，就是一道麻辣烫，色香味十足的麻婆豆腐啦！
#豆腐#麻婆豆腐#花椒粒收藏
「酥」是肉末要炒酥，那「捆」又是什么意思？制作麻婆豆腐时常锅铲一搅动豆腐就全碎，「捆」就是要让豆腐紧实且完整，最常用的方法就是先让豆腐在盐水煮一回，待逼出豆腐的水分后，再加入汤汁里烧至入味。喜欢吃香喝辣的朋友不妨来试试喔！ （* °▽°*)))
※食材（两人份）：
1.猪绞肉100g
2.嫩豆腐1盒（也可使用板豆腐）
3.葱1支
4.姜10g
5.蒜5瓣
6.花椒1.5小匙（1.5小匙够麻；1小匙普通麻）
7.酱油1大匙
8.辣豆瓣酱1大匙
9.糖1小匙（可省略）
10.米酒1大匙
11.水300cc
12.太白粉水(太白粉和水各一大匙调制)
※步骤：
1.干锅炒花椒至微冒烟且香气释出，倒在砧板上用碗磨碎。
2.豆腐切丁，葱姜蒜切末备用。
3.锅中加入些许油，加入猪绞肉炒香炒散。
4.加入葱、姜、蒜炒到香味释出。
5.加入辣豆瓣酱炒至香味释出，并加入酱油与米酒。
6.加入水后再倒入切丁的豆腐，煮5分钟以上。
7.待收汁后试一下味道，用盐巴或酱油调整咸度，加入太白粉水调整稠度，最后洒上花椒粉即完成。
来看看有什么食材！花椒粒建议买「四川大红袍」，中药店可以买得到，而超市也有小包装的花椒粒，但品种就不会特别注明。
来切豆腐，一刀横切。
再依照豆腐上面的线切成格子状。
这里有一个实用的小技巧，切好的豆腐直接用原本的包装盒盖上去，比较不容易碎掉。
恩…还是碎了一小块 Σ （゜ロ゜;）
葱姜蒜切成细末。
锅中不加油开始炒花椒粒。
炒到香味释出有点些微冒烟就可以倒出来了，小心烧焦喔。
拿出一个碗，用边边左右来回把花椒磨成细碎。
大概像这样的程度。
锅中放些许油，开始炒肉末啰。
把肉末的腥味炒掉炒香，要记得把它拨散。
加入葱姜蒜炒香。
加入辣豆瓣酱炒香。
加入酱油和米酒炒一下下。
加入白开水。
加入嫩豆腐煮5分钟以上。
搞干一点可以先将嫩豆腐在盐水煮过再加入汤汁里，但我嫌麻烦想要一锅到底就直接加啰！
要煮到什么程度呢？
首先至少煮5分钟以上让豆腐入味，
然后看你想要多少的汤汁，
通常我汤汁不会留太多，
大概锅子上面一小层汤而已，
然后记得结束前要先试一下咸度，
以这样的比例来说若汤汁留比较多，
最后通常要补一些盐巴或酱油，
记得舌头是我们最好的朋友。（咦？）
起锅前加入现磨花椒粉和太白粉水调整稠度。太白水慢慢加并摇晃锅子，不够稠再加不要一次全下喔！
最后洒上葱花，就是一道麻辣烫，色香味十足的麻婆豆腐啦！
