"把火锅店搬进家里 " 的生意真的那么好做吗？

日前，有媒体报道称火锅食材商超锅圈食汇将考虑 4-5 亿美元 IPO，最快将 在明年进行。

不过，锅圈食汇相关负责人于 8 月 10 日回应称，IPO 传闻不实，但公司目前的估值远超 5 亿美元。

锅圈食汇官网显示，自 2017 年成立至今，锅圈食汇门店已超 3600 家，覆盖 8 个省和 3 个直辖市。尤其是今年以来，锅圈开了 1900 家店，平均一个月开 300 家店，即一天开 10 家店，4 月更是开了 600 家店，日均开店数达到了 20 家。

要知道，去年和星巴克 " 比赛 " 开店的瑞幸，也只不过一天开 7 家店。

而锅圈抢着开店的大背景，是遭遇新冠疫情冲击的餐饮业。

根据艾媒咨询发布的《2020 年疫情期间中国餐饮业现状及战 " 疫 " 概况分析》，2020 年第一季度全国餐饮收入为 6026.3 亿元，与 2019 年同期的 10644.1 亿元相比下跌 44.3%，呈现断崖式下跌的局面。

艾媒咨询还预计，2020 年餐饮商家数量将从 2019 年的 1107.5 万家降至 941.4 万家，也就是说，15% 的餐饮店因为疫情冲击走到了尽头。

火锅食材生意这么好做？

锅圈食汇官网显示，锅圈销售的产品以火锅烧烤食材为主，还包括火锅底料、小吃、饮品、凉菜等，甚至还包括厨具和小份装的火锅蘸料。

也就是说，消费者能够在一家店买齐所有火锅需要的东西，并且食材还不用清洗，直接下锅涮就行了，相当于 " 直接把火锅店搬回家 "。

此外，锅圈卖的东西，甚至还包括一次性餐具，不但不用洗菜，连碗都不用洗。

所有这些，都正好迎合了目前越来越多的 " 宅、急、忙、懒、老 " 群体，" 把火锅店搬回家 " 看起来确实是个风口。

此外，ZAKER 新闻发现，锅圈食汇的单品定价相对低，例如，普通牛羊等涮火锅的荤类食材不超过 20 一盒，宽粉等主食 3 元一份，6 种招牌火锅锅底价格均不超过 20，相比起一般火锅店动辄 50 甚至近百的锅底，在家吃火锅确实是个性价比不错的选择。

" 保持社交距离 " 或许也能解释为什么锅圈在疫情期间还能够大肆开店。

根据海底捞的招股说明书，火锅在中国餐饮业中的市场份额占比最高，比例为 13.7%。

疫情难以阻挡吃货们吃火锅的心，在家吃火锅又能够保持社交距离，同时还能享受私人空间。

不过，餐宝典联合创始人左永君告诉 ZAKER 新闻：" 对于普通消费者来说，买食材到家里吃火锅或烧烤的频率不会高到哪里去。"

成立三年来，锅圈食汇也获得了多个大资本站台。

资料显示，锅圈食汇 7 月 30 日完成了 6000 万美元的 C 轮融资，投资方有启承资本、IDG 资本、嘉御基金和不惑创投，其中，不惑创投自去年 8 月的 A 轮融资开始就对锅圈 " 不离不弃 "，A+ 轮融资的投资方还有速冻食品巨头三全食品。

生意到底好不好

锅圈的目标消费群体除了 " 宅、急、忙、懒、老 " 群体，还包括中小型餐饮企业。

锅圈食汇官网显示，锅圈实行互联网 + 食材的 B2B、B2C 运行模式，线下门店与线上商城并行。

疫情期间 C 端的消费者或许为锅圈带来了一定的销量，但锅圈的 B 端消费群体——也就是餐饮企业这个疫情重灾区，订单量几乎难以增长，很有可能是减少的。

至于锅圈的 B 端和 C 端生意各自占了多大的比重，暂无相关的数据。

此外，锅圈采用加盟的方式，官网宣称 "0 加盟费 "。

而据新京报记者调查，锅圈食汇北京招商负责人吴经理表示，不收取加盟费，但标准店铺启动资金需要 25 万元至 28 万元，费用包含店铺的基本装修、店内设施购买、首批食材物料费用以及押金 2 万元等。

在问到需要多久才能回本时，前述吴经理表示，正常情况下，平均 10 个月或者 1 年的时间即可回本。

对此，左永君告诉 ZAKER 新闻，关于 "0 加盟费 " 和回本周期，宣传的成分更多，听一听就行了。" 加盟商如果打算加盟，一定要做好准备工作，并且要到门店实地调研、测算，千万当心被割了韭菜。"

另外，锅圈实行线下 + 线上的销售方式，锅圈的线上销售状况如何呢？

由于锅圈食汇起源于河南，ZAKER 新闻定位至河南郑州中原万达的沃尔玛，在饿了么平台共检索出 8 家锅圈食汇。

8 家店铺的月售数据分别为 67、104、55、24、67、23、50、143，平均每家店月售 66.6 单，平均每天 2 单。

这个数据，可以用 " 惨淡 " 来形容了。

此外，锅圈还有自己的微信小程序商城，但电商做的其实是流量的生意，要想数据好看，就得看锅圈食汇的引流效果如何了。

由于生鲜食材难存储、配送要求极高，损耗率相对也较大，因此生鲜做的其实是供应链和冷链的生意。

不过，据新京报报道，锅圈方面宣称已经连续两年盈利，也就是说，锅圈食汇在刚成立一年时便已实现盈利。

而另一个生鲜零售巨头每日优鲜，从 2014 年成立至 2019 年年底全面盈利用了 5 年。

相比之下，锅圈实现盈利的速度和扩张速度都快于同行业。

" 锅圈的扩张速度显然是飞快，不过只要有足够的钱砸进去，那也不是什么问题。" 左永君如此评价道。

不过，锅圈食汇是明日之星还是下一个瑞幸，还有待时间和市场来回答。

ZAKER 新闻出品文 / 黄嘉敏