"把火鍋店搬進家裏 " 的生意真的那麼好做嗎？

日前，有媒體報道稱火鍋食材商超鍋圈食匯將考慮 4-5 億美元 IPO，最快將 在明年進行。

不過，鍋圈食匯相關負責人於 8 月 10 日回應稱，IPO 傳聞不實，但公司目前的估值遠超 5 億美元。

鍋圈食匯官網顯示，自 2017 年成立至今，鍋圈食匯門店已超 3600 家，覆蓋 8 個省和 3 個直轄市。尤其是今年以來，鍋圈開了 1900 家店，平均一個月開 300 家店，即一天開 10 家店，4 月更是開了 600 家店，日均開店數達到了 20 家。

要知道，去年和星巴克 " 比賽 " 開店的瑞幸，也只不過一天開 7 家店。

而鍋圈搶着開店的大背景，是遭遇新冠疫情衝擊的餐飲業。

根據艾媒諮詢發佈的《2020 年疫情期間中國餐飲業現狀及戰 " 疫 " 概況分析》，2020 年第一季度全國餐飲收入爲 6026.3 億元，與 2019 年同期的 10644.1 億元相比下跌 44.3%，呈現斷崖式下跌的局面。

艾媒諮詢還預計，2020 年餐飲商家數量將從 2019 年的 1107.5 萬家降至 941.4 萬家，也就是說，15% 的餐飲店因爲疫情衝擊走到了盡頭。

火鍋食材生意這麼好做？

鍋圈食匯官網顯示，鍋圈銷售的產品以火鍋燒烤食材爲主，還包括火鍋底料、小喫、飲品、涼菜等，甚至還包括廚具和小份裝的火鍋蘸料。

也就是說，消費者能夠在一家店買齊所有火鍋需要的東西，並且食材還不用清洗，直接下鍋涮就行了，相當於 " 直接把火鍋店搬回家 "。

此外，鍋圈賣的東西，甚至還包括一次性餐具，不但不用洗菜，連碗都不用洗。

所有這些，都正好迎合了目前越來越多的 " 宅、急、忙、懶、老 " 羣體，" 把火鍋店搬回家 " 看起來確實是個風口。

此外，ZAKER 新聞發現，鍋圈食匯的單品定價相對低，例如，普通牛羊等涮火鍋的葷類食材不超過 20 一盒，寬粉等主食 3 元一份，6 種招牌火鍋鍋底價格均不超過 20，相比起一般火鍋店動輒 50 甚至近百的鍋底，在家喫火鍋確實是個性價比不錯的選擇。

" 保持社交距離 " 或許也能解釋爲什麼鍋圈在疫情期間還能夠大肆開店。

根據海底撈的招股說明書，火鍋在中國餐飲業中的市場份額佔比最高，比例爲 13.7%。

疫情難以阻擋喫貨們喫火鍋的心，在家喫火鍋又能夠保持社交距離，同時還能享受私人空間。

不過，餐寶典聯合創始人左永君告訴 ZAKER 新聞：" 對於普通消費者來說，買食材到家裏喫火鍋或燒烤的頻率不會高到哪裏去。"

成立三年來，鍋圈食匯也獲得了多個大資本站臺。

資料顯示，鍋圈食匯 7 月 30 日完成了 6000 萬美元的 C 輪融資，投資方有啓承資本、IDG 資本、嘉御基金和不惑創投，其中，不惑創投自去年 8 月的 A 輪融資開始就對鍋圈 " 不離不棄 "，A+ 輪融資的投資方還有速凍食品巨頭三全食品。

生意到底好不好

鍋圈的目標消費羣體除了 " 宅、急、忙、懶、老 " 羣體，還包括中小型餐飲企業。

鍋圈食匯官網顯示，鍋圈實行互聯網 + 食材的 B2B、B2C 運行模式，線下門店與線上商城並行。

疫情期間 C 端的消費者或許爲鍋圈帶來了一定的銷量，但鍋圈的 B 端消費羣體——也就是餐飲企業這個疫情重災區，訂單量幾乎難以增長，很有可能是減少的。

至於鍋圈的 B 端和 C 端生意各自佔了多大的比重，暫無相關的數據。

此外，鍋圈採用加盟的方式，官網宣稱 "0 加盟費 "。

而據新京報記者調查，鍋圈食匯北京招商負責人吳經理表示，不收取加盟費，但標準店鋪啓動資金需要 25 萬元至 28 萬元，費用包含店鋪的基本裝修、店內設施購買、首批食材物料費用以及押金 2 萬元等。

在問到需要多久才能回本時，前述吳經理表示，正常情況下，平均 10 個月或者 1 年的時間即可回本。

對此，左永君告訴 ZAKER 新聞，關於 "0 加盟費 " 和回本週期，宣傳的成分更多，聽一聽就行了。" 加盟商如果打算加盟，一定要做好準備工作，並且要到門店實地調研、測算，千萬當心被割了韭菜。"

另外，鍋圈實行線下 + 線上的銷售方式，鍋圈的線上銷售狀況如何呢？

由於鍋圈食匯起源於河南，ZAKER 新聞定位至河南鄭州中原萬達的沃爾瑪，在餓了麼平臺共檢索出 8 家鍋圈食匯。

8 家店鋪的月售數據分別爲 67、104、55、24、67、23、50、143，平均每家店月售 66.6 單，平均每天 2 單。

這個數據，可以用 " 慘淡 " 來形容了。

此外，鍋圈還有自己的微信小程序商城，但電商做的其實是流量的生意，要想數據好看，就得看鍋圈食匯的引流效果如何了。

由於生鮮食材難存儲、配送要求極高，損耗率相對也較大，因此生鮮做的其實是供應鏈和冷鏈的生意。

不過，據新京報報道，鍋圈方面宣稱已經連續兩年盈利，也就是說，鍋圈食匯在剛成立一年時便已實現盈利。

而另一個生鮮零售巨頭每日優鮮，從 2014 年成立至 2019 年年底全面盈利用了 5 年。

相比之下，鍋圈實現盈利的速度和擴張速度都快於同行業。

" 鍋圈的擴張速度顯然是飛快，不過只要有足夠的錢砸進去，那也不是什麼問題。" 左永君如此評價道。

不過，鍋圈食匯是明日之星還是下一個瑞幸，還有待時間和市場來回答。

ZAKER 新聞出品文 / 黃嘉敏