孜然爆炒羊肉

用料

羊肉350克孜然粉若干辣椒粉适量油适量盐适量鸡精适量

做法

上好的羊肉切片，一定要有肥有瘦，太瘦炒出来不好吃哦！大块羊油可以单独切出来备用！

锅中放油，这个油量稍微大一点，油热后放入单独切出来的羊油（肥肉），没有可以略过

羊油炼的变半透明，微微收缩时，放肉开始爆炒，大火，一直炒到变色为止

肉变色后，适量放盐，鸡精。继续炒，一定要把肉中的水气炒干，炒干，炒干，重要的事情说三遍。这是羊肉不腥的关键！

羊肉入锅后，开始出水，能看到明显浑浊的汤汁。看到这个水，不要怕，继续炒，而且水最好不要图省事倒出来，不然之前炒出的羊油也会跟着倒走，失去香味。一定要很有耐心的大火翻炒。

坚持炒，你会发现汤汁逐渐变的清澈，这时候就离成功不远了，继续翻动锅中的肉，直到炒到汤汁清澈。

随着期间的推移，很明显汤汁变得清澈了，其实这时就已经没有水了，锅中清澈的液体就是剩下的油。此时炒干水汽的步骤就算做完了。如果喜欢嫩的，就可以按照后面的步骤准备出锅了。我喜欢老一点的，会继续翻炒到肉普遍焦一些在调味出锅。

待肉颜色由浅变深，有微微焦黄，就迅速关小火，放入孜然辣椒面快速拌匀，时间一定要快，要不孜然就容易糊，失去香味还影响口感，不吃辣的请略过。

出锅前放孜然面，炒匀。这里注意哦，孜然要分两次加，第一次加入炒匀后，再出锅时在加一点快速拌匀。

完毕！出锅！甩羊肉串好几条街！好吃到爆！

爆炒猪肝

用料

猪肝1个姜8片大蒜子5瓣大辣椒3个淀粉4勺料酒3勺老抽2勺盐适量油适量

做法

猪肝切片洗三遍，血水差不多洗干净即可，加入淀粉老抽料酒腌一会

生姜切丝，大蒜子切片，辣椒切片

油锅加热至刚冒烟，放入猪肝大火爆炒至刚变色，盛出备用

少量油加热炒辣椒大蒜子生姜至八分熟，加入盐鸡粉，再加入猪肝继续爆炒一分钟即可出锅

火爆鱿鱼丝

用料

鲜鱿鱼1条洋葱紫皮的八分之一个青尖辣椒1个蒸鱼豉油20克生抽10克料酒15克白酒10克糖5克姜三片切丝蒜4-5瓣

做法

将鲜鱿鱼洗净去除内脏，然后切成细丝。

烧一锅水，水开后放入鱿鱼丝。

注意观察，水再次煮沸之前，鱿鱼丝烫到半熟，还没有彻底卷曲时就要关火。捞出控干水分备用。

蒜一瓣切薄片和所有的调味料放在一起搅匀（右边的碗）自己尝尝味道。姜切成细丝，剩下的蒜拍扁，放在一起。

青椒和洋葱都切细丝，然后和处理好的鱿鱼丝放在一个盘子里备用。

炒锅烧热，倒油，要比平时炒菜多一点。保持最大的火，放入姜丝和蒜，翻炒出香味。

将鱿鱼丝、青椒丝、洋葱丝一起倒入锅中。

紧接着马上倒入之前调好的调味料，翻炒30秒左右即可出锅。

做这道菜一定要大火，手快，才能体会到爆炒的滋味呀。

爆炒鸭血

用料

鸭血一盒葱、姜、蒜、青红辣椒、大蒜叶适量盐、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油适量胡椒粉、辣椒粉适量芝麻适量淀粉适量

做法

准备所有辅料

鸭血切片，入锅加水、料酒、姜、葱、适量的盐，焯水2分钟，捞起控干水分

调一碗料汁，加入适量清水

锅里入油烧热，倒入除大蒜叶的辅料炒香，后加入事先调好的料汁，烧开

料汁烧开后加入鸭血，煮3分钟左右加入大蒜叶，直至大蒜叶断生

淀粉加水搅匀，倒入锅内翻炒几下

出锅，撒上点熟芝麻，完成

爆炒鸡胗

用料

鸡胗400克青椒4个小米辣4个生姜10片大蒜10瓣花椒20粒料酒1勺生抽2勺孜然1勺耗油半勺盐适量

做法

备主料：

焯水：

鸡胗洗净，冷水下锅，放入料酒、生姜焯水，水开后3min捞起，用冷水洗净。

腌制：

鸡胗切片，倒入盐料酒和生抽腌制30min。

备辅料：

青椒、小米辣切成小段；

生姜切丝，蒜切成小粒。

辅料下锅：

油热加入花椒，小米辣、姜丝和蒜炒香。

二荆条下锅翻炒

鸡胗下锅，大火翻炒5min

加入，生抽、盐、孜然、糖，起锅～#孜然#爆炒#翻炒收藏

待肉颜色由浅变深，有微微焦黄，就迅速关小火，放入孜然辣椒面快速拌匀，时间一定要快，要不孜然就容易糊，失去香味还影响口感，不吃辣的请略过。

出锅前放孜然面，炒匀。这里注意哦，孜然要分两次加，第一次加入炒匀后，再出锅时在加一点快速拌匀。

完毕！出锅！甩羊肉串好几条街！好吃到爆！

爆炒猪肝

用料

猪肝1个姜8片大蒜子5瓣大辣椒3个淀粉4勺料酒3勺老抽2勺盐适量油适量

做法

猪肝切片洗三遍，血水差不多洗干净即可，加入淀粉老抽料酒腌一会

生姜切丝，大蒜子切片，辣椒切片

油锅加热至刚冒烟，放入猪肝大火爆炒至刚变色，盛出备用

少量油加热炒辣椒大蒜子生姜至八分熟，加入盐鸡粉，再加入猪肝继续爆炒一分钟即可出锅

火爆鱿鱼丝

用料

鲜鱿鱼1条洋葱紫皮的八分之一个青尖辣椒1个蒸鱼豉油20克生抽10克料酒15克白酒10克糖5克姜三片切丝蒜4-5瓣

做法

将鲜鱿鱼洗净去除内脏，然后切成细丝。

烧一锅水，水开后放入鱿鱼丝。

注意观察，水再次煮沸之前，鱿鱼丝烫到半熟，还没有彻底卷曲时就要关火。捞出控干水分备用。

蒜一瓣切薄片和所有的调味料放在一起搅匀（右边的碗）自己尝尝味道。姜切成细丝，剩下的蒜拍扁，放在一起。

青椒和洋葱都切细丝，然后和处理好的鱿鱼丝放在一个盘子里备用。

炒锅烧热，倒油，要比平时炒菜多一点。保持最大的火，放入姜丝和蒜，翻炒出香味。

将鱿鱼丝、青椒丝、洋葱丝一起倒入锅中。

紧接着马上倒入之前调好的调味料，翻炒30秒左右即可出锅。

做这道菜一定要大火，手快，才能体会到爆炒的滋味呀。

爆炒鸭血

用料

鸭血一盒葱、姜、蒜、青红辣椒、大蒜叶适量盐、鸡精、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油适量胡椒粉、辣椒粉适量芝麻适量淀粉适量

做法

准备所有辅料

鸭血切片，入锅加水、料酒、姜、葱、适量的盐，焯水2分钟，捞起控干水分

调一碗料汁，加入适量清水

锅里入油烧热，倒入除大蒜叶的辅料炒香，后加入事先调好的料汁，烧开

料汁烧开后加入鸭血，煮3分钟左右加入大蒜叶，直至大蒜叶断生

淀粉加水搅匀，倒入锅内翻炒几下

出锅，撒上点熟芝麻，完成

爆炒鸡胗

用料

鸡胗400克青椒4个小米辣4个生姜10片大蒜10瓣花椒20粒料酒1勺生抽2勺孜然1勺耗油半勺盐适量

做法

备主料：

焯水：

鸡胗洗净，冷水下锅，放入料酒、生姜焯水，水开后3min捞起，用冷水洗净。

腌制：

鸡胗切片，倒入盐料酒和生抽腌制30min。

备辅料：

青椒、小米辣切成小段；

生姜切丝，蒜切成小粒。

辅料下锅：

油热加入花椒，小米辣、姜丝和蒜炒香。

二荆条下锅翻炒

鸡胗下锅，大火翻炒5min

加入，生抽、盐、孜然、糖，起锅～

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