夏天不想过多的在厨房里煎熬，那么一份简单的小炒牛肉正适合，做法简单，急火爆炒，让你花不了几分钟，就可以来一份有肉有菜又营养美味的下饭菜。

牛肉可以和很多蔬菜一起炒，最为代表的应该是杭椒牛柳，也就是牛里脊肉和小辣椒一起爆炒，肉香辣椒的香更加的刺激食欲。而现在北方，最为实惠的蔬菜就是黄瓜，夏天是黄瓜最便宜的时节，来一份牛肉黄瓜片也是极好的选择。黄瓜的清香和爽脆，加上牛肉的滑嫩，口感丰富，味道一样的美味。

做这道菜所需的材料不多，牛肉，黄瓜，葱姜，生抽，料酒，盐糖，胡椒粉，淀粉。

牛肉选择里脊肉，这个部位最嫩，也适合爆炒。

将里脊肉切厚一点的片，别切太薄，因为厚一点能保留更多汁水，这是鲜嫩的根本。还有注意一定要断纹切片，也就是把肌肉纹理切断，这样吃起来不塞牙。

将切好的牛肉片，加入盐糖，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉拌匀后倒入辣椒油。

最后再搅拌均匀。倒入辣椒油的目的，一是为了让油把肉片裹满，锁住水分和味道。二是把每一片肉片都隔离开来，这样下锅时不会粘连。还有一个关键作用，就是辣椒的香味能掩盖牛肉的腥味。对于有些人来说，除了猪肉，牛羊肉都会有点异味，也是牛肉特有的味道，例如我，就喜欢加点辣椒油，掩盖一下并且能起到增香的作用。

黄瓜用的这种旱黄瓜，比常见的绿皮黄瓜更清香，水分含量也更大。

锅里适量油，烧热后倒入牛肉快速翻炒至变色。牛肉片一变色就熟了，这时是最嫩的时候。实际和煎牛排原理一样，掌握好火候才能保证牛肉的软嫩。

最后加入葱姜，黄瓜片炒匀出锅就做好了。

整道菜从准备到出锅也就十来分钟，牛肉滑嫩鲜香，黄瓜依旧保留了爽脆。在加上辣椒油的微微香辣味道，好吃开胃又非常下饭，喜欢的可以试试哦！

当然你也可以用猪肉来代替牛肉，味道一样的超赞。

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