如何製作出"又白又軟"的饅頭？饅頭店老闆：教你3招！

在北方人的食譜中，饅頭必不可少。不管是早飯還是晚飯，只要有鹹菜就能搭配饅頭喫個頂飽。但有一些人在製作饅頭的時候，就會發現自己做的饅頭跟個石頭一樣，又硬又難嚼，而且口感還偏酸。那應該如何製作出又白又軟的饅頭呢？當我諮詢了饅頭店的老闆之後，他教了我這3招。

第一招是掌握髮酵粉的比例。正確的比例才能讓面發酵的更好，如果發酵粉放的太多，那饅頭喫到嘴裏就會有一種偏酸的感覺。除了發酵之外，在揉麪的過程中需要加入1克食鹽，這樣能夠讓饅頭喫到嘴裏更有彈性。第二招是在揉麪的時候加入一勺豬油和蘇打粉。加入豬油的目的是爲了讓蒸出來的饅頭表面看上去非常潔白，而且有一種蓬鬆的感覺。

當面發好之後，在案板上排氣時，可以在麪糰中繼續加入兩克小蘇打。因爲這時它可以綜合酵母的酸味，讓饅頭喫起來有一種甜甜的口感，而且會讓饅頭喫起來更香。有很多人會認爲自己家就是一個普通的家庭，做飯還要按克數來實在是太麻煩了。那有什麼方法能夠更快的計算食物的重量嗎？其實這時人們可以拿小勺子來進行掂量。

一般調料盒的小勺子的能裝4克，如果你想要一克的食鹽或者是其它的調料，那隻需要放滿1/4就可以了。用這個方法來斟酌放調料絕對不會出差錯。但大家在放鹽的時候可別手抖，一下子放了一整勺，要不然饅頭喫到嘴裏就會很影響口感了。

第三招是注意揉麪的手法。當面團醒好之後，要將麪糰放在案板上進行揉搓。當空氣越少，就說明麪糰融合得更加細膩，饅頭成型之後，再一次將饅頭放在封閉的地方進行醒發，這時饅頭裏面的氣孔會慢慢出來。

在這種情況下放到鍋裏蒸，會讓饅頭喫到嘴裏口感特別蓬鬆，有很多人在揉麪時只會排一次氣就直接上鍋蒸。這時，麪糰裏面空氣全部都被擠壓出去後蒸出來會特別堅硬，只有二次醒發才能讓饅頭的口感出現改變。

當你把製作饅頭的過程學會之後，那直接就可以將饅頭冷水上鍋蒸煮了，隨着饅頭的快速定型，香味慢慢飄出來。但大家還是要注意的是當饅頭煮熟之後，最好再燜五分鐘，這是爲了能夠讓饅頭的外觀看上去更加漂亮！