（原標題：北京調查：從市場到餐桌，各個環節浪費幾何？）

最近，北京日報客戶端設計並投放問卷，對北京市民家庭餐廚浪費現狀進行調查，並結合市民呼聲，跟蹤瞭解食材從大市場批發售賣之後，經超市進入居民廚房的“全鏈條”浪費情況。

問卷調查

三成受訪者丟棄新鮮食材

結合市民反映的熱點問題，北京日報客戶端採用問卷調查方式，廣泛收集市民對餐廚浪費情況的反映，以梳理並探討相關解決方案。

8月17日至8月18日，收回有效問卷300餘份，參與者涵蓋北京各區，其中以朝陽區、豐臺區、海淀區及昌平區市民爲主。

問卷顯示，受訪者中35歲至50歲的中年人佔比42.39%，50歲以上的受訪者佔比30.43%，25歲至35歲的受訪者佔比18.48%。一日三餐中，早、中、晚在家進餐的比例分別爲66.3%、35.87%及82.61%。

就食材採購方面，過半受訪者選擇一週內去超市1至2次，一週3次以上或只去一次採購的，分別佔比25%、20.65%。另外，有一半家庭一次採買2至3天的食材，比例爲48.91%，近三成家庭一次採買一週食材，佔比28.26%。而表示“隨喫隨買”的家庭爲18.48%。

有關食材浪費種類，55.43%的受訪者倒掉了剩飯剩菜。38.04%的受訪者丟棄了新鮮蔬菜。浪費米飯、饅頭等主食的受訪者佔比爲18.48%。涉及湯羹及其他浪費的受訪者佔比分別爲18.48%、16.3%。

至於食材浪費原因，問卷調查數據顯示，45.65%的受訪者忘了烹飪。52.17%的受訪者倒掉了變質的剩菜。有23.91%的受訪者表示買了大包裝食材，做不了只能扔掉。冰箱中的囤貨沒喫完又買了新的受訪者佔比爲22.83%。

有關在超市採買中目睹的浪費現象，51.09%的受訪者反映，有超市將賣不掉的蔬菜水果扔掉，28.26%的受訪者目睹果蔬在挑選過程中被顧客捏壞。反映採買食材被過度包裝的佔比44.57%。

50%的受訪者呼籲採購食材應少量多次；60.87%的受訪者呼籲超市應減少大包裝量，提倡小份包裝；42.39%的人建議，對浪費情況較少的超市可以給予表彰或獎勵；48.91%的人認爲，應通過社區等渠道呼籲居民減少浪費。

通過問卷留言建議通道，市民建議超市售賣蔬果、饅頭、肉類等食材，應增加小份包裝，或是根據居民購買需求進行分切；爲保持蔬果新鮮，超市應儘量少噴水，否則蔬果易腐爛。“不少人買蔬果太注重賣相，賣相不好的水果往往被剩下。不好看不代表不新鮮，建議大家買水果不要挑來撿去，把漂亮的都挑走，剩下的捏蔫巴了。”市民楊女士建議。

探訪1：批發市場端

爲節約成本一次倒掉10餘筐蔬菜

北京日報客戶端多次接到市民反映，稱大洋路市場裏一些商戶將當日賣不完的蔬果傾倒進垃圾站，由此造成大量蔬果浪費問題。

8月18日7時許，記者趕至大洋路市場，對蔬果浪費問題進行調查。

大洋路市場建有20餘年，佔地600畝，擁有3000餘家商戶，規模僅次於新發地市場，爲北京第二大農副產品批發市場，其肉類和禽蛋交易量佔全市總量的一半以上。

爲有效防控疫情，避免人員聚集，今年6月15日起，大洋路市場僅保留商戶批發業務，不再接待個人採購。記者乘車先是由市場3號門進入，下車後一路向西來到蔬菜攤點處。記者看見售賣蔬菜的商戶一個挨着一個，比前來騎三輪車採購的商戶還多。

多方打探後，記者找到位於該市場西南側的農副產品垃圾分類轉運（二）站。垃圾站內，一名值班人員正通過按鈕操作翻斗車，將商戶們拉來的一箱箱蔬菜、水果或是塑料袋、泡沫箱等垃圾，一股腦地翻進站內的車廂。

在現場觀察的幾分鐘內，記者便發現一值班人員連續幾次將10餘箱蔬菜倒進翻斗車。這些蔬菜看上去還很新鮮。一棵棵菜心周邊，甚至已用刀剪去了老葉梗。

“這些菜還能喫吧？怎麼全倒了？”記者問。

“這些都是商戶的，我不知道。”該值班人員稱。

“即便不喫，也可以用來加工飼料吧？這樣做，是不是太浪費了？”

“我們這個站收得少，三號站收得多。”該名值班人員非常警惕，一直在問記者是不是市場檢查人員。隨後，一名女士進入垃圾站，開始從翻鬥內撿出垃圾袋。

像這樣的垃圾站市場內一共有6個。農副產品垃圾分類轉運（三）站位於市場東北角。在該垃圾站前，記者看到一輛輛三輪車拉着切掉的長蔥葉、剝下的生菜等傾倒進綠色翻鬥中，也有個別三輪車將這些菜葉傾倒進混合有塑料袋、破紙板等垃圾的白色翻鬥。

爲何將還沒有壞掉的蔬菜丟棄？對此，一名商戶對記者解釋，倒掉蔬菜是爲減少存放成本。“蔬菜箱裏需要放冰塊來保鮮。一箱蔬菜放上冰塊，最長可保存一週。如果留着，每天每箱得花5元錢買冰，一箱菜才賣10元，即使多花5元買冰，也不保證第二天能賣出去。還不如扔了省心。”

探訪2：超市菜場端

隔日蔬菜降價處理避免浪費

從大市場到小廚房，超市食材的售賣及處理備受市民關注。經多日探訪，記者瞭解到，目前全市多家超市已採用“打折”“處理”“買一送一”等方式，處理當日賣不掉的食材，盡力避免浪費。

8月17日17時40分，記者來到超市發雙榆樹店。來到蔬果區，只見超市內的處理蔬果都放在購物車上，購物車就放在蔬果櫃檯旁。每個鼓鼓囊囊的塑料袋內裝有七八個蘋果，售價只有3元錢。一輛購物車內裝滿了整顆包裝的苤藍、成把的蒜薹、成袋的豆角，以及絲瓜、青椒、青菜等，足足有20餘種蔬菜，每份蔬菜售價只有一元或是2元錢。

記者拿起一盒標價爲2元的扁豆，隔着塑料薄膜，可清晰看出該盒扁豆除了表面有些許擦傷之外，與櫃檯上其他新鮮扁豆並無二樣。這些特價菜頗受市民歡迎，來選購的市民絡繹不絕。

在永輝超市六里橋店，水果區稱量處旁放有一個盒子，盒內水果表面有些毀損，原價11.98元/千克的黃桃，打折後只賣7.98元/千克；原價9.98元/千克的木瓜，打折後賣4元/千克。

和平門菜市場也有不少隔日蔬菜或是賣相不好的水果在降價銷售。店內稱重處左側放着一堆處理蔬果，黃瓜、青椒、鮮食玉米及豇豆、毛豆等食材，上面標籤顯示“折扣蔬果 不退不換”。

市場內，番茄櫃檯旁擺着一個綠色塑料筐，筐內幾袋兒番茄也綁着“果蔬處理”的標籤，每袋價格一元多錢，“按正常價兒買，一袋怎麼也八九元。”一位老人選了袋番茄，她說自己曾多次買打折水果。“這些便宜，也沒毛病。其中不少是顧客挑選後又不要的，再破袋也麻煩，所以就處理了。”一售貨員介紹。

“提醒顧客少買，我們會用小份包裝，比如將這顆奇異果和兩個橙子組合打包售賣，還提醒顧客可以再拆分。”一家果多美門店的負責人說。她還告訴記者，爲最大限度減少並杜絕浪費，果多美門店還啓用大數據對水果的售賣進行管理。門店正在推廣使用智能訂貨系統，在不同社區，針對不同消費者的個性需求，提供個性化服務，“比如，根據市民訂單，門店一天只進1.5千克車釐子、5千克獼猴桃，做到合理訂貨，門店不囤貨，顧客也不囤貨。門店力求成爲居民家的冰箱。”

不過，有消費者認爲大份的隔日菜促銷也是一種浪費。在家樂福馬連道店，記者發現番茄被兩包一捆地捆綁售賣，每包中都有七八個大番茄，“低價促銷可以理解，但這麼多番茄買回家喫不完就該壞了，也是浪費。”顧客孫女士說。

在調查中記者也發現有不少超市將隔日蔬果扔掉。家住地鐵崇文門站西南側新怡家園小區的李先生反映，一次他去家門口的大超市，發現一店員正將綠豆芽倒進垃圾桶，“那個綠豆芽品質很好，倒了可惜。我就說能不能便宜賣給我，那店員說不能，上級不同意。”

探訪3：家庭端

冰箱囤貨難消化

新鮮食材進入家庭，也面臨着浪費問題。據問卷調查數據，55.43%的受訪者表示倒掉了剩飯剩菜，38.04%的受訪者丟棄了新鮮蔬菜。浪費米飯、饅頭等主食的受訪者佔比爲18.48%。涉及湯羹及其他浪費的受訪者佔比分別爲18.48%、16.3%。

家住西城區椿樹園小區的黃女士喜歡烹飪美食。她反映家庭端浪費具有購買衝動性。“進了超市，看到各種蔬果很新鮮，就忍不住買買買。”黃女士稱，有時冰箱裏存的蔬果還沒喫完，超市裏發現新鮮的，又會忍不住。前不久她去超市買生薑，但因超市將生薑打包賣，“每個塑料袋裏裝着幾大塊生薑。買回家喫不完，放外面的長出了綠黴。放冰箱裏的受潮發黑。最後扔了很多。”另外，像香菜之類的調味菜，每次去超市購買，見捆紮得整整齊齊、鮮嫩欲滴的菜，總忍不住拿上一把，回家做不完，放久也壞了。

扔掉的不僅有調味菜，還有饅頭、麪條等主食。不少年輕人反映去超市買刀切饅頭，一袋至少裝5個，“現在家庭普遍人口少，主食喫得少，有時只喫一兩個，其他的冰箱裏放兩三天，全變味兒了。”

成捆的山藥、大袋的雞蛋、盒裝的小冬瓜、大西瓜甚至大白菜，都是市民吐槽量大的對象。市民張先生稱，一次他去菜市場，看到剝掉外皮的白菜很鮮嫩，忍不住買了一顆，“兩天只喫到頂部的嫩葉，大半都扔了。”“冰箱裏還放着半顆菜花，也有一個月了。”

明知浪費，爲何不少買點兒？張先生稱有些浪費由不得自己，“比如你想買一點兒肉，售貨員會把肉預先切成塊擺在案上，嫌再切掉一小塊兒後影響剩下的銷售，不給切，只能多買。”“一袋雞蛋，得30元。超市都給打包了，價格籤都貼着，拎回家得喫一個月。”

不少市民反映，一些超市爲了方便售賣，會將蔬菜主食等打包銷售。但因包裝量大，超市又不拆分銷售，由此導致買回家後的食材喫不完，造成浪費。他們建議，零售市場應調研分析周邊居民的食材採買習慣，根據食材特點，區別推出“小份菜”等售賣方法。

在採訪中記者還發現，被動浪費令很多老人可惜又無奈。家住昌平區藍天嘉園的王先生告訴記者，小區內大部分居民是老人。因年輕時經歷過苦日子，老人們一般都精打細算。但是一到週末假日子女回家，都會採買大量肉食蔬果，“子女們喫一頓就走了，剩下一桌子菜，兩個老人得連喫幾天。”王先生稱，自己和老伴兒兩人用着雙開門冰箱，冰箱內塞滿了女兒買回的肉食，半年都喫不完，“現在的年輕人生活在物質豐富的時代，不知節約，老人說也不聽。希望媒體多宣傳，在社會上形成勤儉節約的氛圍，讓年輕人認識到生活不易，不要浪費。”

北京日報客戶端記者 張淑玲 實習生 趙千遇