牛大侠VS一家来福，清真与原汤牛肉面你更爱谁？

作为中国美食之一，面条的地位和白米饭相当。俗话说“南米北面”，在大家看来，北方人爱吃面条早就已经是一个大地区的饮食文化。但南方的面条也有出彩的地方，今天小编就给大家盘一盘清真的兰州拉面和成都的原汤牛肉面，各自散发的光彩之处！

牛大侠：

身为兰州拉面代表的”牛大侠“向来讲究“一清二白三红四绿五黄”即：一清（汤清，汤是兰州拉面的灵魂，牛肉和牛骨熬制后澄清的汤汁清亮味浓，有牛肉的鲜味）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜和蒜苗绿）、五黄（面条黄）、同时以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味席卷各地赢得了广大食客的一致好评。

其次牛大侠的面条的类型多至九种，在他家你可以一口气吃到各式各样的面型（这无疑给选择困难症的小编出了一道难题）。面型有宽达二指的"大宽"、宽约一指的“薄宽”、形如韭菜的“韭叶字”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，还有“二细”“三细”“细面”“毛细”…..牛大侠作为兰州拉面，那么对面的制作自然十分考究，面团不能和的太硬也不能太软，揉面的时间也要适中，要保证筋道的口感让人流连忘返、回味无穷。

一碗烫好的面，舀上一勺牛肉汤，寄蒜苗、香菜、青萝卜、牛肉，一碗“有仪式感”的兰州拉面完成！骨汤清香而浓烈，面条爽滑有嚼劲。

一家来福：

一家来福原汤牛肉面，是成都唯一一家的“广式制汤，川式制味”的牛肉面馆。广式汤的醇厚营养结合川式面的鲜香浓烈，让一家来福吸粉无数。店内主打半筋半肉面，牛肉软烂，牛筋Q弹，汤底浓郁，入口回香。吃得差不多了，吹开表面的红油，再来一口骨汤，简单又温暖，就算是刁钻的成都老饕吃了也都纷纷竖起大拇指！

一家来福的灵魂在于汤，秉承“广式制汤”的熬骨用火讲究，“武火滚汤、文火慢炖、中火出香”，牛骨、牛肉、秘制天然香料，采用煮、滤、熬、炖、焖等传统制作工序。好的汤底必须熬足12小时，“骨髓与汤汁融为一体”熬出满满的胶原蛋白。且他们家的汤底全部使用的是纯净水熬煮，有效的避免了矿物质与有机分子结合堆积，锁住骨质营养，凝练一锅好汤，对于老人小孩十分友好。

同时一家来福在“浇头”的选择上，也非常严谨，所有的牛肉、牛筋、牛杂都是经过精挑细选而来的，秉承“只选最对的”初心，再配以“配、腌、打、炒、卤”等传统制作工艺制作，与三十味秘制天然香料搭配，衍生经典九味牛料，把传统技艺与现代化标准相结合，给食客的味蕾一种全新的挑战。虽然浇头种类不多，但每一味都堪之经典，而且属于典型的百吃不腻型。