文章导读：黑蒜子牛肉粒是一道天津名菜，营养滋补，特别适合秋天食用，教你这道菜的家常做法，掌握这3个步骤，味道不比饭店差。

在天津生活了10年，吃过很多天津风味的美食，离开天津后一直念念不忘，现在也会偶尔自己在家做两道天津风味的菜肴来解馋。

以前给大家分享过醋溜木须、津味素什锦等天津名菜的家常做法，受到了不少朋友的喜爱，看来天津味道还是相当馋人的。

入秋之后，想着要给家人贴贴秋膘，做点有营养的美味，于是就尝试还原了一下天津名菜黑蒜子牛肉粒，这道菜荤素搭配合理，营养均衡，开胃下饭，特别适合初秋时节食用。

下面，我就把黑蒜子牛肉粒的家常做法分享给大家，只要掌握好简单的3个步骤，在家也能做出好味道。黑蒜子牛肉粒

【食材准备】：

牛肉500克、杏鲍菇1根、大蒜1个、黄油1块、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1克、糖5克、黑胡椒5克、淀粉2勺、食用油3勺、鸡蛋1个

【制作步骤】：

1、传统的黑蒜子牛肉粒通常只用到大蒜和牛肉，但我在做这道菜的时候加了一根杏鲍菇，这样的搭配可以减少油腻感，比较适合天气还有些炎热的初秋时节。

炒这道菜时大蒜的用量比较多，取一整头大蒜去皮去头尾备用。

2、牛肉要选择比较瘦的部位，用牛里脊肉最为适宜，杏鲍菇和牛肉都切成2cm见方的小块，这样吃起来相当过瘾。

3、做这道菜的第一个关键步骤就是腌制牛肉，牛肉经过腌制后才会口感软嫩不塞牙，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒、食用油、鸡蛋、淀粉，和牛肉一起抓匀，腌制30分钟。

腌制牛肉时鸡蛋最好只用鸡蛋清，这样炒出来牛肉卖相清爽，我嫌蛋黄浪费，就一起加入了，大家可以根据自己喜好的调整。

4、锅中烧热少许油，把腌制好的牛肉倒入锅中快速滑炒一下，牛肉变色后盛出备用，滑炒的时间不要过长，高温可以快速封锁住牛肉的汁水。

5、做这道菜的第二个关键步骤就是煸香大蒜，用黄油把大蒜煸成金黄色，香气四溢。这个步骤的要注意的是使用黄油煸蒜，还有就是火不能大，不要把蒜煸糊。

6、因为我在这道菜里加入了杏鲍菇，所以做这道菜的第三个关键步骤就是煸炒杏鲍菇，继续保持小火，煸出杏鲍菇的多余水分，把杏鲍菇也煸成微微发黄的颜色。

7、最后把牛肉倒入锅中，开大火将所有食材一起兜炒均匀，就可以关火了，出锅前可以再适量的加入一些现磨黑胡椒，这样一道馋人的黑蒜子牛肉粒就做好了。

这道菜虽是天津名菜，但它的口味却是中西合璧，黄油的淡淡奶香，和黑胡椒的微微呛辣，与牛肉、杏鲍菇的鲜味完美融合，再搭配上大蒜的焦香，使这道菜吃起来独具风味。

初秋时节还未出伏，天气还有几分炎热，吃牛肉补营养时不要只会红烧和清炖，试试这样的做法，开胃又下饭！我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！

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