罗匠， 改变人类食物形态的手艺

作者：李贵龙（书房记专栏作家）

罗子，曾是家家户户必备的、再普通不过的罗面工具。罗子的发明和使用应在广义面粉出现之后，可能在汉代，与真正的石磨出现而被广泛应用，也随即产生了罗匠，靠缯罗子手艺养家糊口过光景。

据考古发现，在邯郸市磁山村东南台地上发现了目前已知最早的面粉（广义面粉），距今约有8000年历史。

与现代相同的小麦面粉，应出现在汉代，真正的石磨出现之后。东汉时的《字书·释饮食》篇中有这样的记载：“饼，并也，溲麫使合并也。胡饼，作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”溲则指浸润，而麫同面，即小麦面粉。证明当时人们就食用小麦面饼。汤饼可能是今日的抻面，而索饼被注疏为刀切面条，至于蒸饼则是今日馒头的祖先。

可见石磨与罗子的发明和使用，改变了人类食物的形态，由粒食改变成真正意义上的面食。

陕北的黄土地奉献给人类的是优质的五谷杂粮，虽然也种小麦，但是面积小产量低。小麦面粉属稀罕物，过去一年也吃不上三五顿，故有“白面是敬神的”说法。

但是，不因缺少小麦面粉而少用罗子，磨杂面豆面，压糕面黄馍馍面等都要用到罗子。随便走进那户人家，寒窑壁上挂着三两张罗子，或马尾毛或铜丝或尼龙丝罗底，散发出淡淡的农家日月的烟火气。

罗匠，曾是乡村的一道风景。一声“缯罗子来！”老槐树下或碾道旁，一群婆姨人将罗匠围拢，我要缯张密罗子，她要缯张疏罗子，在吵吵嚷嚷的嬉笑声中，不大会儿工夫，罗匠将一张张新罗子递到婆姨人手中，甜滋滋的笑笑，将一大把钱数数，装入口袋中。

当下，这道风景消失了。誉称为陕北“旱码头”的绥德县境内，只有一位老罗匠蒲金来在其老家毛家山村，惨淡经营着缯罗子的手艺。

蒲金来口述

出身缯罗子世家

提起缯罗子，我们蒲家可是缯罗子世家。从我记事起，我爷爷和父亲就在绥德街上摆摊缯罗子，生意十分红火。在这个行道内，名气还真不小，绥德乃至周边县都知道蒲家罗匠手艺好，做活实诚，罗子质量好，价钱也公平合理。

古话说得好“门里出身，自会三分。”我是玩着罗圈长大的，耳濡目染，到了十二三岁有手劲了，就开始缯罗子。今年70岁了，耍这把手艺快60年了，虽然年老体衰，至今，每天还在家中缯一二十张罗子。缯下的罗子批发给县城的杂货店销售，周边县的杂货店老板隔三岔五地也到我家中进货。当下，虽然罗子的使用量比从前少了许多，可百十里内只剩我坚守着这门手艺，生意还算不错。我的儿子从小也学会了缯罗子手艺，在我忙不过来时，瞅空也帮着缯。

在缯罗子手艺最红盛的年代，我们四代人都忙活着，爷爷、父亲在城里摆摊，我和儿子走村串乡缯罗子。婆姨人也不闲着，在家中用马尾或铜丝织罗底。织下的罗底不仅供自家使用，还批发给周边的罗匠。除此，那时，我们还经营着罗圈、钉子的批发生意，吸引了绥德及周边七八个县的罗匠上门进货。

简单的工具单调的材料

罗匠的工具相对石匠、木匠的工具要少而简单，且都是小物件。

削铲，尺二左右长，铲刃用于铲平铲光滑罗圈、支圈接头与重叠部分，铲把当锤子用来钉钉子，一器两用。

裁刀，五寸左右长，用布条缠绕固定在另一同样宽窄的标尺上，用于裁割支圈。

剪刀，剪开罗底用。

大剪，用于剪切罗圈。

夹码子，将圈好的罗圈夹牢，使之不能错位，便于钉钉子固定。

铁锥子，在罗圈上先扎小眼，以便钉入钉子不致罗圈裂缝。

就这么几样小巧的工具，总共没有五六斤重，就能制作出大小不同、疏密不一的罗子来。

罗子的材料很单调，一是罗圈。罗圈用柳木由专门刨制罗圈的匠人制成，薄厚约1CM，型号从2.5尺至4.5尺长不等，以便适应各种用户的需求。

二是罗底。罗底的材质有马尾毛、铜丝、钢丝和尼龙丝几种。从前，买来马尾毛、铜丝等材料，由妇女们织罗底，现在，基本上使用从市场上买的成品罗底。罗底的疏密度根据用途分好几种。如罗黄馍馍面罗子宜疏些，罗白面、糕面等宜密些。罗子的疏密以目表示。目指每平方英寸罗底上的孔眼数目,50目就是指每平方英寸罗底上有50个孔眼，500目则是500个孔眼。目除了表示罗底上的孔眼，还表示能通过孔眼面粉粒的粒径。目数越多，粒径越小，罗出的面越细，反之，罗出的面越粗。

三是支圈。用裁刀将罗圈裁割成1.5CM左右宽的细条，用于固定罗底。

四是铁钉。用于固定罗圈接头和将罗圈、罗底、支圈固定在一起。

时光历练熟能生巧

若亲眼看缯罗子，您感到很容易，罗圈、罗底、支圈安装在一起，钉子一钉，用不了半个钟头一张新罗子就缯成了。其实，里边含有很高的技术含量和很长的时光历练。

其工艺，首先是钉罗圈。先要挑选无疤眼、无裂缝的罗圈料。虽然，在买材料时也经过挑选，十几张一大卷难免有次品，加之搬运磕磕碰碰，因此，挑选材料是必须的。只有好料才能缯出好罗子。选好料，根据用户要求的尺寸大小，窝成圆圈，将多余的料用大剪刀剪去，两头重叠约1.5CM，用夹码子固定，锥子扎出钉眼，钉子钉牢，罗圈就制成了。尔后，用削铲铲平铲光滑罗圈接头处。

覆罗底与嵌支圈。根据用户对罗底材质和疏密度的要求，取出相应的罗底，周周正正覆在罗圈上，截一根等同罗圈内圆的支圈，压住罗底嵌入罗圈内；剪去多余的罗底，把留下的部分沿四周朝罗圈内圆压平；再截一根等同前根支圈内圆的支圈，压住罗底的边缘向内裹住第一道支圈嵌入，用削铲把锤实锤平，罗底与支圈就安装好了。

最后，用锥子沿支圈一周均匀扎出钉眼，用钉子钉牢。取罗底边角料搓成细绳，在罗子口沿处装根挂扣，一张新罗子就缯成了。

看起来简单，说起来也容易，仅三道工序，二十多分钟时间，罗子就缯成了。但是，罗匠在“简单”和“容易”间，要掌握好三个技术要点。其一，罗圈要窝圆，从那个角度量，直径都要一样长。不圆，罗圈窝成鸡蛋形，罗底覆不平展，既不好看，又不耐使唤。其二是罗底要覆紧覆平展。覆不紧，罗底易下垂；覆不平展，罗面不好使用。其三是第一道支圈要略低于罗圈和第二道支圈，因为，第一道支圈外沿裹着罗底，不内缩一点，罗面时很容易磨破罗底。好像容易掌握的三个技术要点，没三五年的实践是真正掌握不了的。

罗匠不仅缯新罗子，还为罗底破了的罗子换底子，其工序与缯新罗子一样，只是利用了旧罗圈而已。