到了秋天天气也日渐凉爽，这时适当的补充不仅可以恢复和调整夏季人体各种器官的消耗，还可以提高免疫力，为“猫冬”打下基础。说到进补，很多人自然会想到海参鲍鱼，但其实进补并不是越高越好。旁边有很多既便宜又有营养的东西。例如，山药是养生的好东西。

山药素有“天仙之食”的美称，它含有丰富的淀粉酶和多酚氧酸酶等物质，有利于脾胃消化吸收，补充维生素和微量元素，有助于消化、补气健脾、滋肾益精、益止肺咳嗽、血糖、延年益寿开始。

山药营养丰富好吃，但是平时吃山药的话，既有口感脆的山药，也有口感像面一样的山药。为什么呢？原本山药有巨大的家族，而且有多种不同的品种。同样是山药，“脆山药”和“面山药”有什么区别，看完后请不要盲目进食。

一、在口感方面

山药和面山药的口感有明显的不同，山药是口感比较柔软的品种，面山药的口感比较柔软，有吃久不腻、味道醇厚的特点。

二、产地不同

脆性山药和面山药在产地上也明显不同，脆性山药在中国很多地区都有生产，但面山药主要集中在河南国内，以单杠山药为代表，不仅营养好，还有保健性，是典型的药食两用蔬菜。

三、吃法不同

山药很脆，有面，吃法也完全不一样。脆山药口感柔软，特别适合怕冷炒面山药的口感柔软，适合做汤、煮粥、做山药泥。

四、营养价值不同

两者属于山药家，含有丰富的植物蛋白质，脆山药中的碳水化合物相对较高，黏液蛋白质含量不多，可以给人体补充多种维生素和矿物质，而药材成分较少的面山药则有丰富的营养。不仅如此，药用价值也非常高，被用于多种常见的疾病治疗。

知道了两者的根本区别，我们共有素炒脆山药的美味做法

1、首先去除山药的外皮，然后斜切成菱形，切后立即将山药浸泡在清水中，同时在清水中加入几滴白醋，有效防止山药的氧化变色。

2、请准备辅助材料：准备大蒜片、青椒和胡萝卜的磁性切片、葱片。

3、将适量清水倒入锅中，加水后加入盐，以增加底味为目的。然后，山药、胡萝卜、泡软木耳，水煮山药马上通过冷水，这样炒的山药更清爽。

4、起锅加油，油温5成热放入大蒜片爆香，然后放入山药片、胡萝卜片、青椒片和木耳，用大火炒炒至青椒断生，适量盐、白糖（山药和砂糖一起吃，容易吸收营养）用油调味，炒均匀后放入葱丝

清脆的山药可以用来炒菜。炒菜的时候，绝对不能直接放进锅里炒。请再加两步。那是浸渍和汤煎。这样做的山药很脆，味道不会变。你记住了吗？