在家做饭，难免控制不好菜量。做多了又不想浪费，很多人遇到这种情况，都会选择将剩菜剩饭放进冰箱第二天继续吃。更有甚者，贪图省事，一次性做了好几天的分量……

但总听人说“隔夜菜不能吃，会致癌”，网络上关于“隔夜菜能不能吃”的讨论的更是层出不穷。近日，就有一则关于31岁西安小伙，疑因吃了隔夜菜导致失明瘫痪的新闻引发了网友热议。

31岁小伙疑因吃隔夜菜失明瘫痪

据媒体报道，曾先生曾经是一名记者，3年前疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭，在ICU住了近1个月。他回忆，当时全身插满针管，每天被下病危通知书。此后又遭遇失明、下身瘫痪，母亲寸步不离照顾。他说只要活着就有希望。

曾先生的经历让人惋惜，网友们都纷纷为他打气加油。与此同时，也让人们重新审视“隔夜菜”的危害。

关于隔夜菜的误区

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就算隔夜菜了。当食物放置时间过久，其中的有害成分很可能会增加。

1、一些食物放置过久就会产生致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。

2、食物在存储放置时，也可能受到外来细菌的二次污染。

因此，平日里大家在处理剩饭剩菜时，并不是只需要把它们放进冰箱就万事大吉了。“吃隔夜菜可能会引发致命疾病”这绝不是危言耸听！但只要学会了科学的储存方式，偶尔吃一次也不会有什么大问题。

那么，吃不完的饭菜到底该如何处置呢？这5个方法赶紧学起来吧~

1、不同剩菜分开储存

分开储存可避免细菌交叉污染。同时还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

2、存放时间不宜过长

最好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

3、热食物晾温再放

热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。但也不能凉透再放进冰箱，食物长时间放在外面容易受到细菌污染。最好的方法就是，待食物晾温后再放进冰箱。

4、吃前要回锅热透

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

5、定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。

总而言之，如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，要采用低温储存，食用前需充分加热。冰箱里放剩菜要注意分开低温储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。饮食安全事关全家健康，万万不可疏忽大意！