北方人提到肘子，总是会有种大口吃肉的畅快感，而南方菜系的这道肘花则显得相对秀气一些了。切得薄薄的肘花搭配酱汁，小口小口吃，更有滋味。猪肘纤维较为细软，结缔组织较少，胶原蛋白比较丰富，经加工后味道鲜美，能够使皮肤丰满润泽，增强体质。喜欢吃肉的朋友不妨试试这种做法。

红油蒜泥肘花

准备材料：猪肘1个，八角3个，大葱半根，大蒜25克，桂皮1段，料酒2茶匙，盐1茶匙，生姜15克，香菜1根，辣椒油1汤匙，绵白糖1/2茶匙，小米椒2个，花椒1茶匙，米醋1茶匙，生抽1茶匙

开始制作：

1 猪肘清洗干净后控干水分；大葱洗净后切成葱段；生姜洗净去皮后切成薄片；大蒜去皮，掰成蒜瓣切成蒜末；小米椒切成圈；香菜切成约1.5厘米长的段。

2 备一锅凉水，放入猪肘后大火煮开，去除汤水表面的浮沫，将猪肘捞出清洗干净。

3 高压锅中加水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、料酒、盐。

4 放入猪肘，盖上盖子炖40分钟左右，高压锅放气后，捞出后用筷子能插透即熟透。

5 煮好的猪肘晾至温热后剔出骨头，切成薄片放入盘中。

6 将辣椒油、生抽、米醋放入小碗中，加入绵白糖调成料汁。

7 将蒜末和小米椒放在肘花上表面，浇上料汁。

8 最后撒上香菜碎拌匀即可食用。

小贴士：猪肘煮熟后，可以在汤中浸泡半小时左右再捞出，这样更入味。猪肘冷却后可以放冰箱冷藏1小时左右再切，这样能够方便切出很薄的肘花。

选自《懒人快手菜》这本书，版权所有。