云南美食园：“酒香不怕巷子深”，“藏”小弄堂里的美食

闲来没事，又翻起金庸大师的武侠书，说起来，我最欢喜的不是那些大侠而是《鹿鼎记》里的韦小宝。嘻皮笑脸的韦小宝，总能逢凶化吉，遇难成祥。搞笑的是他“追女生”的手段，像假冒太监小桂子，在皇宫里“追”“茯苓花雕猪”小郡主沐剑屏的那段，“过桥米线”竟成了“桂公公”“追女生”的道具。那些笔墨，把几道云南名菜描绘得声色俱全，而腹中的馋虫也全被勾了上来，“咕嘟嘟”地干咽口水。

这不，前两天，朋友说要找地方“碰头”，我马上想到云南小吃，只为书里那段“诱惑”，我也得去体验一下。去的那家叫“云南美食园”，“躲”在一条小弄堂里的，真应了“酒香不怕巷子深”的古话——那天中午的人多得离奇，全是一拨一拨地，像是周围公司的白领。“过桥米线”的米线乍一看，像粉丝。比上海粉丝要粗一点，白一点，倒是一起端上的十几碟子配料，看得人眼花缭乱。服务生边依次将配料一一倒入，边介绍说：“蔬菜先入汤吊鲜味，然后是鱼片、肉片等荤菜，最后才放进鹤鹑蛋……。”

话音未落，配料已全部下了汤碗，最后才轮到主角米线入汤。“真烫！”急性子的Louis一口烫到了舌头，哇哇乱叫，大家马上放慢速度。尝试着喝两口汤，鲜极了，足足等了5分钟，这才开始捞米线。米线的味道果然与粉丝截然不同，在鸡汤、鹤鹑蛋、火腿丝、野菜丝的“激发”下，变得弹性十足、“鲜活”起来，在口中营造出丰富的层次感。一大碗看上去声势吓人，可一旦动筷，“稀里呼噜”声中，立刻就消灭干净了，还觉得意犹未尽。

吃汽锅鸡同样需要有耐心。5元一盅，精致的小汽锅，配上可爱的小勺子，“热度”绝不亚于米线。见我们吃得开心，老板娘上前说：“这汽锅鸡足足蒸了三个钟头喽！”原来，汽锅鸡里本来是没有汤的，端上来时，里面那些汤，竟都是蒸出来的水汽渗下去的，怪不得滋味这样入骨。

云南是香料王国，这香草鲫鱼，让我觉得嗦头十足。4元一片，是用西双版纳香茅草烘烤的。

听说，关键在调味和烘烤。先要把西双版纳的香茅草碾成粉末，然后给河鲫鱼入味，加上云南特有的调料（具体有哪些，据说属于不传之秘）。烘烤30分钟后，才上桌。吃这道菜蛮好玩的，我们几个上海人，起先还“斯文”得不用手拿着吃觉得太“粗鲁”，可小心翼翼尝了一口后，竞不约而同扔了筷子，举鱼大嚼。难得的美味，只好难得的“放纵”一下了。

最后，云南有的是数不清的菌类和野菜，火腿牛肝菌是一道鲜美的热炒，营养价值高，其他还有许多菌类野菜的凉拌菜，可肚子提抗议了，只能眼馋地看着往别人的桌上端。不过，值得一提的是，这里的新鲜野生酸柠檬汁、酸角汁，同桌的女生特别叫好喝，说是养颜，反正这年头，什么菜都说是养颜的，我是一口也碰不得，太酸了。